最近饮品店愈开愈多，每间“过江龙”都造成排队热潮，尤其是黑糖珍珠鲜奶，更成为人气之选。不过早前有奶茶店被前员工踢爆以机炒黑糖珍珠扮作手炒，兼采用糖浆及焦糖色素之后，日前又再有台媒揭发，原来市面上有9成黑糖都使用非真黑糖，食用含“焦糖色素”的黑糖恐会致癌！
9成以上都是再制加工的“还原黑糖”
之前有报道过市面上号称传统手工古早味的黑糖，有9成以上都是再制加工的“还原黑糖”！古法黑糖制造商指，有些人制作“假黑糖”时，除了会在过程中加糖蜜，还会因为希望颜色再深一点，添加一些“焦糖色素”，甚至加入黑糖香料。
营养师提到一般来说，把糖慢炒至焦色而生成的焦糖色素是没问题的，但为了加快速度，会使用强碱，甚至阿摩尼亚，这样同时就会产生致癌物质，而且完全没有黑糖应有的矿物质和营养素。报道又提到，其实焦糖色素用途广泛，可乐、酱油及布甸都有，但部分焦糖色素含有有害物质，有致癌风险。
纯手工黑糖，会混杂一些小颗粒，而且较有焦香味。真正的传统古法黑糖，由于很费工及费时，因此只占黑糖市场大约5%。换句话说，即市面上大部分都是还原黑糖！
“假黑糖”及“真黑糖”的分别：
还原黑糖吃了也不伤身？
其实早在今年7月，亦有报道过市面上很多号称手工制作的古法黑糖，都是用精制糖加工再制的还原黑糖。但专家解释，两者的源头都是甘蔗，吃了也不伤身。
古法黑糖的制作程序
不过如果还原黑糖一旦有掺色素或其他添加物，吃多恐怕就不利健康。建议购买黑糖前，要先看标示，如果标示写白砂糖、糖蜜就属于加工过的还原黑糖。
但有不少网民对于这次事件并不感到意外，更纷纷表示“要喝一杯压压惊”、“只要买一送一，一样有人会排队”等。
毕竟黑糖还是糖，每人一天摄取的上限是20克，一杯就已经超标了！所以要注意健康，少饮多滋味！
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