想吃麵包不用買，這個麵包做法太簡單，一盤12個，個個香甜鬆軟拉絲！週末帶孩子們出去爬山，每次出去都要給孩子們準備點麵包，爬山玩累了可以吃點麵包墊墊肚子。這次做的是加了淡奶油的鬆軟麵包卷，個個鬆軟拉絲， 香甜美味，特別受孩子們的喜歡，總也吃不夠。做起來又比較簡單，孩子們喜歡，我也樂得省事。
麵包想要軟，配料裡只要加上牛奶、淡奶油，做出來的成品都不會太差，水分含量大，麵包就會鬆軟美味，只要密封好，放多久都不會變硬。這個麵包的配方和製作過程分享，如果您也喜歡做麵包，不妨親手試一試，學會了它以後都不用出去買麵包了。
【奶油麵包卷】
【原材料】：純牛奶160g、淡奶油130g、雞蛋液55g、白糖50g、鹽2g、高筋麵包粉400g、耐高糖酵母粉4g；
【裝飾原料】：雞蛋液10g；
【食譜製作過程】：
步驟1：把配料表裡的原材料先放按順序放到攪拌盆裡，先放牛奶、雞蛋、淡奶油、鹽、糖，再放入高筋麵粉，最後放耐高糖酵母粉，用筷子攪拌成面絮；如果揉麵時間過長（超過20分鐘），耐高糖酵母粉也可以在揉麵進行一半以後再放；
另外還需要注意一點，由於麵粉的吸水性不同， 建議預留10-20g牛奶，視揉麵情況再決定是否添加或繼續增加液體用量；
步驟2：把麵糰揉出薄膜，揪出一塊套在手上抻一抻，可以拉出薄而不破的膜狀即可。揉麵可以用廚師機、麵包機，也可以手工揉麵，我這裡是用廚師機揉的面，用時20分鐘左右；
即使把薄膜戳個洞，洞口邊緣也是光滑無鋸齒的狀態；
步驟3：把揪出來檢查的面塊放回去，一起再揉成一個光滑的麵糰，放在盆裡，蓋上蓋子或保鮮膜，放至溫暖處發酵至兩倍大；
發酵時間和溫度是有關係的，放在溫暖處，發酵時間可以縮短，以最快速度發酵到兩倍大，如果室溫偏低，則發酵時間也會相應延長；
步驟4：發酵好的麵糰白白胖胖，體積明顯大了兩倍，表面光滑有彈性，輕戳一個洞也不會塌陷，麵糰就發酵好了；
步驟5：把發酵好的麵糰取出，放到揉麵墊上，輕揉幾下排出麵糰內部的空氣；
步驟6：把大面團分成等大的12個小麵糰，每個麵糰65g左右，揉圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，讓麵糰得到充分的休息。
分麵糰和揉圓麵糰的時候一定要注意，不要用太大力搓揉，按壓排出空氣就好；
步驟7：靜置後的麵糰再一次充滿空氣，體積又大了一些；
步驟8：取一個小麵糰，搓成長的橢圓形；
步驟9：用擀麵杖擀開，可以擀薄一點，把麵糰裡的空氣都擀出去；
步驟10：再捲起來，形成一個麵包卷，擀的時候注意底部細一點，捲起來更好看，收口的地方擀得更薄一些，壓在麵包卷的底部，這個烤出來的麵包卷不容易變形；
步驟11：烤盤裡鋪上一層烘焙用油紙，把做好的麵包卷生胚擺放到烤盤裡，再放到烤箱裡，烤箱底部放一盤熱水幫助烤箱內部增加溼度和溫度，發酵25-30分鐘左右；
我這個是25L烤箱配備的烤盤，擺12個麵包卷剛好，因為麵包卷還會繼續發酵，所以每個麵包卷之間隔一些距離；
步驟12：半小時後，麵包卷生胚又都長大了，同樣表面光滑，富有彈性，這時第二次發酵就完成了。
步驟13：準備雞蛋液，如果之前的用的雞蛋比較大，可以預留出10g蛋液用來刷麵包表面，我這裡是單獨打了一個雞蛋，攪拌成蛋液，只用了大概10g左右；
步驟14：用刷子蘸著雞蛋液，在麵包的表面刷一層，刷了蛋液的麵包烤出來表面焦黃髮亮，會更好看，如果不想刷，也可以省略這一步；
步驟15：烤箱150度預熱，把烤盤放到烤盤下層，烘烤30分鐘。我這個烤箱是25L的，內部只有三層，如果放中層的話，麵包發起後離上管太近，容易上色過重，所以我選擇把它放在下層。
雖然大部分的食譜都建議烤小麵包放在烤箱中層烘烤，但不同容量和不同設計的烤箱需要根據實際情況進行調整，我這個放在下層剛合適。
步驟16：半小時後，麵包香味已經透過烤箱飄出來了，味道好極了。烤箱工作結束後，要及時把麵包取出來，放到晾網上散熱，放至溫涼後就可以裝袋密封了，如果出去踏青春遊，帶上這樣的小麵包，再合適不過了。
一盤12個鬆軟小麵包，個個香軟拉絲，孩子們說比買的麵包還軟還好吃。其實就是這樣的，只要用對了配方，掌握了製作過程，自己做出來的麵包，一點也不比買的差！
【製作小貼士】
▲製作麵包所需要的麵粉建議使用高筋麵粉，酵母粉必須是耐高糖酵母粉，普通麵粉會影響發酵效果， 從而影響麵包成品，所以原料的選擇一定要注意；
▲麵粉的吸水性略有差別，建議預留10-20g牛奶，根據麵糰揉麵的情況再進行添加，主要是為了防止液體過多，影響揉麵效果；
▲麵糰發酵一定要充分，無論是發酵不足或者發酵過度都會影響麵包成品，發酵時長跟發酵環境的溫度有關係，沒有標準的時間，所以製作時要注意觀察麵糰的狀態；
▲最後烘烤的步驟中，每個烤箱也都會略有溫差，需要根據自家烤箱的特性調整時間和溫度，如果烘烤的過程中發現溫度高了，還沒烤熟就上色了，可以放一張錫紙蓋在麵包表面遮擋一下，可以防止上色過重，如果溫度低了只要調高溫度就可以了。
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。
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