勃艮第，家家有本百年族譜
傳承不是為了被稱頌
是離不開那份對土地的熱愛
No.1
勃艮第的釀酒歷史
備註：公元1098年的西多會修士，詳解見下文
勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前1世紀。當時居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。
當時，作為最好的一種 "工藝"，橡木桶跟隨著希臘人來到了勃艮第。所以，當法國其他地方的酒農們還在用雙耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時，勃艮第人已經懂得用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒了。於是勃艮第便成為全法國最早使用橡木桶的地方。
最早的優質葡萄酒則產生於中世紀時期，源於勃艮第的西多會修士，當時國王和貴族都信奉天主教，經常將葡萄園和土地贈送給教會，教會也可以購買和擴充自己的葡萄園，有些修士的主要工作就是種植、釀造和生產葡萄酒，並且對如何釀造出高品質的葡萄酒做詳盡地研究。
公元1098年，一位名叫羅貝爾(Roberto di Molesmes)的院長和幾位志同道合的修士在勃艮第的科多爾省(cote d'or)北部一個叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，創辦西多會。今天勃艮第的很多歷史名園都是當時的教會所擁有和開闢的。他們的信念就是隻有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持著這種優良的傳統。
No.2
勃艮第的氣候與土壤
1. 氣候
勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季乾燥寒冷，春季常伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹，可以說這裡已經接近種植紅葡萄的極限位置。
2. 土壤
勃艮第的土壤是很多樣性的，有黑色石灰岩、泥灰石灰岩、花崗岩質、砂質等多種土壤，但勃艮第的土壤總體上以石灰質土壤為主。
最好的種植地是斜坡中段，有最深的坡積土（但土層還是很薄，很少超過一米），葡萄需要穿透很深延伸到石灰石的基岩中去，其中向陽的坡地上是最精華的部分。
一般土壤是位於基岩（Bedrock）之上的，深度可以有幾釐米到幾米，一般的土壤是由大小不一的岩石碎片、大石頭、腐殖質和養分組成的。而最好的土壤是由不同大小的微粒混合而成的，一般存在於砂土或粘土、石灰質泥土中。它們能為生長期保存足夠的水份。
No.3
勃艮第的葡萄品種
勃艮第以單一葡萄品種單釀出名，這和勃艮第寒冷的大陸性氣候有關。
勃艮第的法定紅葡萄品種有：
1. Pinot Noir 黑比諾：
黑皮諾的故鄉是勃艮第，佔了勃艮第的1/3，黑皮諾果皮薄，顏色由淡到中，口感具有高酸，單寧中到低，在年輕時表現出紅色水果的風味（櫻桃、覆盆子、草莓），成熟後演化出植物、鮮醇之味和野味的特點，酒體十分飽滿。
黑皮諾主要種植於科多爾朝東或東南的斜坡上，這樣可以獲得最多光照，科多爾的土壤由石灰岩和泥灰岩混合而成。
2. Gamay嘉美：
佔了勃艮第的1/10，嘉美易生長，高產量，也便於釀造。能生產高酸度，低到中度的單寧和帶有紅色水果味道的葡萄酒，重要的產區是勃艮第南部的博若萊。
勃艮第的法定白葡萄品種有：
1. Chardonnay 霞多麗：
佔勃艮第所有葡萄園的1/2左右，霞多麗的葡萄串與黑比諾相比更長且更鬆散，不易腐爛，能夠成產飽滿、成熟、奶油-黃油風味的葡萄酒。
來自涼爽氣候的霞多麗通常帶有高酸，輕盈的酒體，有著綠色水果和溼石頭的味道。
來自溫和氣候 的霞多麗通常帶有中至高的酸度和酒體，一般有核果的味道。
來自溫暖氣候的霞多麗，酒體飽滿，有著核果和蜜瓜的味道。
