事實上，海底撈這些頭部餐飲大佬們想漲價已經很久啦，疫情這麼好的機會怎麼會錯過呢：
去年10月份，海底撈已經偷偷小漲一波：
撈派肥牛半份30元——>32元，
草原羊羔肉半份27——>31元
招牌蝦滑29元——>32元
土豆半份11元——>13元
……
但正常餐飲漲價本身有風險，就怕你罵它貴去別家吃，所以一般它得打個掩護，讓你沒有感覺，比如，小幅度漲非招牌菜呀，搞個套餐組合呀，換個菜單新設計呀……
但為啥它現在這麼明目張膽呢？
因為疫情期間，許多品牌友商都倒閉了呀，新人又一時進不來，此時還不漲，以後更別想。而且，疫情期間虧的多，趁著開工宰一波。
那位新聞裡，站著吃了40串烤肉串的大哥估計給了海底撈靈感。畢竟這幾個月大家都憋壞了，一解封，火鍋燒烤奶茶，人類快樂源泉三兄弟，當然自信滿滿，會有一波報復性消費啦。
海底撈它當然想，怎麼能錯過這波重磅福利呢，先把疫情期間的損失割一波回來再說。
根據中信建投的估算，以疫情停業15天計算，大概就給海底撈2020營業帶來50.4億元的損失，歸母淨利潤損失約為5.8億元。（根據2020營業額預估，疫情期間損失和疫情影響，例如翻檯率下降，成本上升，門店擴張影響等因素綜合計算）
2019年整年，海底撈的主營業務收入265.6億，歸母淨利潤23.4億元。所以餐飲行業的淨利潤遠沒咱們想的那麼暴利，按這個數據粗粗一算，大約就是9%。
海底撈已經算是利潤很高的龍頭企業了，說明餐飲業運營成本才是真的很暴力。
並且2020一開頭，就眼看著即將損失掉去年的一個季度。而且它去年還新開了306家門店（總共768家），這麼高的運營成本，看樣子如果不開張不漲價，現金流那可是嘩嘩的比眼淚流的還快。
2019年6月，海底撈的現金流約為30億，如果發生疫情這種突發情況，大概只可以撐4個月。但這現金流水平，在餐飲行業裡已經很棒棒了。看樣子疫情期間，海底撈的現金也燒得差不多了，那得趕緊割一波現金流回來，不然接下來的運轉會有很大問題。至於削減成本嘛……偷工減料這種商家文明的基石怎麼能少得了呢，看來薄切刀工又將成為今年廚師招聘的新指標。就像有小夥伴說的，人家品牌商家在服務上好好呵護了你，那就得在食材上輕輕毆打你。並且同樣的情況，除了海底撈，還有別的餐飲頭部，比如西貝，土豆條燉牛肉都80了，牛肉數一數就4粒……普通人的錢包感到好害怕。而且據小夥伴反饋，這個4粒牛肉下面的土豆和胡蘿蔔就十幾粒，這麼掐指一算，土豆一粒也四塊錢了，海底撈一塊五一片的土豆竟然這麼良心，我感動地流下了貧窮的熱淚。
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