四川的火鍋地道又過癮，紛紛開店全國搶佔市場。放眼南京，有拈頭火了，譚鴨血火了，現在牽腸掛肚也火了。這幾家火鍋店的特點，我感覺都離不開“市井”二字，越是民族的就越是世界的，也許就是這麼個道理吧。
在成都，不論白天黑夜，你路過任何一家火鍋店，都能看到食客圍著一鍋熱辣沸騰，辣的大汗淋漓卻樂此不疲。外地人體會不到的是，這是成都人對煙火氣愛的深沉。
成都人吃火鍋，是從毛肚鴨腸開始的。燙到爽脆麻辣，光著膀子吃的大汗淋漓，喝著酒，聊著天，感情深，一口悶。
牽腸掛肚市井火鍋誕生於2018年，旨在告訴大家火鍋要從毛肚鴨腸開始吃這個硬道理。將狄道川派火鍋味型和老成都的市井文化相結合，迅速成為好吃嘴們的舌尖新寵。
在南京的彩霞街，上個週末晚上的牽腸掛肚早已坐滿了食客。雖然藏在巷子裡，但仍舊擋不住吃貨們的熱情。
他家的亮點在於裝修風格非常復古。作為成都火鍋文化的一張美食名片，店鋪採用木質古樸的主色調烘托懷舊的主題。
但在燈飾、桌椅等細節上又加入了現代簡約的設計，再加上蒸籠、竹筒等充滿老成都味道的特色道具，將正宗老成都火鍋完美融入老成都的時代背景中，這種人情味也能引起70後、80後、90後的情感共鳴，還能成為網紅拍照的打卡聖地。
復古白瓷磚和水泥地，搭配時尚的霓虹燈管，別有一番味道。據說很多明星都來店裡翻過牌子，比如吳昕，小五等等，看來好味道還真是名不虛傳。
鍋底加桂圓、皮蛋，這還是獨一份。成都火鍋講究麻辣鮮香，麻辣好說，唯獨鮮字難得。煮到最後也不會變苦變澀，皮蛋在鍋底煮過之後成了全桌的搶手貨，混合著油碟，講究點的可以再放點醋，人間絕味。成都火鍋是從鴨腸、毛肚開始的，七上八下燙毛肚，三提三擺涮鴨腸。放菜的都是竹籠，小蝶小碗小盤菜，就算人少，也可以多吃幾個花樣。
吃火鍋要先用鴨腸開開胃，每天新鮮直供的鴨腸，燙起來相當脆嫩，爽脆度和鮮活度兼備。 三提三擺的涮法相當適用於鴨腸，猛夾一筷子，涮到微卷酒很脆，好像在吃掛麵店裡的毛肚鴨腸是必點。取自良種養殖牛的新鮮大片毛肚往清油裡一泡，讓你分分鐘明白清油毛肚才是成都傳統火鍋的標配。
泡在清油裡的毛肚是非常傳統的吃法，拈一片毛肚在紅鍋裡七上八下，往油碟裡一裹，放進嘴裡真的爽脆化渣。哪天也來嚐嚐這成都市井味道吧，畢竟生活挺躁的，偶爾也感受下這難得的煙火氣挺好。
牽腸掛肚市井火鍋：彩霞街13號
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