近些年，越來越多的中國人喜歡旅遊，去的最多的是就是東南亞的國家，很多東南亞國家的消費不高，一趟旅遊花費1-2月工資，就足夠在旅遊中好吃好喝好住。中國遊客喜歡去的是泰國、日本，去泰國除了泰國的消費低，還因為泰國有很多人好奇的事物，比如泰國人妖，紅燈區啦等等，去泰國旅遊的人，基本都把這個列入旅遊項目中；去日本是因為日本的旅遊環境好，服務好等。但是很少人去印度，印度給我們的印象很差，除了“髒亂差”之外，就剩下印度的咖喱和印度的歌舞電影了。
只要你去印度旅遊，你會發現咖喱已經跟印度融為一體了，他們的飲食中，咖喱無處不在。在印度是沒有醬油、辣醬、味精等這些調料的，所以他們只能靠咖喱來給食物調色增味。所以在印度不管吃的是什麼，肉類還是蔬菜，端上來的時候，你會發現一層濃稠的咖喱汁澆在上面。
雖然在印度你可以看到各種各樣的咖喱食物，素食咖喱、雞肉咖喱、羊肉咖喱、魚咖喱等等，但是你跟印度人說“咖喱”，印度人會很懵逼，因為在在印度的認知裡是沒有“咖喱”這個詞的，你跟他們說咖喱，他們無法理解你說的是什麼。可以說去印度旅遊，你吃不到你印象中的“咖喱”。
“咖喱”這個詞是英國人發明的。在英國殖民印度的時候，發現印度人吃的這種用各種香料調配煮成糊糊狀的食物，並被這種食物的口感給吸引了，給這種食物取了名字叫“curry（咖喱）”。隨著印度的香料一起傳播開來，成為了一種特定的調味料。
在印度，印度人把“咖喱”這種調味料叫做“masala”。而且masala並不是一種特定的調味料稱呼，它是一個統稱，任何香料混合而成的調味料都可以叫masala，而且不限於只在食物中使用，在很多零食、飲料中都會加入masala，比如masala牛奶、masala咖啡、masala可樂、masala麵包、masala餅乾、masala薯片等等，只有你想不到的，沒有吃不到的。當然這只是印度人自己喜歡，很多外國人就難以接受了，想想看，你喝一杯酸奶，能夠喝出茴香孜然的味道，還混合著酸奶的酸甜味道，那是一種什麼樣的體驗。
印度人為什麼這麼喜歡masala？首先印度是一個香料大國，在印度可以找到各種各樣的香料，因此香料可以成為印度家庭的常用的調味料，久而久之就形成了一種飲食習慣。其次就是印度的天氣原因，印度的氣候悶熱、潮溼，這種氣候下，人們的食慾都會受到影響，加入了味道濃烈的香料後，可以刺激食慾；加入了香料的食物可以保存的更長久，很多印度人都沒有冰箱來保存食物的，用香料是最好的方法了。
在印度，有很多賣masala的店鋪，店鋪門口通常都會有一塊木板，上面寫著masala的配方，少的幾十種，多的幾百種。你認為這就是全部的masala的全部配方？錯，你換一家店鋪又會看到幾十上百中新的配方，沒有一樣的，可以這樣說，每一個家庭的使用配方都是不一樣的，每一個印度女人都是一位香料調配大師。
雖然印度的“咖喱”並不是我們認知中的“咖喱”，但是咖喱已經傳播到很多地方，都形成了自己的特色，使得咖喱的名聲響亮，最有名的就是日式咖喱和泰式咖喱。
日式的咖喱又可以稱為歐風咖喱，源自於日本明治維新時期，當時日本學習西方以自強，對於西方的一切都都要學習，當時歐洲盛行咖喱，所以日本也學習吃咖喱，不過到了日本後，經過了本地化，成為日式咖喱，發明出了咖喱塊。
泰國咖喱則是按照顏色劃分的，因為裡面加入了很多草本的植物，就讓咖喱變成了、綠、黃等顏色，而且泰國的咖喱不像是印度的那樣糊狀，直接澆在飯菜上，而是做成咖喱膏或者咖喱醬成為配料。
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