清明螺，赛过鹅。
清明时节，祭祀先祖之余，踏青食春也是很好的选择。
清明节，北方吃鸡蛋，南方吃青团。而清明螺，却不分江南江北，时令一致。
清明螺，是田螺和螺蛳的统称。各地俗称略有不同。
这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，赛过鹅”的说法。
说到美食功效，我们都要翻一翻《本草纲目》，咳咳。
不出所料，《本草纲目》中果然有记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多... ...春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。螺肉味甘性寒，具有清热、明目、去湿、利尿、通畅等功效。”
诗仙李白曾有“白玉盘中一青螺”的佳句。描写的是安徽芜湖想“雪里银”的做法（白芙蓉与田螺肉一起生炒）。
不管是湖南人的辣炒，还是无锡人的“大田螺塞肉”，抑或桂林的螺蛳粉。吃螺，都离不开一个“嘬”字。
一手捏着螺壳，先“嘬”了螺壳外面的汤汁，一手用牙签慢慢“旋”出螺肉，放入口中，最后再“嘬”一下螺壳里的汤汁，十分满足。
虽然螺肉不多，但“嘬食”的过程却是最让人有仪式感的。即使空壳，亦博一乐。
接下来，分享一下自家秘制清明螺的做法。
1，最好是买那种已经去掉尾部的清明螺。自己用钳子处理很费功夫。不去尾部，吃的时候“嘬”不动。
2，买回来，需要用清水+料酒浸泡6小时，让螺催吐。期间不停搅拌换水。至水清为止。
3，香料的配制，决定着口味。
我们用的是姜片、鸡油、八角、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、白芷、小茴香、草果，先浸泡去燥晾干，用花生油炒香，加juan牌豆瓣酱，继续炒香。
4，加入干净的清明螺。搅拌爆炒3分钟。
5，加入啤酒。最好没过螺，以便螺肉进滋味。
6，加入生抽，白糖，中火煮开后再煮5分钟。
由于已经用过料酒，这里不再加料酒。实践表明，没有一点泥腥味。
7，用深盆盛出。浸泡6个小时后食用味道更佳。
一盆辣炒清明螺，顷刻见底。赶快DIY起来，要不然马上带籽了，下一次肥美，只能等到中秋节了。
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