紅燒牛肉
材料：牛腩1000-1200g、紅油豆瓣醬100g、大蔥1根、大蒜1整個、姜2塊、冰糖50g、八角香葉桂皮花椒適量、美味鮮6勺、紅燒醬油2勺、料酒300ml
做法
1.牛肉切塊放冷水裡漂洗20分鐘。取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入一半料酒和一半薑片，把牛肉放進去之後我們開大火煮。
2. 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油，倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，要中小火慢慢炒，不然很容易燒焦。
3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。
4. 把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右。
5. 把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘。接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，轉小火慢燉兩個小時，直至牛肉軟爛即成。
魚頭佛跳牆
做法：
1. 魚頭（6~8斤/個）沖洗乾淨，劃開下巴、保持頭頂相連，在肉厚處打上一字花刀，入六成熱油炸至顏色金黃，撈出瀝油。
2. 魚頭放入砂煲，添清水沒過，加蔥段、薑片各75克，蠔油50克，雞精、雞粉各40克，鹽35克，老抽20克，白糖20克，幹辣椒段15克，大火燉18分鐘至魚頭上色入味，收至湯汁略濃時關火。
3. 高湯3000克倒入鍋中，加老抽280克、白糖180克、雞粉100克、花雕酒100克、生抽90克、蠔油50克、雞精40克攪勻燒開，放炸過的蔥300克大火煮出香味，下海參燒開，關火浸泡一晚入味。
4. 鍋入料油燒熱，下蔥段40克煸香，倒入魚頭及原湯，撒胡椒粉少許，大火收汁後倒入墊有香蔥段的乾淨砂煲。
5. 另起鍋下豬油15克燒化，放蔥段、薑片、蒜片各5克爆香，倒入鮑魚8個、海參250克，添濃湯100克，加雞粉、雞精各4克，雞飯老抽、鹽各3克補味，大火燒開後收至湯汁紅亮，淋料油、打薄芡翻勻，出鍋倒在魚頭上。
6. 將砂煲放在火上加熱至蔥香味逸出即可。
小貼士：
1.佛跳牆中鮑魚的製作工藝與海參略有差異，因顏色不能過深，調汁時老抽用量減少至80克；鮑魚不突出蔥香味，所以汁水中無需放炸蔥，只要加適量新鮮蔥姜去腥即可。
鮑魚製作：大連8頭鮑宰殺治淨，入蒸箱蒸熟，取出放入汁水中浸泡一晚即可。
2. 魚頭一般要提前放在砂煲中煨入味，客人點單後直接收汁，以節約時間。
3. 魚頭煨制時一定要用大火，否則香氣不足，時間以18分鐘為宜，太短魚肉不熟，太長肉質變老、口感發柴。
4. 芡汁一定要薄一點，否則會影響菜品口感和美觀。
5. 砂鍋上桌前要放在火上加熱，充分激發出蔥香味，熱氣升騰中，魚頭腥味全無。
山西生炒麵
做法
1.將肉切片。蔥薑蒜各種配料準備好。
2.將蓮花菜，豆芽洗淨。
3.在鍋中加入適量油，再加入花椒。
4.將肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒一同下鍋翻炒～並加入少許醬油，鹽、十三香。
5.將蓮花菜與豆芽加入鍋中翻炒。
6.將菜炒至7成熟，加入適當水，形成湯汁，並加入燜面，將燜麵攤在菜上。
7.蓋上鍋蓋，大約六七分鐘菜汁收幹即可關火。
8.打開鍋蓋，用筷子將面與菜攪拌，就可出鍋。
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