一溪绿水
#美食战役#那什么美食值得我们关注呢！大家一开始肯定会说是好吃的；但通过这次疫情我感觉对我们人体有害的美食更值得我们关注；比如：
一：有毒的食物（处理得好就可以成美食，处理不好就很容易让自己中毒）比如我们常见的《干煸四季豆》等
二：有携带病毒的食物（一些野生动物其实它本身没毒但它有很多的细菌和病毒附着在它的身上）比如穿山甲和蝙蝠之类的野生动物；
三：不新鲜和死亡的食物（一些不新鲜和死亡的食物它立马就会产生有毒物质）比如死亡的甲鱼和牛蛙；
四：混合食物（食物是相克的不能一起进食，如果一起食用了会引发一些疾病重者可能引起死亡）芹菜和甲鱼会引起种毒，鸡肉与菊花和芝麻都不能同食也很容易引起种毒等；
五：吃了药不能吃的食物（有的吃了药就不能吃这食物了吃了容易得病或死亡）吃了头孢类药物不能喝酒；
其实除了上面的一些食物值得我们关注外，其实一些好吃有营养的美食也值得我们关注的；接下来就给大家推荐一些美食吧！
【剁椒鱼头】
剁椒鱼头
主料：雄鱼头一个，或花鲢鱼头一个。（取鱼头时从鱼头正下方三指处斜刀切下鱼头，在鱼骨和鱼肉部位各自打上花刀方便入味。）
鱼头的腌制：将鱼头清洗干净后放入盆中加入少许盐（入底味），料酒和葱姜汁（去腥），待腌制10分钟后备用。
主料：剁椒，挤干水分或沥干水分（或家里自己腌制的红辣椒酱）。大红辣椒（目的：是为了增加甜味）。五花肉去熬点猪油（目的：猪油可使鱼头蒸出来更香）。
配料：紫苏叶（蒸鱼和烧鱼时放一点可以起到很好的去腥作用），豆豉，泡椒（野山椒），黄贡椒。
大料：白胡椒粒。
小料：姜蒜末。
调味料：鸡精，蚝油（提鲜），白糖（合味增鲜，减轻辣椒的燥辣味），蒸鱼豉油（蒸鱼时必不可少）。料酒
点缀料：葱花。
操作流程
步骤一：鱼头的处理。
将鱼头取下之后去鱼鳃，去牙齿，去黑膜，去鱼鳞，后清洗干净后打上花刀备用。
步骤二：将鱼头放入盆中进行腌制。
步骤三：配料和主料的切制和备料。
将红辣椒，野山椒，黄灯笼椒，小米椒，姜蒜都切成末。
步骤四：剁辣椒的炒制。
起锅上火加入适量的猪油或色拉油下入姜蒜小米椒炒香后在依次放入野山椒末，黄灯笼椒末，大红椒末，豆豉进行炒香后加入剁椒炒香炒出红油后进行调味加入（蚝油提鲜，白糖降辣和合味增鲜）
步骤五：鱼头的摆盘。
取一个可以摆得下鱼头的圆盘，在圆盘里面放入姜片，小葱节，少许白胡椒粒和少许紫苏然后在放入四根筷子（目的：为了把鱼头撑起来让鱼头更好的受热），在把鱼头摆在筷子上面后在鱼头上面浇上少许蒸鱼豉油和少许料酒撒上少许鸡精后把炒好的剁椒铺在鱼头上面后备用。
步骤六：鱼头的蒸制。
起锅上火在锅中加入大量的水然后烧开将鱼放进去蒸（酒店用大火一般蒸10分钟即可，家里面的火比较小一般要蒸15分钟左右）。
步骤七：如何判断鱼头是否蒸熟。
鱼眼突出即为成熟。
用筷子插鱼肉部分能轻易插入或扒开看一下没有红色的血丝即为成熟。
步骤八：出锅。
撒上葱花即可。
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，龙虾处理六步曲：一去；二留；三除；四扯；五开；六清；（第一去掉虾头，第二留下虾黄，第三除去虾腮，第四扯掉虾线，第五剪开虾背，第六将虾清洗干净）备用。
2,龙虾的炸制：起锅上火在锅中加入适量的宽油烧至六成热时将处理好的小龙虾下锅炸至变色后立即捞出（大约10秒）控油备用。
3，将配料和小料按表格要求改刀成型备用。
步骤二：烹制
1，炒主料（龙虾）：起锅上火下入香辣红油，然后再依次下入（姜粒……蒜粒……小米椒粒……50克龙虾酱……30克郫县豆瓣酱）进行炒香后下入炸好的龙虾进行炒香后烹入一瓶啤酒和少许高汤（没过龙虾即可）大火烧开，中火烧3——5分钟左右。
2，调味：在锅中依次加入（少许盐……少许鸡精……少许味精……少许生抽……少许蚝油……少许白糖……少许孜然粉……5克香料粉）。
3，收汁：待汤汁比较浓稠时下入（少许香芹段……少许大葱段……少许紫苏），小火慢慢将汤汁收浓。
4，明油出锅：明油，撒上香菜即可出锅装盘。
注意事项
一：龙虾最好选用清水虾中的母虾，因为清水虾比较干净，母虾比公虾更肥美。（龙虾腹部有一对小钳子就是公虾反之没有就是母虾）。
二：一定要按照清洗小龙虾的步骤将小龙虾清洗干净，因为龙虾比较脏和好多寄生虫。
三：一定要保留着虾黄和将虾背剪开。
四：在炸制小龙虾时油温六成热下锅炸至变色立即捞出这样才能保证肉质比较细嫩Q弹。
