自1月底疫情爆發後，國內餐飲首當其衝受到影響，其中又以西貝莜麵和海底撈受影響最大。之前，大概2月初的時候，不是有各種傳言說：海底撈"熄火"9天，損失超7億；西貝莜麵停業一個月，損失7-8個億。
隨著疫情防控形勢趨穩，各家餐飲門店也陸續恢復了營業。最近，多位網友在微博發佈消息表示，復工後的海底撈之後貴了不少，而且菜量變少。對此，北京青年報從海底撈官方證實，網傳部分地區海底撈在恢復營業後漲價的消息是真的。海底撈表示，由於成本上漲，公司整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。
據瞭解，在微博上，吐槽海底撈漲價的用戶比比皆是。此前，一位北京的消費者在微博曬出菜單，"人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。"
近日有多名網友注意到，雖然海底撈悄悄提高了部分菜品的價格，但敏感的消費者還是察覺了出來。在微博上，吐槽海底撈漲價的用戶比比皆是。有網友表示，最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個人消費不到200元。現在連火鍋自由都難實現了。
另有成都一位市民曬出菜單，去年8月24日，海底撈陽光新業店酥肉半份是12元，整份24元。"現在44元一份，價格上漲超過了80%。"還有消費者吐槽，菜品不僅漲價，菜量還有所下降，"半份鵪鶉蛋21，12個，分量少了很多，消費不起來了"。
餐飲企業漲價利用疫情之後人們的報復性消費心理？
海底撈的漲價也引發爭議，是否利用疫情之後人們的報復性消費心理？支持者認為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，"海底撈有漲價的權利，吃不吃是你們的選擇"。而反對者的聲音是，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。
雖然2月15日開始，海底撈部分門店就已經開始逐步恢復營業，但在疫情的大背景下，即使門店開業了還是沒人去，這樣成本就更高了，還不說到目前為止海底撈全國550家門店還有很多門店未開業。
然而，隨著國內疫情拐點的出現，也就意味著國內疫情已經基本控制住了，這個時候"報復性消費"一詞出現在了人們視線中，還登上了微博熱搜。
看微博#報復性消費#這個話題介紹，買買買吃吃吃，一個多月沒出門真的會憋出病，這幾天我一分錢都沒花，真的要報復性消費。大概意思就是，要不一個多月裡不出門，沒買的東西買上，沒吃的吃上，而海底撈也正好利用一下人們的這種"報復性消費"心理。
其實據中國連鎖經營協會發布的一調研報告顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。
目前大多數餐飲企業都已經正式復工，但是生意卻還遠遠沒有恢復元氣。有網友感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。"當前，大家的工資都不同程度受到了影響，甚至銳減，你不能粗暴地把自己的損失，通過漲價讓消費者買單。"
餐飲行業是否會普遍漲價？
除了海底撈，近日西貝莜麵村也被曝出有漲價情況。"本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多。"
餐飲業內人士判斷，"只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題，參與漲價的企業也很有可能會越來越多。"
中國食品產業分析師認為，從海底撈漲價也看到了餐飲行業的發展趨勢，頭部企業趁勢而為進行漲價，在消費端，漲價對消費者有一定情感因素的影響。但對於消費能力來說，沒有太大的影響，因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等偏上的消費人群。所以漲6%其實對於這些消費群體來說是可以忽略不計的。但對企業來說，利潤將會有所提升。
疫情對中國的餐飲行業來說是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業依託自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權，更多的中小型企業可能是進行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯。對此，你又是如何看待的呢？歡迎評論區積極討論！
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