小牧有話說
小牧挺喜歡吃拉麵的。蘭州拉麵，你肯定再熟悉不過了。很多人在開餐館的時候都想過做家拉麵館，因為看起來成本低，還好學。但細心觀察可以發現，幾乎沒有人把拉麵做成真正的餐飲。為什麼這麼說？因為從小牧個人的體驗來說，吃拉麵就是吃飯，從未體會到一般餐飲的妙趣。
可能現在你覺得拉麵館還好做，但以現在的餐飲趨勢來看，很危險。因為決定一位顧客進不進店的，除了味道，還有動機。
所以今天，小牧想和你聊點兒實在的：做人氣拉麵館，應具備哪些能力？
潛規則1:活用“1:1.3定律”
想讓自家店脫穎而出，需要和競爭店拉開多大的差距？千萬別小覷統計學的力量，它會告訴你答案：1:1.3。
什麼意思呢？就是別人做到1，你要做到1.3，才能被廣大顧客識別出來，發現你的不同。比如，別人賣8塊錢一碗，你賣6塊錢一碗，顧客就會明顯感到你家的便宜。再比如，別人的面放了130g，你的面放了169g，顧客就會發現你家的拉麵量最多。
這個定律在市場營銷等其他方面也適用，不信你試一試？
潛規則2:挖掘“公式裡的玄機”
銷售額=顧客人數×客單價，這個公式你肯定不陌生。很多人都認為，想要最大限度地提高銷售額，就要增加顧客人數、提高客單價。這種思維小牧是贊同的，有些時候，公式能給我們提供一個相對完整的框架，供我們作出相對合理的決策。
但你是否進一步思考、探索過公式裡的玄機呢？你想：一家拉麵館，突然讓它提高顧客人數和客單價，容易嗎？肯定不容易。這時候，你得為自己的大腦做減法，集中力量一一攻克難題。而做減法有一個特別重要的能力，那就是會排序——知道先做什麼，後做什麼。
對於拉麵館而言，這個順序是：先增加顧客人數，後提高客單價。反過來不可以嗎？也可以，只是風險比較大，不是首選。
潛規則3:牢記“菜單面積定律”
這會涉及一些設計心理學的知識。觀察餐飲店的菜單你會發現，圖佔版面的面積不同，帶來的銷售構成比也不同。簡單來說，就是轉化率不同。一般來說，
圖片佔版面的面積越大，轉化率越高。這裡有個重點小牧必須給你排排雷。小牧經常在外用餐，發現很多餐館喜歡推銷不太好賣的餐飲——比如某某飲料，店家會把這些圖片放大，再在價格上打個折扣。這個措施非常冒險，小牧不建議你採用。
為最好的餐品和最經典的餐品做廣告，是最明智的，也是最能突出店鋪特色的。當然，拉麵館不注重菜單設計的比比皆是，未來能不能穩住，很難說。
潛規則4:平衡“顧客終身價值”
一位顧客，在你這吃了10塊錢的拉麵，一輩子就吃了一次，其終身價值（life time value）為10。另一位顧客，在你這吃了6塊錢的拉麵，一輩子吃了10次，其終身價值為60。這種“使顧客終身價值最大化”的經營手法，是營銷學的主流思想之一。
這個主流思想，其實也包含一種“潛規則”，那就是要重視當地顧客，尤其是來店用過餐的顧客，激發他們再次來店，成為餐館常客。
為什麼要著重吸引當地的顧客？因為他們是可持續的來源。試想一下，景點周圍的餐館，為什麼普遍偏貴？僅僅是因為距離優勢嗎？不，因為旅遊有淡季和旺季，必須抓好旺季的機會，否則到了淡季日子就會不好過。
多把時間花在當地的顧客需求身上吧，他們才是最最最重要的。
後記：
做人氣拉麵館，是一個非常有意思的課題。這個行業的競爭非常激烈，令人極其印象深刻的，就是蘭州拉麵。大街小巷，只要你想吃，就能吃到。這種鋪設店面的做法，給其他拉麵館造成了不小的衝擊。
所以，如何脫穎而出？就是要製造“差別”，在以上4點上下功夫。
小牧會持續關注小餐館的發展，為你解析並提供新方法、新思路，歡迎留言與我交流哦～
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