清明螺，賽過鵝。
清明時節，祭祀先祖之餘，踏青食春也是很好的選擇。
清明節，北方吃雞蛋，南方吃青團。而清明螺，卻不分江南江北，時令一致。
清明螺，是田螺和螺螄的統稱。各地俗稱略有不同。
這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，賽過鵝”的說法。
說到美食功效，我們都要翻一翻《本草綱目》，咳咳。
不出所料，《本草綱目》中果然有記載：“螺螄處處湖溪有之，江、夏、沔尤多... ...春月，人採置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。螺肉味甘性寒，具有清熱、明目、去溼、利尿、通暢等功效。”
詩仙李白曾有“白玉盤中一青螺”的佳句。描寫的是安徽蕪湖想“雪裡銀”的做法（白芙蓉與田螺肉一起生炒）。
不管是湖南人的辣炒，還是無錫人的“大田螺塞肉”，抑或桂林的螺螄粉。吃螺，都離不開一個“嘬”字。
一手捏著螺殼，先“嘬”了螺殼外面的湯汁，一手用牙籤慢慢“旋”出螺肉，放入口中，最後再“嘬”一下螺殼裡的湯汁，十分滿足。
雖然螺肉不多，但“嘬食”的過程卻是最讓人有儀式感的。即使空殼，亦博一樂。
接下來，分享一下自家秘製清明螺的做法。
1，最好是買那種已經去掉尾部的清明螺。自己用鉗子處理很費功夫。不去尾部，吃的時候“嘬”不動。
2，買回來，需要用清水+料酒浸泡6小時，讓螺催吐。期間不停攪拌換水。至水清為止。
3，香料的配製，決定著口味。
我們用的是薑片、雞油、八角、花椒、麻椒、幹辣椒、香葉、白芷、小茴香、草果，先浸泡去燥晾乾，用花生油炒香，加juan牌豆瓣醬，繼續炒香。
4，加入乾淨的清明螺。攪拌爆炒3分鐘。
5，加入啤酒。最好沒過螺，以便螺肉進滋味。
6，加入生抽，白糖，中火煮開後再煮5分鐘。
由於已經用過料酒，這裡不再加料酒。實踐表明，沒有一點泥腥味。
7，用深盆盛出。浸泡6個小時後食用味道更佳。
一盆辣炒清明螺，頃刻見底。趕快DIY起來，要不然馬上帶籽了，下一次肥美，只能等到中秋節了。
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