金山網訊 清明小長假的後兩天，市區各餐館人氣漸旺。市民逐漸釋放的餐飲消費需求不僅讓城市“煙火氣”日盛，更提振了餐飲從業者的市場信心。
5日中午12點左右，龍吟坊美食一條街路面停車場內，車位已經所剩無幾。一家連鎖火鍋店的店長楊女士禮貌拒絕了準備進店的幾位客人：“不好意思，滿座了。”楊女士告訴記者，這是開放堂食以來第一次滿座。按照習俗，鎮江人一般不在清明節當天外出吃飯，因此店裡的人員、材料配備就按照小長假“前松後緊”作了相應調整。
龍吟坊其他餐飲店也迎來了久違的客流。與兩個月前不同的是，每桌就餐人數明顯小型化。一家淮揚菜餐館裡，十幾人的大桌閒置下來了，絕大多數來吃飯的市民都是3至6人“小聚聚”。店裡雖然食客不少，但是以往的“人聲鼎沸”狀況不見了。很多市民邊吃邊小聲交流，開始注意社交禮儀。為了減少人群聚集，各家飯店也調整了餐位佈局，將各桌的間距拉開。上菜時增加公筷、公勺，引導市民形成良好的就餐習慣。
餐飲業逐漸復甦，最大的變化在於將疫情防控、飲食安全放到了重要的位置。中大型餐館門前，配足了消毒液、體溫槍等防疫物資。一些餐館還增加了“透明廚房”舉措。記者在招商北固灣一家飯店看到，原先供食客等菜時敞開擺放、免費取用的水果，現在被置於冷菜間內，還蓋上了透明蓋子。服務員表示：這樣可以減少灰塵、細菌的交叉傳染，讓顧客更放心。而在冷菜間旁的牆上新增了一臺大屏幕電視，裡面實時播放後廚操作的畫面。該店店長趙先生告訴記者，他們是一家全國連鎖企業，堂食還未開放時，店裡按安徽總部要求安裝了攝像頭、大屏幕電視等設備。“現在投入是增加了，但是從長遠來看，人們對飯店衛生的要求肯定是越來越高，這也是保障顧客用餐安全的措施之一。”趙先生表示。
餐飲業應對疫情之變的舉措還在於轉換經營思路，努力向線上發展。
昨天中午，在一家飯店的收銀區，有正在結賬的顧客問“前段時間團購的現金券可以用嗎”？據瞭解，不少餐飲企業不僅陸續上線外賣平臺，在堂食恢復前實現“雲復工”；還通過微信小程序、美團外賣等推出抵金券消費活動，用各種促銷活動來吸引顧客到店消費。上個月，家住置業新村的吳先生團購了3家飯店的消費券，昨天他們一家三口到店消費，直接用了一張“50元抵100元”的現金券，他覺得還挺划算的。
餐飲業界人士對經營回暖寄予了很大的期望，同時也不乏擔心。雖然疫情防控總體形勢向好，但顧客的消費信心還沒有完全恢復，因此接下來還是要增強自身的應變和抗風險能力。 （翟進）
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