一直以來，雞在人們的餐桌上扮演著重要的角色。家逢喜事殺只雞吃吃，家來客人請雞上場，好像一下子提高了客人的尊貴身份，也提高了酒席的檔次。在我們鄉下，評定酒席擺的好不好，就會說整雞整鴨都上了。平時，孕婦產後也會多喝雞湯補補身體，病人生病後也多吃雞恢復元氣，雞的營養得到大家的認可。
雞的做法很多，炒、燉、炸、烤等，但最有營養、最原汁原味的的做法應該是燉了。不過，燉雞的話對食材本身要求比較高，一般選用農戶散養的母雞比較好。因母雞生長期較長，雞肉中所含的鮮味物質比仔雞多，所以雞湯更鮮美。另外，母雞的脂肪含量相對較高，燉出的湯也更香一些。自從發現了母雞的營養價值之高後，我更是對母雞肉百般青睞。這不，冒著37、8度的高溫天，趕到鄉下農戶家裡，顧不上擦去身上的汗水，就直奔池塘邊買雞去。因他們家的雞和鴨、鵝一起在池塘邊散養，所以特別的鮮活。買回了雞怎麼做呢？咱們可不能浪費了這好食材。夏天熱，就簡單的做吧，越簡單越能吃到原汁原味的好東西，不是嗎？今天我和大家分享的是一雞兩吃的做法，簡單、方便，不用忍受廚房油煙之苦，而且最重要的是鮮香脆嫩口感好，咱們現在就進入主題。
食材準備
主料：母雞一隻（建議大小在2.5斤左右）
配料：老薑片、蔥結
調料準備
兩份料汁（料汁的配方我會在下面具體講述）、冰水、料酒
開始製作
步驟一、烹製雞肉
1.鍋中坐水，水量沒過雞身（整雞），放入老薑片、蔥結和料酒，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。其實燉的時間隨雞的大小。這裡的雞沒有切小塊而是整個的，目的是為了保留雞肉更多的嫩脆鮮香。
2.在燉的過程中，別忘了用筷子給它翻個身。等到用筷子能輕鬆的在雞大腿這邊戳個洞就關火，燜10分鐘左右。不要燒的太爛，影響口感和外觀。
3.冰水準備好，把雞放入冰水中，讓它徹底涼下來。
煮好的雞肉過一次冰水比自然降溫在口感上會好很多，因為瞬間遇冷的熱雞肉會出現“收皮”現象，口感會更加嫩脆美味。所以別忘了準備一盆冰水哦。4.雞肉徹底變冷後，撈出，瀝乾水分，切塊，碼放整齊。
步驟二、準備料汁
改良版口水雞的料汁。口水雞是巴蜀地區的一道美食，一聽到它的名字，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多的花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。不過我今天的口水雞料汁作了一些改良，照顧到家中不會吃麻辣的小朋友。
1.蔥花、花生米碎、生抽2勺、米醋1勺、香油1勺、熟白芝麻適量、蒜蓉適量，再加2勺雞湯，放在一起攪拌均勻，淋在已切好塊的雞肉上就行。
蔥油雞的料汁。蔥油雞是廣東一帶的菜餚，它的特點是細嫩、清鮮、蔥香四溢。所以，這次我準備了比較多的蔥，根據家人的口味也做了適當的調整。
1.油鍋燒熱，放入蔥白，中火熬到蔥白開始浮起，放蔥綠，轉小火熬。蔥綠開始稍微有點焦，關火，餘溫熬上一會兒。過濾，蔥油倒出來待用。
2.鍋中放鹽，炒熱。取熱蔥油加入少量的雞湯，兩者混合倒入炒熱的鹽上。小火加熱鹽融化，盛出。已裝盤的雞肉上撒蔥花，倒入出鍋的熱蔥油就行。
出品圖
一雞兩吃，不管是口水雞還是蔥油雞，肉質鮮嫩爽脆，口齒留香，做法簡單，一看就會。最主要的是，就一隻雞卻帶給我們不同的味蕾享受。喜歡的朋友可以收藏做起來了。
“一雞兩吃”之我說
這兩道菜的做法並不難，但是在烹製雞的過程中，大家還是需要注意一些細節的處理。如果您看完了上面的步驟還不太明白為什麼要這樣做，那麼接下來的製作技巧將為您解答迷惑。
“一雞兩吃”之製作技巧
1.雞的大小最好在2-2.5斤左右（裸重），這樣的雞肉吃起來特別鮮嫩口感好。
2.雞身上的油不要全部扔掉，留一部分，這樣煮出來會更香。
3.整雞煮保留了雞肉的嫩脆鮮香，所以建議雞別太大，整雞煮著好吃。
4.煮好的雞肉一定要在冰水中冷卻，原因在上面已經說了，所以別忘了準備好一盆冰水。讓雞肉徹底冷卻後再切塊，這樣雞肉不會散，皮也不會破。
5.兩種料汁的調配可根據自己口味。雞湯的加入讓美味升級哦，別忘了加雞湯哦。多餘的雞湯留著做麵條吃也挺不錯的。
結語
一雞兩吃的做法特別適合夏天，做起來方便，無需在灶臺前揮汗如雨，只要做到上面的這幾個小技巧，相信您也能做出美味的雞肉。趕緊收藏試試吧！我是愛美食的太湖珍珠，感謝您的閱讀。如果喜歡我的分享，請點擊關注。歡迎評論並收藏。讓我們一起說說做菜這些事兒，讓我們一起提高廚藝。
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