夏布利一級園的霞多麗一般種植於斜坡上。展現出更成熟的水果風味（檸檬、柑橘）更飽滿的酒體，更柔和且有奶油風味及更明顯的礦物芳香和高酸度。
特級園的霞多麗經過陳年展現橡木風味，非凡的煙燻類香氣，清爽的高酸度 ，回味悠長。
2. Aligote阿里高特：
佔種植面積1/20，用於Bourgogne Aligote及起泡酒的釀造；過去酒體輕，酸度高，現在品質有所改善；
可以看出勃艮第最出名的是黑比諾和霞多麗
鈣質粘土適合種植霞多麗
石灰質泥灰土適合種植黑比諾。
No.4
勃艮第葡萄酒分級
勃艮第葡萄酒一共有四個等級：
1，大區級（Regional）：
佔地區總產量一半以上，它代表了勃艮第最基本的葡萄酒。酒標上通常會標識出“Bourgogne”字樣，如Bourgogne Aligote、Bourgogne Rose、Bourgogne Cote Chalonnaise Macon等
2，村莊級（Village）：
佔產地的總產量36%左右，酒標上會標示村莊名，比如：Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin。
3，一級園（premier cru）：
佔總產量的10%左右。酒標上會標註“Premier Cru”或“1er Cru”+葡萄園名稱標識，例如Chablis 1er Cru Fourchaume，一級葡萄園目前共有600多個。
4、特級園(grand cru)：
實際上只佔不到2%的總產量。勃艮第的最高榮譽，代表著勃艮第最上等的葡萄園。勃艮第一共有33個特級葡萄園，其中金丘佔了32個，夏布利大區有1個。酒標上會註明“Grand Cru”字樣。
No.5
勃艮第葡萄酒產區
勃艮第擁有5個子產區：
1. 夏布利（Chablis）
這個產區有40個一級園，和1個特級園。
其中一級園的
Montee de Tonnerre多內爾坡
Vaillons韋龍
Fourchaume富爾休姆，最為出名，位於斜坡上。
展現出更成熟的水果風味（檸檬、柑橘）更飽滿的酒體，更柔和且有奶油風味及更明顯的礦物芳香和高酸度。
夏布利唯一的特級園（Grand Cru）裡一共有7塊田，它們都位於一座山坡上：
1. Les Clos克羅
2. Vaudesir沃列日爾
3. Vamur瓦勒米爾
4. Les Preuses普爾斯
5. Bougros布爾果
6. Blanchot布朗修
7. Grenouilles格內爾
這些葡萄經過陳年展現橡木風味，非凡的煙燻類香氣，清爽的高酸度 ，回味悠長。
2. 夜丘（Cote de Nuits）
如果說夜丘是上帝最厚愛的土地，那一點也不為過，勃艮第的33個特級園裡，其中24個就落在了夜丘，它已成為了全勃艮第最引以為豪的產區。
在夜丘喝什麼？那一定是黑皮諾，這裡生產的紅葡萄酒酒體飽滿，可長期儲存，很有陳年潛力。
夜丘比較著名的村莊有：
熱夫雷-香貝丹 Gevery Chambertin
這是夜丘中最大的產區，該區有9個特級葡萄園
尚貝坦園：Le Chambertin
尚貝坦-貝茲園：Chambertin-Clos de Beze
瑪傑斯-尚貝坦園：Mazis-Chambertin
夏佩爾-尚貝坦園：Chapelle-Chambertin
莎美-尚貝坦園：Charmes-Chambertin
瑪祖耶-尚貝坦園：Mazoyeres-Chambertin
紀奧-尚貝坦園：Griotte-Chambertin
拿切西-尚貝坦園：Latricieres-Chambertin
胡索-尚貝坦園：Ruchottes-Chambertin
Gevrey-Chambertin的所有葡萄酒都是由黑比諾葡萄酒釀造的，是勃艮第酒體厚實，有結構的葡萄酒。
莫雷-聖丹尼 Morey ST-Denis/<font>
這裡的葡萄種植在一些較薄、排水良好且坡度較高的鮞狀石灰岩上，陳年後容易出現野味、皮革甚至松露的香氣。
比較著名的葡萄田有：
德.拉.荷西園-Clos de la Roche
聖丹尼園-Clos St. Denis
蘭布萊園-Clos des Lambrays
