全科扫地僧
骨头汤味道细腻丝滑，口感鲜美，因此受众多人喜爱。特别是在发育期，孕妇期的人群，说喝骨头汤能补身体，补充营养。
几乎在国内每个家庭都有喝骨头汤的习惯。我家也不例外，记得上学时，有时煲骨头汤。家人老是说多喝点，骨头的精华全在汤里啊，多喝点长身体，对记忆有提高啊，读书才棒棒的。那么骨头汤怎么熬才好喝，又补钙呢？这里就介绍搭配什么食物熬汤最好，且好喝。
先来了解下喝骨头汤真的补钙吗？
现在的人越来越注重身体健康营养，其中的补钙是人们比较关心的。于是在传统家庭观念里，认为喝骨头汤是最补钙，因为骨头里的钙含量多，熬的越久，汤的营养更好，有些还把汤熬成了乳白色。在些观念早在于我们的先辈们，世世代代记忆中传承下来。真的是这样吗？真的有补钙奇效吗？
现代的科学研究，已经推翻了这种说法，其实喝骨头汤所摄入的钙是很少的，比蛋类、鱼类的钙少了好多倍。因为骨头骨髓中的钙磷错综复杂，很难被熬得出来，就是是熬的再久，也一样溶化不出来。那熬成乳白色是不是钙的含量就多？不是的，那只是骨头中的脂肪和水，发现了一系列变化成了乳白色。（可以自行百科验证）
这么说那喝骨头汤有什么作用？
喝骨头汤的好处有：1、抗衰老，血液中的红白细胞就是在骨髓中形成的，随看年龄的增长，再造细胞功能退化，影响倒了人体新陈代谢。恰好骨头中含有胶原蛋白，可以加强制造血细胞功效。所以喝些骨头汤能防止衰老，同时对青少年的骨骼生长也是有利的。
2、口感好，汤鲜美，好喝啊！
介绍一款清热解毒，清淡不油腻，好喝营养的骨头汤做法：
1、排骨或者其它骨都行，剁小块，莲藕切块，红萝卜切块，红枣适量。
2、排骨冷水下锅，开大火煮开，（冷水下锅，排骨中的血水才能煮出来。）水开后撇去浮沫，煮两分钟，捞出备用。
3、砂锅里放入莲藕，红萝卜、红枣、姜片，再放入焯水的排骨，加入适量的清水，大火煲开后，转小火熬50分钟。时间到后再放调味，盐、胡椒粉，搅拌均匀，来点香菜增香。一道健康营养的莲藕排骨汤，就制作完成了！
小贴士
1、熬汤时要一次性加入冷水，不能倒入开水，会使排骨突然受热，排骨外层的蛋白质凝固，溶化不了汤里。
2、不能过早放盐，会使骨头中的水分流出来，蛋白质凝固，喝起来就不鲜美好喝。
3、加几点醋，有助于骨头中的钙磷融化汤里，虽然也是不多，总比没有好吧。
佘小厨（完）
佘小厨
怎么熬都不补钙。
为啥骨头汤不补钙？不是因为富含钙质，骨头才会那么坚硬吗？——话是这么说没错，可是它却不是人体可以吸收的游离钙离子。举个不太恰当的比方。在大家的印象里，可能骨头里的钙像水里的冰，泡久了总能给你溶个干净。其实不是这样。骨头里的钙更像水里石头——你就泡着吧，看什么时候才能给你泡出来。
李慧婷等对骨头汤中钙离子的溶出情况进行了分析测定[1]，数据说话，结果如下：
即使是钙离子含量的最高值，骨头汤中钙析出率含量依然不足1.5%。换一个更直观的概念，中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究表明，用去除去钙后的蒸馏水熬制骨头汤，钙浓度往往都在2mg/100mL以下。而我们通常喝的牛奶一般钙离子浓度都在100mg/100mL左右。
其实很多人相信慢炖能使钙质更多地溶于水中，是因为直观地看到炖得久的汤水会变得更白，看起来好像含钙更丰富。
咳，还真不是。
奶白色的汤水含人体可吸收的钙离子少，但是含油脂多啊。炖煮过程中，骨头里的脂肪析出，汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，分离成油脂小颗粒；而一直处于微沸状态的汤汁则起到均质的作用，不断地把油脂颗粒均匀地打散在水中，形成悬浮溶液。这就是乳化作用，在散射的帮助下，它会使乳浊液呈现白色。
所以有些有经验的朋友会先把鲫鱼两面煎炸过了，再炖鱼汤，就是为了让鱼汤变成乳白色，鲜香浓郁。其实使之看起来浓稠的白色可不是鱼本身含钙多，而是因为第一道工序煎炸时使用的油。
现在大家可明白了，骨头汤其实并不补钙，这和用的方法没什么关系~
参考文献：
[1]李慧婷, 倪红梅, 杨延存. 骨头汤中钙离子含量的测定[J]. 商品与质量：消费研究, 2015(1):180-180.
