古人云
“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”
其中的油鹽醬醋都屬於調味品
由此可見調味品的重要
古時候的調味品尚且如此
現在超市裡的各色調味品
就更讓人眼花繚亂了
以生活中常用的醬油為例
這幾種聽上去類似的調料
往往很多人都分不清
不信的話
誰能說出生抽、老抽
普通醬油、蒸魚豉油、味極鮮
以及蠔油之間的區別？
是不感覺很難？
今天
我們就詳細的說一說
醬油是什麼？
醬油，是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。
醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。
生抽、老抽，有何不同？
“醬油”的製作工藝，南北方之間略有不同，北方地區氣溫較低，適合“固態發酵”工藝製作醬油；而南方地區氣溫較高，製作醬油更適合“稀態發酵”工藝。
發酵過程中，第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為“二抽油”，第三次被髮酵抽出的稱為“三抽油”。
生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油。生抽顏色較淺、味道鮮美，更適合於炒菜和涼拌。
因為頭抽油所含的鮮味兒物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質更優。
老抽是將這些“抽油”進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，所以老抽更適合於“上色”使用。不僅如此，有一些老抽為了加深顏色，還會額外加入一些“焦糖”（著色劑），更便於著色。
因此，生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
和生抽、老抽相比，普通醬油介於兩者之間，顏色重、味道重、口感發苦且偏鹹，需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來。
“味極鮮”是何物？
超市裡常見的“味極鮮”其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加入了一些呈鮮味的添加劑，進而更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用。
蒸魚豉油是什麼？
“蒸魚豉油”也是醬油，豉是“大豆”，豉油就是用大豆釀造而成的醬油，當然蒸魚豉油在製作時還加入了一些食品甜味劑，味道鹹甜相間，因而可滿足蒸魚的需要。
蠔油是什麼？
蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製而成的調味品，也具有提鮮的功效。蠔油是一種“營養+增鮮”的調味品，一般建議在菜餚出鍋時少量添加。
“魚露”又是什麼？
“魚露”這種調味品，北方一般很少用，在南方和東南亞則相對多見，它是一種以小魚蝦作為原料，經過醃製、發酵以及熬煉後得到的呈鮮調味品，鹹中帶鮮。
對於生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等調味品來說，“少加、少吃”才是關鍵。這些調味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過多會增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發生幾率，建議採取“點、蘸”的方式，在起鍋前添加。
因此
雖然調味品
能為食物增味提鮮
但一定要適可而止
不可貪多
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