大德園-Clos de Tart
香波-慕西尼 Chambolle-Musigny/<font>
該產區的特級葡萄園有2個：
柏內.瑪爾園- Bonnes Mares
穆希尼園-Musigny
Chambolle-Musigny葡萄園中較好的葡萄園田坐落在良好的、排水良好的中斜坡土壤上。
新釀出來的葡萄酒顏色淺，擁有澄亮、溫柔的色澤，酒體較輕，但香氣美麗迷人。
伏舊 Vougeot
這裡有一個特級園是伏舊園，伏舊園有一座城堡，這座城堡佔據了伏舊園非常理想的生產葡萄酒的位置，越靠近這座城堡的土地，越能產出高品質的葡萄酒，那麼最完美的伏舊園地塊是誰擁有的呢？他們分屬三家，第一塊屬於勒樺酒莊（Domaine Leroy），第二塊是俗稱的“大金盃”格羅兄妹酒莊（Domaine Gros frere et soeur）家的葡萄園，第三塊就是凱慕斯莊園（Meo-Camuzet）家的葡萄園。
沃恩-羅曼尼 Vosne-Romanee
該產區有6個特級田：
羅曼尼.康帝園-Romanée-Conti
塔希園-La Tâche, 李其堡-Richebourg
羅曼尼園-La Romanée
羅曼尼-聖維萬安園Romanée-St. Vivant
大呂園-La Grand Rue
Vosne-Romanee特級葡萄園的整個表面積僅為27公頃(67英畝）儘管有這麼小的種植面積，但Vosne-Romanee 釀造的葡萄酒是世界上最受尊敬同時也是最貴的葡萄酒之一。
夜聖喬治 Nuits-Saint-Georges
夜聖喬治著名的葡萄園有
聖喬治（Les Saint-Georges）
沃綱（Les Vaucrains）
凱夜（Les Cailles）
3. 伯恩丘（Cote de Beaune）
伯恩丘這個產區一共有8個特級園：
Aloxe-Corton 阿羅克斯-科爾登
Corton-Charlemagne 科爾登-查理曼
Beaune 博納
Pommard 波馬爾
Volnay 沃爾奈
Meursault 默爾索
這裡白葡萄酒很有名
Puligny-Montrachet 皮里尼-蒙哈謝
一定要喝這個產區的白葡萄酒哦！
Chassagne-Montrachet 夏瑟尼-蒙哈謝
這裡也是白葡萄酒哦！喝它（白）！喝它（白）！
伯恩丘產區生產的紅葡萄酒呈寶石紅色，散發著紅色水果的芳香，還伴有動物、腐殖土和矮樹叢的氣息，口感圓潤，酸度適宜，具有陳年的潛力。
生產的白葡萄酒十分明快活潑，呈深厚的金黃色，酒中帶有柑橘水果和青草的芳香，口感圓潤柔順，酸度適宜，餘味有時帶有榛子的味道。
4. 夏隆內丘（Cote Chalonnaise）
其中5個法定產區最為著名，它們分別是
呂利（Rully）
Rully的白葡萄酒多於紅葡萄酒，且是起泡酒的重要產區
梅爾居雷（Mercurey）
Mercurey AC紅葡萄酒享有最高名譽，這裡要喝紅哦！
日夫裡（Givry）
Givry AC 生產的紅葡萄酒則更為強勁，果香開放，口感柔和，這裡大家也要喝紅哦！
蒙塔尼（Montagny）
蒙塔尼只生產白葡萄酒。
布哲宏（Bouzeron）
5. 馬貢（Maconnais）
馬貢擁有5個AOC法定產區，分別是
普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）
普伊-凡列爾（Pouilly-Vinzelles）
普伊-樓榭（Pouilly-Loche）
聖韋朗（Saint-Veran）
維爾-克萊賽（Vire-Clesse）
其中，普伊-富賽最為著名，該產區釀製的白葡萄酒酒體豐滿緊實，口感濃厚，並有著特殊的香氣，一度風靡美國。經陳年後，出色的普伊-富賽白葡萄酒會發生華麗而甜美的演變。
上面的夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’Or），是勃艮第葡萄酒產區最精華的核心地帶
No.6
勃艮第著名酒莊
1. 羅曼尼康帝---勃艮第國王