五：在调味时盐只需一点点即可因为酱料和豆瓣酱都有盐份。
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
3，备料：将配料（干香菇泡发……小土豆……小竹笋）。小料（姜片……小葱）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块)稍微炒干点水份后再依次下入（干辣椒节……大料…… 酱料）一起炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精…… 老抽上色）后烹入啤酒和加入适量的水后再一起加入辅料（小 土豆……香菇……小竹笋）倒入高压锅中压 5分钟即可。
2，装盘：将压好的鸡直接倒入盘中，从新起锅在锅中加入少许的油将花椒和干辣椒炝锅后铺在鸡肉上面撒上葱段即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。 三：在压的时候只需压 5 分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容 易炸糊。
经典美食菜谱
不太理解什么美食值得关注，但是还是比较喜欢做饭的，特别喜欢把美食做好后得到朋友的夸赞。因为现在猪肉价越来越高了，所以肉类就喜欢弄鱼。水煮鱼:【食材】花鲢鱼、淀粉、盐、干辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大葱、猪油。【做法】1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块； 2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味； 3. 将老姜、大蒜切片；4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里，干辣椒切段、花椒放同一个碗里，葱切段；5. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒； 6. 炒至呈亮色后加入汤或水； 7. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅，撒上香菜。
酸菜鱼:【食材】鲤鱼、泡青酸菜、鸡蛋清、混合油、精盐、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。【做法】1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3．将鱼肉斜刀切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子撒上香菜中即成。
红烧鲫鱼:【食材】鲫鱼、姜、蒜、葱、香菜、盐、生抽、小米椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱。【做法】1.鲫鱼洗干净侧面划几刀，放点盐腌一下。 把姜、蒜、小米椒、葱、香菜切好备用。 2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下，鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。3.鲫鱼煎好了，小火下姜未、蒜末、小米椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、生抽，把味料用小火煸炒一下。4.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花香菜可以装盘了。
辣子鸡:【食材】鸡腿、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。【做法】 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软，收汁出锅，撒上熟芝麻。
憶譩
说起美食，年轻人第一反应是网红小吃，年轻人为它可不远万里、跋山涉水，只因拥有它时的那张合影，并不定是因为它的味道。中老年人第一反应是色泽鲜艳，味道鲜美的家常饭，中老年可从中感受到的不仅仅是味蕾的享受，更多的是卫生，是健康，更是家的味道、温馨和团圆！