超哥话食
这个问题对于会下厨的消化科医生我来说一定要回答一下：
首先要纠正一个观点：那就是喝汤理论上是没有吃肉更补钙的。
在中国很多老百姓眼中总觉得炖的汤很补，其实应该有很多专家、媒体都有报道科普过了。汤的营养理论上是没有肉来的高。
首先必须得承认，骨头汤里面也含有钙、如果熬久一点汤可能钙含量会更高，但很多是碳酸钙、磷酸钙熬出来，这些钙不是活性钙，并不适合我们人体吸收，而且熬久了其他电解质如钠盐、镁盐也会升高，这些盐含量增多喝进去会增加我们肾的负担，也不利于肾脏重吸收钙，熬久了嘌呤含量也随之升高，老年人和痛风人吃多了痛风概率随之增加，当然喝也没问题，但单纯为了喝汤补钙可能是不够科学的。
身体的瘦肉就是肌肉，每一块瘦肉都是由大量肌细胞一个个堆叠组成，每一个肌肉细胞里面都还有大量钙、氨基酸，直接吃肉就会把细胞内的钙一起吃进去了。所以理论上吃各种牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、奶等应该补钙会更好一点、
牛奶跟蔬菜水果一起吃也比较补钙，因为蔬菜、水果中含有维生素 D，牛奶中含有钙，维生素 D 进入人体后可以促进钙的吸收。
小孩子和老人家多运动、多晒太阳也可以促进钙等吸收。
其实如果想补钙最好要找出缺钙的原因，要把缺钙的原因找出来再补钙才能标本兼治，要不然这边钙还在流失，那边补再多也没有用。
比如是更年期雌激素缺乏导致缺钙。身体维生素 D 缺乏还是甲状腺旁腺激素增高（注：不是甲状腺激素）也会导致骨质疏松继发缺钙。
还有是否有吃一些会影响钙吸收的药物，比如长期服用糖皮质激素、抗癫痫药、苯妥英钠等也会导致缺钙。
如果是更年期缺钙导致骨质疏松，那就要适当补充雌激素、维生素 D（具体要咨询妇科专家），如果有吃一些药导致缺钙那要配合补钙的药一起吃。肾功能不全导致钙从肾丢失过多那就要治疗肾脏原发病。
嗯，扯的有点远了，如果确实有缺钙就要去内分泌科看一下， 更年期或者肾不好的可以看妇科和肾内科，把病因找出来再对症治疗，单纯为了补钙预防骨质疏松的话那就肉、鸡蛋、牛奶、各种蔬菜水果每天适当吃一些就可以了。不用刻意每天炖浓汤喝。
消化内科叶医生
骨头中含有大量的钙，但是骨头汤里的钙含量微乎其微，同时也缺少具有促进钙吸收的维生素D。
成人所需要的钙约为800毫克，有人测算过，一公斤的肉骨头煮两个小时，汤里面含钙量才20毫克，我们要用40公斤的肉骨头才够。
骨头汤中含有骨胶原，对经常骨折的人群确实是很有好处的。但如果单纯的补充钙还是建议采用其他含钙量更高的食物进行食补，下面推荐几样食物可供选择：
1、奶制品，100ml的牛奶的含钙量大约是100毫克，如果每天喝500毫升（两杯），补充的钙（500毫克）远远比骨头汤高的多，也比较经济方便。
2、豆制品，豆腐每100克含量约164毫克，豆腐干每100克含量约308毫克。
3、虾皮，每100克含量约为991毫克。
4、绿色蔬菜类，比如菠菜、油麦菜、韭菜等。
下面附图一张——常见食物钙含量表（每100克含钙量），自己可以对比哦。
特别提醒：补钙的同时一定要补充促进钙吸收的维生素D,建议vd补充从出生到青少年时期，成人可以多晒晒太阳补充。
营养师妈妈蓝弧
相信很多人和壹周君一样，认为从食物中获取钙质，是最自然也是最有效的途径。在所有的食物中，相信大家也和壹周君一样，感觉骨头汤可是补钙产品的带头大哥，对，就是那么迷恋骨头汤，相信自己喝了骨头汤就不会再缺钙。
怎么说呢，经历了一周喝三次骨头汤的壹周君，腿脚抽筋的毛病没有好转多少，那小脸倒是圆了三圈。也就是说，骨头汤补钙的功能，没有我们想象得那么强大，至少，光煨汤，那个骨头中的钙是不会轻易出来的。