羅曼尼康帝，地球上最貴的酒，被稱為“百萬富翁買得起，億萬富翁喝得起”，曾創下了多種記錄，兩支同樣產於 1945年（只生產了600支）的珍品羅曼尼康帝分別以374和333萬人民幣成交。現在也已經炒到了每支10萬+。
備註：1945年的康帝 現在的康帝
要說到羅曼尼康帝，要說的是不是所有羅曼尼都能叫康帝。康帝的由來與康帝公爵有關（全名叫做路易·弗朗索瓦·德波旁，康帝是一個親王，路易十五的堂兄弟），為了與蓬皮杜夫人（路易十五的情人）購得莊園，康帝公爵用15倍於法國最好葡萄園的價格將其買下，此後酒莊的酒只供奉給皇室，蓬皮杜夫人也因為此事件對紅酒失去了興趣，轉而鍾愛香檳，同時這個羅曼尼的名字也有來頭。沃恩羅曼尼村位於金丘的夜丘中心地帶，17世紀是勃艮第公爵的打獵場，後來開闢成葡萄園。第二次十字軍東征結束後，該園名字從塔希園修改為“羅曼尼”，本以為“羅馬人‘，但是與羅馬人無關，有人推測是為了紀念羅馬帝國將釀酒技術傳播到高盧。
2. 櫟華----勃艮第王后
如果說羅曼尼康帝是勃艮第的“國王”，那勒樺酒莊(Domaine Leroy)則如同一位驕傲的女王，既擁有毫不遜色於國王的優雅與尊貴，又擁有康帝所缺乏的女性柔美。
備註：勒樺的白標與紅標
勒樺的來源與羅曼尼康帝的“宮廷鬥爭”有關。1942年，一位叫亨利·勒樺的酒商購買了康帝酒莊50%的所有權，在他的嘔心瀝血下，酒莊重拾往日輝煌。他的女兒拉露（Lalou Bize-Leroy）後來接收酒莊，在她大舉進軍日本市場。但拉露萬萬沒想到，流入日本的康帝套裝被私人客戶拆開來售賣，康帝園售以天價，而其他園的酒則低價拋售。因為這種情況嚴重擾亂了市場，她和其他股東的矛盾逐漸加深，最終，1988年，拉露建立了勒樺酒莊（Domaine Leroy）。值得一提的是1989年是個分水嶺，這是拉露的簽名最後一次出現在DRC的酒標上。
1992年1月15日，拉露正式離開康帝酒莊管理層，但仍保有25%的股權。
此後拉露開始更加專注于勒樺酒莊的發展。她陸續以高價買下Richebourg 、Musigny 、Corton-Charlemagne 、Clos de Vougeot等9塊大名鼎鼎的特級園。時至今日，勒樺酒莊擁有近22公頃的葡萄園。
酒莊採用生物動力法，從酒莊的名言中---“Le Vin est d' inspiration cosmique, il a le goût de la matière du monde”“葡萄酒源於宇宙靈感，品鑑它如同體驗世界 ”。
值得一提的是，收購來的葡萄來釀酒，酒帽為白色，而自有葡萄園出產的 Domaine Leroy 採用紅色酒帽，兩者的價格差距相當大。（白標與紅標）
3. 大金盃---羅曼尼康帝的鄰居
在羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanee Conti，簡稱DRC）旁邊，有這樣一個鄰居：由於其酒標上金燦燦的“大金盃”標誌，大家都快忘記了它原本的姓名——格厚斯兄妹酒莊（Domaine Gros Frere et Soeur，以下簡稱“大金盃”酒莊），這類取名字方法也類似香檳酒中廣受歡飲的黑桃香檳。
這隻金燦燦的聖盃極具西方宗教色彩。相傳，在耶穌受難時，聖徒曾用它盛放耶穌的血液，後流落他鄉。葡萄酒在西方又被稱為“耶穌的血液”，在虔誠的宗教信徒心中佔據重要地位。這大概就是格厚斯兄妹酒莊用金色聖盃作為標誌的原因。如今，金色聖盃更是被世人賦予了其他含義，彷彿“阿拉丁神燈”一般，可以滿足持有者的一切願望。
世界知名葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）就曾這樣評價它：“大金盃所釀的酒是奇蹟，能把德國的頂級逐粒枯萄精選貴腐酒（簡稱TBA）以及波爾多最貴的柏圖斯（Petrus）融合在一瓶酒中。”不僅如此，著名葡萄酒漫畫《神之水滴》中，還將大金盃酒莊莊主家族稱為“勃艮第醉古老的釀酒家族之一”。
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