一溪綠水
#美食戰役#那什麼美食值得我們關注呢！大家一開始肯定會說是好吃的；但通過這次疫情我感覺對我們人體有害的美食更值得我們關注；比如：
一：有毒的食物（處理得好就可以成美食，處理不好就很容易讓自己中毒）比如我們常見的《乾煸四季豆》等
二：有攜帶病毒的食物（一些野生動物其實它本身沒毒但它有很多的細菌和病毒附著在它的身上）比如穿山甲和蝙蝠之類的野生動物；
三：不新鮮和死亡的食物（一些不新鮮和死亡的食物它立馬就會產生有毒物質）比如死亡的甲魚和牛蛙；
四：混合食物（食物是相剋的不能一起進食，如果一起食用了會引發一些疾病重者可能引起死亡）芹菜和甲魚會引起種毒，雞肉與菊花和芝麻都不能同食也很容易引起種毒等；
五：吃了藥不能吃的食物（有的吃了藥就不能吃這食物了吃了容易得病或死亡）吃了頭孢類藥物不能喝酒；
其實除了上面的一些食物值得我們關注外，其實一些好吃有營養的美食也值得我們關注的；接下來就給大家推薦一些美食吧！
【剁椒魚頭】
剁椒魚頭
主料：雄魚頭一個，或花鰱魚頭一個。（取魚頭時從魚頭正下方三指處斜刀切下魚頭，在魚骨和魚肉部位各自打上花刀方便入味。）
魚頭的醃製：將魚頭清洗乾淨後放入盆中加入少許鹽（入底味），料酒和蔥薑汁（去腥），待醃製10分鐘後備用。
主料：剁椒，擠幹水分或瀝乾水分（或家裡自己醃製的紅辣椒醬）。大紅辣椒（目的：是為了增加甜味）。五花肉去熬點豬油（目的：豬油可使魚頭蒸出來更香）。
配料：紫蘇葉（蒸魚和燒魚時放一點可以起到很好的去腥作用），豆豉，泡椒（野山椒），黃貢椒。
大料：白胡椒粒。
小料：姜蒜末。
調味料：雞精，蠔油（提鮮），白糖（合味增鮮，減輕辣椒的燥辣味），蒸魚豉油（蒸魚時必不可少）。料酒
點綴料：蔥花。
操作流程
步驟一：魚頭的處理。
將魚頭取下之後去魚鰓，去牙齒，去黑膜，去魚鱗，後清洗乾淨後打上花刀備用。
步驟二：將魚頭放入盆中進行醃製。
步驟三：配料和主料的切制和備料。
將紅辣椒，野山椒，黃燈籠椒，小米椒，姜蒜都切成末。
步驟四：剁辣椒的炒制。
起鍋上火加入適量的豬油或色拉油下入姜蒜小米椒炒香後在依次放入野山椒末，黃燈籠椒末，大紅椒末，豆豉進行炒香後加入剁椒炒香炒出紅油後進行調味加入（蠔油提鮮，白糖降辣和合味增鮮）
步驟五：魚頭的擺盤。
取一個可以擺得下魚頭的圓盤，在圓盤裡面放入薑片，小蔥節，少許白胡椒粒和少許紫蘇然後在放入四根筷子（目的：為了把魚頭撐起來讓魚頭更好的受熱），在把魚頭擺在筷子上面後在魚頭上面澆上少許蒸魚豉油和少許料酒撒上少許雞精後把炒好的剁椒鋪在魚頭上面後備用。
步驟六：魚頭的蒸制。
起鍋上火在鍋中加入大量的水然後燒開將魚放進去蒸（酒店用大火一般蒸10分鐘即可，家裡面的火比較小一般要蒸15分鐘左右）。
步驟七：如何判斷魚頭是否蒸熟。
魚眼突出即為成熟。
用筷子插魚肉部分能輕易插入或扒開看一下沒有紅色的血絲即為成熟。
步驟八：出鍋。
撒上蔥花即可。
操作流程
步驟一：備料及初加工
1，龍蝦處理六步曲：一去；二留；三除；四扯；五開；六清；（第一去掉蝦頭，第二留下蝦黃，第三除去蝦腮，第四扯掉蝦線，第五剪開蝦背，第六將蝦清洗乾淨）備用。
2,龍蝦的炸制：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油燒至六成熱時將處理好的小龍蝦下鍋炸至變色後立即撈出（大約10秒）控油備用。
3，將配料和小料按表格要求改刀成型備用。
步驟二：烹製
1，炒主料（龍蝦）：起鍋上火下入香辣紅油，然後再依次下入（姜粒……蒜粒……小米椒粒……50克龍蝦醬……30克郫縣豆瓣醬）進行炒香後下入炸好的龍蝦進行炒香後烹入一瓶啤酒和少許高湯（沒過龍蝦即可）大火燒開，中火燒3——5分鐘左右。
2，調味：在鍋中依次加入（少許鹽……少許雞精……少許味精……少許生抽……少許蠔油……少許白糖……少許孜然粉……5克香料粉）。
3，收汁：待湯汁比較濃稠時下入（少許香芹段……少許大蔥段……少許紫蘇），小火慢慢將湯汁收濃。
4，明油出鍋：明油，撒上香菜即可出鍋裝盤。
注意事項
一：龍蝦最好選用清水蝦中的母蝦，因為清水蝦比較乾淨，母蝦比公蝦更肥美。（龍蝦腹部有一對小鉗子就是公蝦反之沒有就是母蝦）。
二：一定要按照清洗小龍蝦的步驟將小龍蝦清洗乾淨，因為龍蝦比較髒和好多寄生蟲。
三：一定要保留著蝦黃和將蝦背剪開。
四：在炸制小龍蝦時油溫六成熱下鍋炸至變色立即撈出這樣才能保證肉質比較細嫩Q彈。
五：在調味時鹽只需一點點即可因為醬料和豆瓣醬都有鹽份。
操作流程
步驟一：備料及初加工
