家附近新開了一家鐵鍋燜面，去吃了一次，一星半點的肉，剩下全是芹菜，還十二塊錢一份。真的覺得不如自己做的好吃，最起碼真材實料，想吃多少肉就放多少肉，怎麼吃都比買的實惠。今天就介紹一下河南做法的燜面，也叫蒸麵條，雖然算不上名吃，但口味絕不含糊，有肉有菜，每根麵條都吸滿了湯汁，鹹香入味，春夏秋冬都適合，配菜也自由選擇，口味豐富。小時候家裡改善伙食的首選，現在也是隔三差五就做燜面吃，簡單省時還好吃。
材料：麵條、豬肉(牛羊肉都可以)、豆角(芹菜、豆芽、蘿蔔都是常用搭配)、蔥姜、鹽、老抽、生抽、耗油、十三香等。
1、買回來的豆角摘掉頭尾，用清水洗兩遍，然後水中放入鹽或者小蘇打，把豆角泡一個小時左右去掉農藥殘留。當然瞭如果是自己種的菜或者嫌麻煩不泡也可以。
2、肉洗淨切條備用。
3、蔥薑蒜切好備用。
4、炒鍋燒熱放油，比平時炒菜稍微多一點油，油燒熱後先放入肉煸炒一會，炒出多餘的水分，然後放蔥姜再翻炒幾下，調入鹽、生抽、老抽、翻炒幾下入味。
5、放入豆角繼續翻炒，再次放一點鹽、生抽、老抽、耗油翻炒片刻(兩次加起來的量適合就行了)，然後加入開水，能剛沒過豆角即可。
6、水燒開後盛出一碗湯汁出來備用，然後把麵條鋪在菜上，調中小火燜七八分鐘左右。
7、然後把麵條翻一下面，澆上剛剛盛出來的湯汁，並用筷子抖散，儘量使所有面條都沾有湯汁，在繼續燜五六分鐘即可。中間可以再翻翻面，把沒有沾到湯汁的白麵條翻下去。
8、等湯汁收完麵條都均勻的上色，一道正宗的燜面就做好了。
注意以下幾點：
1、肉最好選擇五花肉或者帶點肥的，那樣吃起來更香。我不喜歡肥肉就用的全瘦肉，但是油會多放一點。
2、加一個西紅柿口感會更好，稍微有一點點酸味，當然了不喜歡完全可以不放。
3、喜歡吃辣的可以放點小米辣或者辣椒麵，我做的是不辣的。
4、注意在來回翻面的過程中，要保持菜在下面，麵條要鋪在菜上，如果麵條被翻到鍋底是很容易糊鍋的。
5、切記麵糰鋪上去以後火不要太大，全程中小火。
閱讀更多 饞嘴猴呀 的文章
