海底撈漲價了。
1
一說到火鍋，很多人第一個反應，就是海底撈。
雖然，石榴叔並不覺得有多好吃，但是疫情期間心心念念，也許是因為衛生和服務吧。
之前，一位食客在微博曬出菜單，血旺半份從16漲到23元，八小片，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元。
石榴叔還不太信，週末去吃了一下。
草原羔羊肉半份從28元漲到31元；
血旺半份從15漲到18元；
現炸酥肉半份從18元漲到21元；
撈派鴨腸半份從20張到23元；
撈派脆脆毛肚半份從35漲到37元；
菠菜半份從11漲到12元；
海帶半份從11漲到12元；
娃娃菜半份從12元漲到13元；
菜量並沒有變少，但是，人少了不少。
漲價，沒有微博上傳的那麼離譜，但肯定比官方說的6%要多。
倒是在疫情期間，哭天喊地的西貝，漲幅有點狠了。
羊肉串從6元漲到7元；
蒙古奶酪餅從29元漲到33元；
酥皮肉夾饃從12元漲到15元；
至於大菜......
並不是所有店，都敢這麼明目張膽漲價的，有些採取的是菜量減少。平時兩個人，250就能吃飽，現在要300元了。
2
漲價的還有外賣。
幾家常吃的店都漲價了，5%左右，也就是從20元漲到21元。然而，菜多了，肉少了，味道倒是沒有變化，這是唯一欣慰的。
因為和一家酸菜魚老闆比較熟悉，問了一下，油、調料、辣椒、蔥薑蒜等價格比去年同期至少漲了10%。
這倒不是關鍵，廚師工資一分不能少，房租半個月都沒得免，現在客流量不及同期的50%，漲價是找死，不漲價是等死。
3
菜價真的在瘋漲？
並不是！
隨著氣溫不斷升高，蔬菜產量也上來了，菜價出現了季節性回落，至少比春節前後的價格降低了不少。
市場每斤2元左右的蔬菜，種類很多，1元蔬菜也很多。
為了客觀的對比，不同時期的菜價，我們在上海靜安區官方微博 “@上海靜安”上，分別採集了2019年4月12日，和2020年4月1日的平均菜價。
大家的注意力，不要放在具體菜價上，要知道，這是上海市區的菜價，關鍵點，是漲幅。
沒錯，蔬菜價格比去年同期要便宜，不是個例，而是普遍，沒想到吧。
雞蛋最近出奇的便宜，奶製品降價到處看到。在社會整體消費力下滑的情況下，沒法讓母雞暫停下蛋，沒法讓奶牛暫停產奶。
當然，肉類漲價，並不是最近的事情，對比後發現，目前肉類價格和去年11-12月差不多。
這才是真正的有圖有真相。
那些餐飲企業，一口一個菜價漲了，這難道就是他們口中的漲價？狠狠的打臉，盡欺負不去逛菜場的小夥伴。
4
對於菜品漲價現象，運營成本提升，才是主因。畢竟食材成本佔比，只有20-30%。
一是為了平衡，復工後的房租人工等成本，畢竟客量下降，大頭成本相對固定。
二是急於找回，過去三個月失去的利潤！
急？很急！
會有更多的餐飲企業跟進漲價？未必，餐飲業未來或許會被反覆折磨，漲價是找死，不漲價是等死，一場大洗牌開始了。
小品牌扛不住就沒，大品牌扛不住就縮小門店數量，反正降價是不可能的。
只要價格漲上去了，就不會再調下來，最多來點促銷打個折什麼的，但是菜單不會改了。
結
要知道，眼下增值稅，已經6%降到1%，甚至減免，但吃的物價已經肉眼可見漲幅10%以上。
誰報復誰還不知道呢！以後在家吃飯，帶飯上班的日子會越來越多。
突然覺得3.8折的瑞幸真香，就是不知道能喝多久。
閱讀更多 石榴詢財 的文章