1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘 的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和 肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。
3，備料：將配料（幹香菇泡發……小土豆……小竹筍）。小料（薑片……小蔥）按要去求備好待用。
步驟二：烹製
1，炒制：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入（薑片)炒香後下入(雞塊)稍微炒乾點水份後再依次下入（幹辣椒節……大料…… 醬料）一起炒香後調味（耗油……生抽……鹽……雞精……味精…… 老抽上色）後烹入啤酒和加入適量的水後再一起加入輔料（小 土豆……香菇……小竹筍）倒入高壓鍋中壓 5分鐘即可。
2，裝盤：將壓好的雞直接倒入盤中，從新起鍋在鍋中加入少許的油將花椒和幹辣椒熗鍋後鋪在雞肉上面撒上蔥段即可上菜。
注意事項
一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。
二：大料一定要按比例放，如果大批量製作的話按這個比例去增加。 三：在壓的時候只需壓 5 分鐘即可不能過了。
四：在熗花椒和幹辣椒時可以先把辣椒和花椒先打溼一下這樣就不容 易炸糊。
經典美食菜譜
不太理解什麼美食值得關注，但是還是比較喜歡做飯的，特別喜歡把美食做好後得到朋友的誇讚。因為現在豬肉價越來越高了，所以肉類就喜歡弄魚。水煮魚:【食材】花鰱魚、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大蔥、豬油。【做法】1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊； 2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味； 3. 將老薑、大蒜切片；4. 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡，幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡，蔥切段；5. 鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裡小火慢炒； 6. 炒至呈亮色後加入湯或水； 7. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋，撒上香菜。
酸菜魚:【食材】鯉魚、泡青酸菜、雞蛋清、混合油、精鹽、味精、胡椒麵、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。【做法】1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。 3．將魚肉斜刀切成魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。 4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子撒上香菜中即成。
紅燒鯽魚:【食材】鯽魚、姜、蒜、蔥、香菜、鹽、生抽、小米椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬。【做法】1.鯽魚洗乾淨側面劃幾刀，放點鹽醃一下。 把姜、蒜、小米椒、蔥、香菜切好備用。 2.鍋裡放油，油熱了把鯽魚放進鍋裡先煎一下，鯽魚一面煎的金黃色，再翻過來煎另一面。3.鯽魚煎好了，小火下姜未、蒜末、小米椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、生抽，把味料用小火煸炒一下。4.味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜，燜到鍋裡的汁收到差不多了，就撒下蔥花香菜可以裝盤了。
辣子雞:【食材】雞腿、花椒、幹辣椒、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。【做法】 1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟，收汁出鍋，撒上熟芝麻。
憶譩
說起美食，年輕人第一反應是網紅小吃，年輕人為它可不遠萬里、跋山涉水，只因擁有它時的那張合影，並不定是因為它的味道。中老年人第一反應是色澤鮮豔，味道鮮美的家常飯，中老年可從中感受到的不僅僅是味蕾的享受，更多的是衛生，是健康，更是家的味道、溫馨和團圓！
