说到蛋炒饭，让我想起了星爷的电影《食神》，食神史蒂芬周（也就是星爷）对着一盘皇帝炒饭拍手叫绝。相信看过《食神》的朋友，也无不被影片中无与伦比的精湛厨艺所折服。
星爷电影中的食神是有原型的，就是与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨的戴龙。皇帝炒饭也有原型，就是戴龙代表作品之一的“食神炒饭”。
戴龙是名人家宴御厨，也是香港回归那天晚上国宴的行政总厨，澳门赌王何鸿燊为了能吃上他亲手做的皇帝炒饭，竟然花了5000港币。
餐饮界颇为有名的雕爷牛腩，就是花了500万元从戴龙手中购买牛腩配方。戴龙的绰号食神，他所独创的菜式不计其数，曾经还获得法国美食协会的优异之星奖，蓝带奖，一级厨师奖等国际大奖，享誉世界。
当初看到《食神》里面介绍的“皇帝炒饭”，觉得很普通，不就是一碗普通的蛋炒饭嘛，而且鸡蛋都看不到，还比不上我们平时吃的有大块鸡蛋粒的炒饭，估计就是一个噱头。可实际上，借用星爷的台词就是“表面上看起来是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测”。
今天我就把整理的“食神炒饭”的菜谱分享给大家。
原料：泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、虾仁、芥蓝、蒜蓉、姜末、鱼子、小葱、特制酱油（生抽、鱼露和花雕调配）。
做法：
1、 泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上，这时的饭粒是干爽饱满的，炒起来就不会因为水分太多而出现粘锅或者米饭看起太湿的情况；
2、 芥兰切成小粒，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜捣碎成蒜蓉，鸡蛋搅拌均匀；
3、 热锅，加入适当油，待油烧开后倒入鸡蛋，用大火炒至6分熟后起锅，待备用；
4、 油锅中下蒜蓉、姜末和米饭，将特制酱油加在锅中间，翻炒三四分钟左右然后加入鸡蛋，将酱油第二次沿锅边加入再翻炒两三分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，再将酱油第三次沿锅边加入，炒出香味后再将酱油第四次沿锅边加入，再加入少许鸡汤，翻炒两三分钟后断火；
5、炒饭放入碗内，再将碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。以上步骤看起来简单，其实不然，火候必须恰到好处。中国菜的火候很重要，火候是一个菜的灵魂，真的很难控制，少一秒多一秒都不行。
其实，用心，是最好的技艺，用心，也是最好的调料。正如《食神》中周星驰的台词：“只要用心,人人都是食神。”
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