著名的营养学家范志红曾经多次提到过，喝骨头汤补钙，其实是一种误区，因为可能煨汤更多的是让骨头里的脂肪分离出来，而钙的含量并没有达到一定的剂量，补钙真可以说是天方夜谭。有朋友就是死磕骨头汤补钙，那么也有方法让骨头汤的钙质解析出来，用啥妙招呢，那就是用醋呀，而且，那么醋可不能加水，就光用纯醋来煨骨头汤，至于味道啥样，估计也没有人尝试过，软弱限制了我的想象力呀，估计不太美味。
其实，我们换个思维方式，到底是为啥喝骨头汤，补钙，那补钙是必须的吗？普通人没有症状的话，就从普通膳食里就可以获取钙质。或者有了一些症状，在医生的指导下，对症吃一些该片，补钙也不难，不一定非要喝骨头汤，对吧。
更重要的一点是，就算你吃了钙片，也是需要注意膳食平衡，帮助钙的吸收，否则，还会影响钙的吸收，事倍功半。比如，有些小伙伴，是肉食动物，一餐不吃肉就饿得慌，但是大家可能还不太情怀促，过多的脂肪会影响钙吸收，同时增加尿钙的排出，而且一般烹饪肉食为了追求口感，都稍微有些重口味，油盐调味品放得比较多，重油重盐得食物，都会加速钙得排出。
相反，吃一些清淡得蔬菜，豆制品，水果之类，因为这些食物里含有丰富得钾、镁元素，有利于钙质吸收。同时，补钙也是需要注意生活方式，比如少吸烟少喝酒是补钙中需要提倡得，因为抽烟喝酒都会加速钙得流失。
武汉壹周
醋以糯米、大米、小麦、高粱、糖或酒等酿成的酸性液体。在我国，酿醋的历史应该有3000年以上了。经常服用醋可以起到软化血管、消除人体疲劳的作用。
醋能帮助钙释放
主要成份是乙酸，乙酸和骨头汤中的钙结合，形成醋酸钙。醋酸钙相对于碳酸钙来讲，醋酸钙更容易被人体所吸收，尤其适合于胃酸分泌较少的人。且醋酸钙中的钙是离子钙，无需分解和维生素D的帮助也很容易被人体吸收。也有的学者经研究证实，在用醋煮的骨头汤里含钙还是很高的。从这方面来讲，骨头汤加醋，对于促进骨头汤里的钙吸收是有利的。
但是钙太少
关键是骨头汤里的钙含量很少啊。记得我在既往的悟空问答中提过一个实验，即在高压锅里烀猪骨头大约两小时候，汤里面能被人体所吸收的钙的含量可以说是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪纷纷浮出水面。所以说喝骨头汤并不能达到补钙的效果。既然钙的含量很少，加多少醋都是没用的。
所以，从这个角度来讲，骨头汤内加醋，对于钙的吸收是没什么用的。
儿童骨科姚京辉主任
99%的钙都集中在骨骼和牙齿当中，骨头当然是含钙非常丰富的。但是含钙丰富和补钙是两回事。曾经有人做实验，用2斤排骨加水熬汤，加多少水其实不重要，重要的是在熬了大概2个小时之后，收集到的汤水里的钙大概是29毫克左右，所以，如果你就是想靠喝汤来补钙的话可能要失望了。
还有人提出过异议，加点醋多熬一阵子是不是可以多一些呢？不是经常有人说醋可以溶解钙吗？这个恐怕你想多了，首先加醋也没多大用，如果有用，我们每天多吃醋的话，骨头难道会软化？另外，如果用高压锅使劲的加压炖煮的话的确可以增加一些，但是跟着骨头溶解出来的不单只有钙，还有骨头里面的铅呦！铅作为一种重金属，经常是沉积在骨头里面的。
给大家推荐一个真正补钙的一道菜吧，小白菜豆腐排骨汤！
注意，这里排骨不是补钙的重点，重点是这道菜里的小白菜和豆腐，每一百克北豆腐含钙138毫克，每100克小白菜含钙90毫克，几乎跟同等量的牛奶差不多，100克牛奶含钙102毫克。不仅如此它们的钙的吸收率也跟牛奶不相上下。所以，除了牛奶之外，豆制品和小白菜这样的绿叶蔬菜才是补钙的优质来源！你get到了吗？
