炎炎夏日，高溫尚未回落，回鄉下避暑、下河抓田螺，成為很多人“嚮往的生活”。餐桌上，爆炒田螺更是一道誘人的佳餚。
但就是這道美味，最近卻讓嶽女士一家苦不堪言。吃完沒一會兒，一家人便先後“中了招”，嶽女士本人更是一天腹瀉20多次，還發起了高燒。
回老家抓田螺，2小時後出事了
颱風過後，杭州氣溫飆升，嶽女士一家三口趁著週末回了趟老家避暑，愉快度假後，她們還帶回了自己抓來的戰利品——鮮活的田螺。
為了保證田螺的鮮美，當晚，嶽女士就把它們變成了餐桌上的主菜，配上冰啤酒，與家人一齊飽了口腹之慾。
可沒想到，美味的田螺下肚沒多久就出事了。“晚飯後兩小時，我開始噁心嘔吐，肚子也痛起來，持續水瀉不止。”嶽女士說，很快，愛人和孩子也出現了相同的症狀。
掛著鹽水一天依然腹瀉20多次
熬到半夜，眼看沒有好轉，一家人齊刷刷到市一醫院腸道門診報到。門診醫生化驗後，確診三個人為感染性腹瀉。
“醫生給我們掛上了鹽水，進行抗感染補液治療，我的愛人和孩子症狀很快緩解了，但我的狀況並沒有明顯改善。”這一夜，嶽女士被折騰得夠嗆，她的症狀最重，掛著鹽水仍然腹瀉不止，還發起了高燒。
情況嚴重，醫生隨即將她收入感染科住院治療。病房裡，嶽女士的體溫慢慢降至正常，但每天仍然水瀉20多次，苦不堪言。究竟是什麼病原體，能引起如此嚴重的腹瀉？
為了揪出真兇，醫生為嶽女士做了糞便培養，結果給出了答案：D群沙門氏菌！
每年夏季都是這種病菌的高發期
市一醫院感染科主任金潔說，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。它對生活條件要求不高，廣泛分佈於自然界，常常寄居在人和動物體內，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。
它在水中可生存2到3周，在冰箱中生存3到4個月，在自然環境的糞便中可存活1到2個月。
每年的5月到8月，是沙門氏菌的高發期，市民們稍不注意個人及食品衛生，就可能病從口入。
“沙門氏菌在20℃以上即能大量繁殖，最適宜的繁殖溫度為35℃至37℃，如果食用了被沙門氏菌汙染的食品，就會發生食物中毒。”
金潔主任說，人體感染後的主要症狀以急性腸胃炎為主，如發熱、嘔吐、腹瀉、腹痛，潛伏期一般為1到2天，病程2到3天，重者可引起脫水、休克，部分感染者可發展為敗血症。
2015年8月，省人民醫院就曾收治過一位因感染沙門氏菌導致腸源性敗血症的16歲男孩。入院後，他嘔吐、腹瀉不止，高燒39.5℃，出現了膿毒症、膿毒性休克、急性腎損傷、肝功能異常等問題，命懸一線。
醫生追問病史後發現，發病前兩天，男孩曾在路邊小店吃過麻辣燙，很可能因為飲食不潔感染了病菌。
夏季食品安全千萬注意！
“推測嶽女士一家中毒的原因，很可能是田螺被沙門氏菌汙染、繁殖，她在烹飪時沒有煮熟煮透就貿然食用所致。”
金潔主任說，在自然界中，沙門氏菌多達2500種類型，能感染人類的約有1400多種，鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等，都可引起食物中毒、敗血症、慢性腸炎等，其中食物中毒發生率較高。
我們日常的飲食中，肉及肉製品、奶類及其製品、蛋及蛋類產品等，最容易受到沙門氏菌的汙染。但人體食用後是否感染，主要取決於沙門氏菌的類型和食用者的身體狀況，小孩、老年人及免疫缺陷者最容易中招。
“我國由沙門氏菌引起的食源性疾病，居細菌性食源性疾病的首位。2006至2010年間，我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發事件中，70%至80%由沙門氏菌所致。”
金潔主任提醒，夏季一定要注意食品安全，食物要經高溫煮熟煮透，預防沙門氏菌感染。
醫生提醒
食品安全一直都是大家關注的熱點。世界衛生組織有個食品安全“五要訣”，大家可以牢記。
1、不喝未經處理的水，不喝未經巴氏法消毒的牛奶，使用安全的水和食物原料；
2、不吃生肉或未經加熱煮熟的肉，不吃生雞蛋；
3、便後、換尿布後、接觸寵物後，應洗淨雙手，尤其是在準備食物或就餐前
4、每接觸一種食物後，務必將砧板仔細洗淨，生食和熟食要分開，避免交叉汙染；
5、食物要燒熟煮透，尤其是雞蛋與家禽肉類。
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