菠菜、香菜凍藏後，菜捆上覆蓋的土層很快凍結，隨著氣溫的逐漸下降，菜捆由頂部向下逐漸結凍，通過抽點檢查，在菜捆凍到中腰時(約大雪節後)，進行第二次覆土，約再次覆土15釐米，總覆土厚20釐米左右。在零下15-20度的低溫條件下，也能安全越冬。在溫度更低的地區應加厚覆土層，或加蓋草苫防凍。
凍藏的菠菜、香菜在新春佳節時陸續整修上市，上市前4-5天，把凍藏的菜捆由凍藏場所取出，刨凍土時不要踫傷菜捆，搬動時不要摸菜葉，要用雙手託菜根的根部，把菜捆放在空氣溼度大的空屋子裡“回凍”或者放在土窖裡也行。在3-5度下凍菠菜緩慢解凍(千萬不可回凍過急，以免爛葉)。等全部化凍後再整修(削根、摘黃爛葉等)，捆成小把，洗淨後上市出售。
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