营养师刘松丽
作为长期从事餐饮行业一员来说，要想把骨头汤煮的又白又好喝的话，可以参考下面的做法
用料：骨头 小葱，花椒，生姜，盐，冬瓜
注意：骨头最好是筒骨或棒子骨，买的时候叫卖肉的，把骨头剁成小段。家里的刀不行
1.先把骨头放到锅里，倒入冷水。等水烧开，骨头上肉的颜色变色，血水清除的时候，在捞出骨头
2.把锅里重新加上冷水，放入去除血水的骨头，在放入花椒，小葱结，生姜，冬瓜等辅料，具体用量根据需熬汤的多少而定，差不多就行
3.等水烧开，盖上盖子，大火煮2小时左右，等骨头汤变成白色在停火。中途不要频繁的打开锅盖，每过个大概一小时左右看下，水有没有烧干就可
4.等骨头汤变成白色，就可以品尝刚出锅的鲜汤了，可以根据口味加点适量的盐，葱花就好
喝骨头汤，建议不要加太多的辅料，只要能清除腥味就可。骨头汤还是清淡点对人最有营养
七哥美食记
首先要明确一点：喝骨头汤是不能补钙的。
很多人可能都认为骨头汤可以补钙，骨头里的钙都熬到汤里，汤里的营养可丰富了，但这是错误的观点，骨头汤补钙是不靠谱的。
骨头熬煮后钙很难溶解到汤里，100ml里面也不足2mg，要补充一天所需要的钙这是要喝几大锅子的汤啊。很多人看见骨头汤里白白的，感觉营养丰富，钙质充足，其实那白色的不是什么钙，全是熬进去的脂肪。肉汤也是一个道理，经过熬煮，肉里面大量的脂肪都融进汤里，而其中的蛋白质、氨基酸，更多丰富的营养任然是留在肉里的，所以骨头汤、肉汤最好多吃肉，少喝汤。
平时可以多喝菜汤，蔬菜中的水溶性维生素多，易溶于水，汤水中含有丰富的维生素，而且热量低脂肪少，只要不放过多的调料，多喝一点也没有什么问题。
很多人都有这个错误的观点，给孩子喝很多骨头汤、给孕妇和很多骨头汤，认为这个补身体最好，又美味又营养，其实这可能就是造成肥胖和妊娠高血糖的罪魁祸首之一。
要真觉得骨头汤能补钙，那可能得把骨头全部磨成粉末，汤连着粉末一起吃进肚子里，也不一定能完全吸收。
补钙最好的做法是保证每天250ml（一杯）牛奶，可以适量吃点虾皮，多吃水产类、适当补充红瘦肉，蔬菜也不能少。平时还应该多晒太阳，多运动，增加骨骼韧性。
只有营养师知道
在我们的身边，一定有老人陪伴，老人悉心照顾在外打拼的年轻人，为了这个家庭，默默的奉献着。但是，一个不容忽视的问题是老年人的骨质疏松的问题。
因为随着年龄的增长，大量的钙会流失，所以老年人中骨质疏松非常非常普遍，而与之相关的骨折频发，尤其是椎体骨折和股骨颈骨折，严重影响着老年人的身体健康和生活质量。现在越来越多的老年人和他们的子女们已经认识到这个问题，所以，每日补钙，也成为了生活必需。但是一定有很多老年人在说，吃什么药啊，喝骨头汤就能补钙，不用吃药。可是，真相是什么呢？今天张大夫就和大家一起说一说骨头汤补钙的问题。 
首先，我们了解以下骨头汤。不可否认，骨头汤里确实营养丰富，包含了蛋白质、脂肪等，当然还有一定的矿物质，包括钙。但是它的含钙量是多少呢？据研究，我们普通家用的饭碗，每一碗骨头汤的含钙量大约是2—3毫克，如果按照中国营养协会推荐的一个65岁以上的老年人每日的钙需要量是1500毫克计算，每人每天需要喝500—750碗的骨头汤。
另外，我们喝入胃肠道内的钙并不能够完全吸收，因此，您可能需要进一步增加骨头汤的摄入才能满足需要，也就是说，500—750碗也还是不够的。我相信，喝这么多汤，是任何一个人都做不到的。更何况，骨头汤里还有一定量的饱和脂肪酸，长期食用，对心脑血管都是负向的伤害。
因此，张大夫想告诉大家的是，喝骨头汤可能具有一定的补钙效果，但是绝不能代替药物，还请您遵医嘱，科学补钙。
