“去街上給我打一瓶醬油回來”，這是我小時候經常會聽到的話，那時候自己還會嘗試著和媽媽提上小條件，例如吃根小冰棍啥的，滿滿的兒時記憶。
以前的醬油其實就一種，大家吃的也都相同，現在的醬油則完全不一樣了，再也不是過去那個味了。南國美食文化的交融，將醬油進行細分，變成了許多品類，常見的就是生抽、老抽、醬油、味極鮮等等，另外還有些不太常見的，例如一品鮮、紅燒醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等。
那麼這些醬油究竟有啥區別呢？咱們有應該使用哪種？吃一輩子醬油，才發現吃錯了，原來生抽、老抽、醬油差別這麼大！下面給大家詳細的講解。
【第一種：生抽】
生抽醬油是以大豆、麵粉為原料，然後人工進行接種，再加上晾曬、發酵等步驟，製作而成的調味醬油，主要的特點就是調味提鮮，色澤較淡，口味鹹香。
醬油的發酵，是一個極其漫長的過程，接下來又會根據時間的不同，多次的進行提取，分別叫做“頭抽油”、“二抽油”和“三抽油”，越早提取的自然就越好，氨基酸態氮含量足，鮮味自然也就比較足。
生抽就是將這些多次提取的醬油，按照一定的比例混合而成，所以頭抽油佔比越高，這生抽的品質也就越高，這在標籤上都是有標明的。
【第二種：老抽】
老抽與生抽其實都是同一缸醬油製作而成的，只是在生抽的基礎上，再繼續釀曬兩三個月，沉澱後就變成了老抽，如果是比較講究、比較優質的老抽，則一般需要曬一年以上，這樣吧的老抽，顏色是相當濃稠深沉的。
但是現在製作老抽，為了將成本節約，老抽都是直接用生抽加入焦糖色、糖蜜等成分調製而成，這樣的老抽上色效果雖然一流，但是提鮮作用就顯得比較一般了，哪怕是特級的老抽，一般氨基酸態氮含量，也都只有0.8克每100毫升，這個含量其實是有點低的了。
另外和大家提一嘴，使用老抽的時候咱們要注意，一定要燒熟燒透再食用，不建議直接做蘸料，不然吃了拉肚子。
【第三種：醬油】
我們平時使用的醬油，是位介於老抽與生抽之間的綜合性醬油，顏色相對比生抽是比較深的，但又比老抽略淡，口味有點苦，但是醬香味比較濃郁。
想要將這種口味化解，需要長時間的加熱烹飪，所以醬油一般比較適合做大菜，例如那些燉煮40分鐘以上的菜品，放醬油就會格外的好看與美味。
【味極鮮醬油】
這種其實就是在醬油的基礎上，額外的加入了一些增味提鮮的配料，大家可以將其看作是醬油與味精的結合體，如果你使用的醬油是這種，那麼雞精基本就可以省略了，用與製作涼拌菜是最好的。
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關鍵字: 烹飪技巧 原汁原味的德系SUV 醬油
