說起豆腐乳，真心想不出哪裡對人體有較大的害處，反而對它更多的是讚不絕口！
腐乳
性平，味甘，所含成份與豆腐相近，具有開胃消食調中功效。可用於病後茶飯不香、胃口不好，也能用於小兒食積或腹脹、大便稀薄等。
善用豆腐乳，可以讓味道更豐富，讓食材更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、沾醬及肉品加工等用途。
在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
硬要說害處，就姑且談談網上的一些關於豆腐乳的謠言吧！
謠言1：豆腐乳含黃麴黴素
豆腐乳確實是經過黴菌發酵而得，但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種，是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌，這與大米、花生等發黴的菌種不一樣，後者能產生黃麴黴素，危害人體。
謠言2：豆腐乳微生物超標
採用人工添加黃麴黴菌種進行發酵，優勢效應會凸顯，雜菌在這種條件下生長是困難的。而且後期會用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也很難繼續生長。所以可觀條件下，不那麼容易染菌，但是也不可大意，發現明顯變質的時候，需停止食用。
謠言3：豆腐乳亞硝酸鹽超標
豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的，儲存過程中有可能會出現，所以對於
一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題，如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品，就都不是問題了。
食用本身帶來的問題
1、豆腐乳的含鹽量是一個應該注意的問題，但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計一下，一塊腐乳含鹽1克左右，只要注意每天的食鹽攝入量，其實問題不大。對於高血壓病人減少食用腐乳，用普通豆製品代替即可。
2、任何東西都不能長期過量食用，豆腐乳也不例外。腐乳長期過量食用，除了考慮鹽攝入超標以外，還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一塊即可，不能拿腐乳當飯吃。
豆腐乳，歸根到底是豆製品，是豆腐乾經發酵後，經過鹽浸而得。發酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養特點，又產生了豐富的維生素，特別是B族維生素。腐乳不但可以單獨食用，也可作為調料使用，味道好極了！
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