最近飲品店愈開愈多，每間“過江龍”都造成排隊熱潮，尤其是黑糖珍珠鮮奶，更成為人氣之選。不過早前有奶茶店被前員工踢爆以機炒黑糖珍珠扮作手炒，兼採用糖漿及焦糖色素之後，日前又再有臺媒揭發，原來市面上有9成黑糖都使用非真黑糖，食用含“焦糖色素”的黑糖恐會致癌！
9成以上都是再製加工的“還原黑糖”
之前有報道過市面上號稱傳統手工古早味的黑糖，有9成以上都是再製加工的“還原黑糖”！古法黑糖製造商指，有些人制作“假黑糖”時，除了會在過程中加糖蜜，還會因為希望顏色再深一點，添加一些“焦糖色素”，甚至加入黑糖香料。
營養師提到一般來說，把糖慢炒至焦色而生成的焦糖色素是沒問題的，但為了加快速度，會使用強鹼，甚至阿摩尼亞，這樣同時就會產生致癌物質，而且完全沒有黑糖應有的礦物質和營養素。報道又提到，其實焦糖色素用途廣泛，可樂、醬油及布甸都有，但部分焦糖色素含有有害物質，有致癌風險。
純手工黑糖，會混雜一些小顆粒，而且較有焦香味。真正的傳統古法黑糖，由於很費工及費時，因此只佔黑糖市場大約5%。換句話說，即市面上大部分都是還原黑糖！
“假黑糖”及“真黑糖”的分別：
還原黑糖吃了也不傷身？
其實早在今年7月，亦有報道過市面上很多號稱手工製作的古法黑糖，都是用精製糖加工再製的還原黑糖。但專家解釋，兩者的源頭都是甘蔗，吃了也不傷身。
古法黑糖的製作程序
不過如果還原黑糖一旦有摻色素或其他添加物，吃多恐怕就不利健康。建議購買黑糖前，要先看標示，如果標示寫白砂糖、糖蜜就屬於加工過的還原黑糖。
但有不少網民對於這次事件並不感到意外，更紛紛表示“要喝一杯壓壓驚”、“只要買一送一，一樣有人會排隊”等。
畢竟黑糖還是糖，每人一天攝取的上限是20克，一杯就已經超標了！所以要注意健康，少飲多滋味！
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