二月二十二日，寶雞市面皮行業協會聯合多家愛心麵皮企業及志願者，將兩千餘份麵皮發往武漢，送到陝西醫護人員手中。
“三秦套餐”尋回家的味道、回坊泡饃叫醒腸胃記憶……我省支援湖北醫護人員返回陝西后，陝西鄉黨拿出家鄉美食犒勞他們，寶雞麵皮更是“躋身”許多人最想念的美食榜首。
“前不久，寶雞市面皮行業協會聯合多家愛心麵皮企業及志願者，將2000餘份麵皮發往了武漢，為陝西醫護人員加油。”3月27日，寶雞市面皮行業協會會長張新懷對記者說。
從扶風縣杏林鎮董家堡村到寶雞市，從麵皮攤到麵皮機器公司，從成立寶雞市面皮行業協會到成為麵皮行業的帶頭人，張新懷拿到14項麵皮機器專利，將寶雞麵皮和麵皮機器賣向全球，給世界各地的朋友帶去了“陝西特色”和“寶雞味道”。
麵皮裡“淘”出金子
麵皮要好吃，醋必須出頭；人若要有出息，一定要能扛辛酸事。
張新懷是個能扛辛酸事的人。
15歲時，張新懷的父親患重病去世。父親生病住院時欠下的賬還沒還上，全靠這家給一升玉米，那家送一斗高粱，才辦了喪事。
升入高中後，張新懷常湊不齊學費，到學期末才勉強交上。住校時，玉米是他的主食，一週只能吃上兩頓麥面面條。平日裡，他就用燒紙算題寫字，這些燒紙還是父親去世時沒有用完的。高考失利後，張新懷開手扶拖拉機拉石頭、在西安工地打短工，他一心想著多掙點錢。
1992年起，張新懷在村子收購小麥磨成麵粉，送到寶雞市的饃店、壓面鋪子。當時，張新懷承諾麵粉賣了後付小麥款，鄉親們對他很放心。
原想順風順水，沒料到卻頗費周折——騙子騙去一車麵粉，暴雨淋溼一車麵粉，連本帶利賠了個精光，還欠下兩三萬元的小麥款。“當年的兩三萬元，真是要命呢！”張新懷說。
聽說張新懷賠了，鄉親們著了急。他們都指望著小麥款給娃娃交學費、為老人看病、給兒子娶媳婦，這可是鄉親們的命根子錢！
日子在身後掀著攆著，讓張新懷在村子抬不起頭、立不住腳。為了還錢，1993年冬天，張新懷揣著50元錢到寶雞市鬥雞街道糧站烤餅子。但餅子的質量不過關，又賠了8000多元。張新懷說“當時死的心都有了”。
深冬時節，妻子楊利利攜兒帶女找到寶雞來。租住的地方狹小，張新懷只好在地上鋪著蛇皮袋和家人勉強住下。除夕夜，人們吃過年夜飯坐在炕頭拉家常時，張新懷和妻子還在為數萬元的欠賬發熬煎。
1994年，張新懷和妻子在鬥雞街道做起麵皮生意。每天凌晨兩三點，夫妻倆就開始蒸麵皮，天剛亮就蹬上三輪車往市場送。那時，幾乎一天都沒歇，睡個囫圇覺都變成了稀罕事。
張新懷憑賣麵皮終於攢了點錢。1995年下半年，他回到村裡給鄉親挨家挨戶還完了小麥款。這時，夫妻倆才光明正大地回到董家堡村。
農民造出麵皮機器
做了幾年麵皮生意，張新懷卻突發奇想要造做麵皮的機器。
“啥？你一個農民賣麵皮能成，造機器可不是做麵皮那麼簡單！”當張新懷把造機器的想法告訴周圍人時，大家並不看好。農民為養家餬口賣麵皮，這在市場上一抓一大把。但研發麵皮機器，不僅做麵皮的人未曾想過，就連機械專家都認為頗有難度。
放著穩賺不賠的麵皮生意不做卻去“啃硬骨頭”，旁人感覺張新懷要做的事不可思議。雖然有點機械知識基礎，但研發機器可不是鬧著玩的。廢鐵拉了兩三噸，前些年賺的錢都投了進去，幾年時間都不見回本。
張新懷堅信自己的想法。他認為人工做麵皮費時費力，效率難以提高，要是能研發出麵皮機器，就能節省人力、提高效率，銷路也不會有問題。2003年起，張新懷把主要精力放在麵皮機器的研發上。
張新懷滿懷信心地開始學機械知識，請教工程師，反覆試驗。結果到了技術攻堅期，一個問題卻始終解決不了——麵皮發皺。
當時，用來試驗的麵皮堆成了山，不知該怎麼處理。偶然間，他發現麵漿進入機器時溫度稍低些，出來時溫度稍高些，麵皮就不會起皺。經過多次調試後，麵皮平整地從傳輸帶中下來，已經和人工製作的麵皮一模一樣。那一刻，夫妻倆喜極而泣。
機器生產的麵皮投放市場後，顧客提出了新要求——機器麵皮要趕上手工麵皮的口感。張新懷邀請專家進行技術指導，繼續提高麵皮品質，並將機器麵皮和手工麵皮混裝請顧客品嚐，反覆聽取建議，反覆試驗調整，直到達到和手工麵皮一樣的口感。
就這樣，麵皮機器逐漸走向成熟，從單機到機組再到生產線，最初每小時能做150公斤麵皮，後來一臺蒸麵皮機組每小時能做600公斤麵皮，市場價值得以充分體現。2006年，張新懷創辦了寶雞市富方圓食品機械有限責任公司，為麵皮機器技術申請了14項專利，其中4項為發明專利。
2007年，張新懷的麵皮機器代表寶雞市在陝西省首屆創業博覽會中參展。如今，張新懷的麵皮機器已走向世界、暢銷海外。
在麵皮行業書寫人生精彩
“我想把麵皮產業推上一個新高度，靠麵皮行業書寫人生精彩。”張新懷說。
一窮二白時，張新懷靠麵皮致富，他打心底感激麵皮產業。2016年，張新懷組織成立了寶雞市面皮行業協會並任會長，墊資100餘萬元保障麵皮協會運行。麵皮協會建立面皮行業發展規範，制定麵皮職業技能考核標準，研究行業發展方向、市場前景。
在麵皮協會，張新懷組織麵皮商家參觀名優企業；學習品牌管理和運營新知識；開設電商運營和宣傳培訓課程；推廣本地知名麵皮品牌、招商引資。
在張新懷的帶領下，麵皮協會在社會公益事業中發揮重要作用。2019年7月，麵皮協會在眉縣舉辦短視頻營銷農副產品培訓活動。掌握了這個技術，果農在田間地頭通過短視頻把產品賣向全國、全球。
現在，張新懷的經歷成了寶雞市及扶風縣幹事創業的範例。張新懷說：“幹事創業要一鼓作氣，要有爭先創優的想法。不要當任務去完成，要將事業打造成人生標杆。”
“現在能過上好日子，這是當年的窮日子逼出來的。當時，欠賬還沒還清，做生意又賠了錢，路越走越窄，日子越過越難。”張新懷回憶，“好在我是一個不願服輸的人，硬是咬著牙就走了過來。”
為了進一步擴大產業，寶雞市組織相關部門負責人在廣西柳州市學習螺螄粉產業發展經驗，並逐步出臺相關政策支持寶雞麵皮產業發展，推進寶雞麵皮“走出去”。作為麵皮協會會長，張新懷說：“我會不遺餘力助推寶雞麵皮產業發展。”本報記者 仵永傑文/圖
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