對於普洱茶的製作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細節不知道，本文將為你詳細揭秘普洱茶的壓茶工序。
普洱茶從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，我們稱為壓茶。
1、那麼普洱茶為什麼要壓成餅？
1、壓成餅便於儲存，不佔地方，走親訪友的帶上一餅兩餅也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的幹茶香氣就容易散掉，而餅茶卻能保持很長久，越陳越香。
3、從後期轉化來說，散茶與空氣接觸面大，更容易轉化，但隨著時間推移，餅茶轉化更穩定持久且醇厚甘甜。
壓茶又分為手工壓茶和機器壓茶，手工壓茶一般是指手工石磨壓制，是傳統工藝。
2、為什麼要手工壓茶呢？
因為手工石磨壓制的普洱茶香氣、韻味更好，更利於後期轉化。從散茶到茶餅，這過程中到底經歷了什麼？接下來讓我們揭開手工壓茶的神秘面紗：
（1）. 稱茶 把散茶裝進去鐵桶裡面
（2）. 蒸茶 蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以
（3）. 裝袋 把鐵桶裡面蒸好的茶倒進布袋。根據需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
（4）. 揉餅 揉成圓形就可以
（5）. 定型 把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之後，等差不多3-5分鐘就可以把餅拿出來（一般壓餅都會有10多個石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之後，我們再換新揉的餅擺進去）
（6）. 冷卻 等餅冷了之後，就把布袋拆開 一片200克或者357克的餅就出爐了。
（7）. 晾乾 一般餅晾乾需要2-3天 時間
（8）. 包餅 一般用常規白棉紙包裝。
3、所以壓一餅茶究竟需要多久？
從工序上算下來，一般最快是3天左右。所有工序中最耗時間的是晾乾，需要等茶餅晾乾才能包餅。
有的茶友反應，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒法比，這是怎麼回事呢？
原來在上面第2道工序蒸茶時，幹茶經過高溫溼氣軟溼，吸收了大量水分，在高溫的作用下進行了一次小轉化，香氣隨著吸溼下降，茶性也變得比散茶溫和。在進入第7道工序晾乾時，水分蒸發，香氣才慢慢高起來。不過普洱茶葉片經過重力塑形擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味會比散茶更強烈。
4、那麼剛壓好的茶多久品才好呢？
新壓的生茶建議3個月後品，此時香氣韻味都出來了。
而新壓的熟茶要去渥堆味，建議放兩三年再喝。
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