2020年，疫情影響下“宅經濟”當道，家庭烘焙市場潛力再被開發，烘焙餅店仟吉推出焙烤冷凍麵糰，烘焙上游原料商也緊隨其後佈局烘焙半成品……烘焙半成品迎來了新的發展機遇。
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家庭烘焙需求爆發
烘焙半成品迎春天
家庭烘焙有多火？或許可以透過一個現象和一組數據來印證其火爆程度。
疫情宅家期間，自制電飯煲蛋糕刷屏社交平臺，微博、抖音、朋友圈、小紅書……全民變身烘焙師，打卡曬圖顯身手。家庭烘焙需求的井噴帶動了烘焙原材料銷量的猛增，據淘寶官方公佈的《吃貨宅家吃什麼？》暢銷食品榜單，蛋撻皮和淡奶油分列銷量TOP20的第15位和第20位。
家庭烘焙需求的爆發，讓敏銳者意識到了商機。連鎖烘焙餅店仟吉在武漢門店推出了烘焙冷凍麵糰，以“不出門也可以吃到現烤麵包”為賣點，通過外賣、社區團購等方式進行銷售。據瞭解，這些麵糰經過專業成熟的揉麵、發酵、口味調配和整型，可以在冷凍層鎖鮮保存30天，消費者食用時只需取出解凍烘烤。
此前，生產冷凍麵糰等烘焙半成品的企業數量少，競爭小，利潤高，因此主要發展B2B業務，服務連鎖烘焙企業等大型客戶，無暇顧及需求量較少的消費者。
但近年來，家庭烘焙市場規模逐漸擴大，烘焙冷凍麵糰漸漸進入了更多家庭。打開京東、淘寶等電商平臺，會發現烘焙半成品琳琅滿目，蛋撻皮、披薩餅底數量可觀，主要品牌包括俏農、展藝、百鑽等。而此次疫情下“宅經濟”當道，無疑將助推烘焙半成品再迎發展春天。
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烘焙半成品受歡迎
眾多企業入局
烘焙半成品究竟是特殊時期的短暫火爆，還是長期的發展機會？安徽媽媽咪呀食品有限公司董事長趙蘭清有著二十餘年的烘焙技術研究經歷，見證並參與了中國烘焙工業的進步與發展。在他看來，烘焙半成品的發展符合消費趨勢。
第一，國民收入水平提升，更多家庭配備烘焙設備。
趙蘭清說：“2015年我做過一次市場調研，當時有烤箱的家庭佔比只有10%。我近期再次做調研，這一數據已經達到了40%左右。”對此，王翀也深有體會，“業務員做地推活動時，發現家中購買烤箱的顧客越來越多。”家庭烘焙市場的擴大推動了烘焙設備的普及，而這將進一步帶動烘焙半成品的發展。
第二，消費者對烘焙產品的新鮮口感不斷提出更高訴求。
從長保到短保，消費者越來越偏好新鮮的、現制的烘焙產品。趙蘭清表示：“工業化產品盛行已久，現在手工味、古早味更受消費者歡迎。”對於廚藝不精又口味“挑剔”的年輕消費者來說，烘焙半成品既沒有揉麵、發酵等複雜程序，又可以滿足他們手作、現烤現制的要求。
第三，烘焙半成品可以滿足消費者的社交需求。
消費者享受分享生活、曬圖展示自我的過程，而家庭烘焙可以很好地滿足這一需求。此外，烘焙半成品也可以滿足家庭親子烘焙的消費場景。
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微創新開闢藍海
低成本打造爆款
據瞭解，烘焙半成品在生產運營過程中還需要面臨兩個問題。
一方面，烘焙半成品品類需要拓寬，技術需要精進。 王翀表示：“現在市場上的烘焙半成品多以蛋撻皮、披薩餅底、中式點心等為主，下一步我們計劃研發更多品類，比如冷凍慕斯、冷凍蛋糕卷等，滿足消費者多元化的需求。”
另一方面，烘焙半成品需要低溫冷鏈運輸，物流成本比較高。對此，王翀表示百果樹食品將在全國設分倉、分廠，擴大產能的同時減少長途運輸成本。運作烘焙半成品在技術和物流上需要長線佈局。
除此之外，烘焙企業還可以抓住哪些機會？
積極研發，以微創新博弈大市場。在產品研發上，大品牌的影響力毋庸置疑，但回顧過去火爆的新品類，小品牌的異軍突起也不容小覷。福建省慕蘭卡食品有限公司打造的小白心裡軟麵包，就憑藉產品微創新和差異化包裝在市場上脫穎而出。目前，小白心裡軟全渠道銷售額突破4億元，公司也成功完成A輪融資。
把握渠道，在營銷上彎道超車。2020年剛剛開始，許多食品飲料品牌紛紛試水社區合夥人的新零售模式。有些是企業官方發佈招募需求，有些是經銷商自發組織招募。在烘焙行業，盼盼、馬大姐等企業也入局試水。社區合夥人只是新零售模式之一，越來越多的新渠道興起，烘焙企業也可以抓住新興渠道，實現跨越式發展。
可以預見，2020 年烘焙行業仍將保持高速發展的勢頭。從長保到短保、從短保到現烤，消費者對烘焙產品的新鮮度和高口感不斷提出更高的期待和要求。而特殊的開年局面可能會加速行業洗牌，只有不斷突破，才能成長得更快、走得更遠。
（食品商）
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