小煎雞應該算是家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬於川菜。這道菜可以說大部分人都會做，做法也有很多，今天給大家推薦一種超級實用的做法。
主料:童子雞半隻、二荊條辣椒10個、紅美人辣椒2個、青小米辣5個、紅小米辣15個。
輔料:鮮香菇2個、大蒜4個、老薑20克、幹青花椒15克、蠔油20克、雞精10克、味精10克、白糖3克、胡椒2克、美極鮮醬油適量、藤椒油適量、菜籽油適量。
做法步驟:
1、雞肉帶骨砍成一小坨一小坨的，一定要小，爆來才會香。
2、把二荊條和紅美人椒切成丁，香菇切成和雞大小的粒，還有青小米辣紅小米辣也切成丁，大蒜個老薑切成粒。
3、鍋中下入菜籽油，油溫5成下入雞肉，煸炒出香味，加入香菇，待香菇煸熟後，加入姜蒜，幹青花椒，煸炒，然後加入青紅小米辣繼續煸炒，加入蠔油，炒香後加入切好的辣椒，一起煸炒，待辣椒快成熟時，加入雞精，味精，白糖，胡椒粉，美極鮮醬油，迅速炒香，起鍋放入藤椒油。翻勻起鍋。
小貼士:
1、小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊後，連骨帶肉一同炒制。煸炒出來更具有香味。
2、油一定要用菜籽油，或者混合油。
3、辣椒一定要夠，辣的冒汗，越辣越想吃的那種感覺。
4、可以根據自己的喜好來改變，喜歡吃外酥裡嫰的煸炒的時間長一點，雞肉外表煸幹。嫩滑的就煸炒時間短一點。
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