一、人參菜別名及簡介：
人參菜又名土人參。馬齒莧科土人參屬。是一種多年生、觀賞、藥、菜兼用植物，株高30—70cm，宿根越冬，溫度在12℃以上開始萌發，作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉，被作為賓館蔬菜；開小紅花，花期長，是插花的好品種。根為肉質根，是一種藥用補品，具有滋補強壯作用，能補氣血、助消化、生津止渴、治咳痰帶血。人參菜粗生易長，一經播種，每年自然萌發，也可以收穫種子播種。但冬季仍需注意不受嚴寒冰凍，以免凍傷肉質根。
人參菜株高60釐米，全株肉質多漿，莖葉無茸毛，綠色光滑。葉互生，長橢圓形，肉質，全緣，兩面綠色，光滑。圓錐花序，花小粉紅色，結球形蒴果。種子細小，黑色光亮。肉質根圓錐形，直徑為1~3釐米，長短不一，肉質堅實，棕褐色，去皮後黃棕色，斷面乳白色。
人參菜喜溫暖氣候，耐旱，耐高溫高溼，能耐5℃以上的低溫。在陰溼、疏鬆、肥沃的土質中生長特別好。種子發芽適溫為20℃以上，植株生長最適溫在25~30℃，可耐36℃高溫，15℃時生長緩慢，遇霜凍枯死。
二、營養價值及保健作用:
1、營養價值：人參菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質，每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、幹物質6.2克、還原糖0.44克、 維生素C11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
2、保健作用：具清熱解毒功效，對氣虛乏力，脾虛洩瀉，肺燥咳嗽，神經衰弱等有一定療效。
三、種植方法
1、繁殖方法
土人參多以種子繁殖，也可用宿根繁殖（分株繁殖）和扦插繁殖。栽培方法有直播法、育苗移栽法和宿根萌芽法。生產葉菜採用育苗移栽，生產藥根和種子以採用直播法和宿根法種植為宜。
1）種子繁殖。保護地栽培全年都可播種；露地栽培以春播為宜，可在早春3~4月採用小拱棚育苗，也可於4月下旬至5月露地直播育苗。
2）分株繁殖。氣候較溫和的季節分株成活率高，分株前先對母株上的分株培土，促使其生根後再分割出單株，如不帶根則不易成活。
3）扦插繁殖。採用嫩枝扦插宜於春末夏初進行，在氣溫達20~30℃時較為適宜。扦插材料要選擇健壯的枝梢，長約6~8釐米，帶兩對葉，於葉節下約1釐米處剪下，保溼備插。苗床土要用素沙土，不加肥料，按行距10釐米、株距5釐米，先用竹枝插小孔後再把插穗插入，入土深為插穗的1/3，或斜插入土2/3。插完後澆水，適當覆蓋遮光，但水分也不宜過多。當插穗成活後20~25天，新發出的嫩梢有10釐米左右時即可移植大田。
2、定植
土人參對土壤的適應性強，但為了生產細嫩的莖葉，宜選擇透氣性好的沙質土栽培。定植前要精細整地，每667平方米（1畝）施2000公斤腐熟有機肥，耕翻深15釐米，然後按1.5米（含溝）寬做廂，廂面要求做到細碎松平，溝寬30釐米，溝深15~20釐米。按行距30釐米、株距20釐米開淺溝定植，定植後澆足定根水，以後隔3~5天澆1次，直到成活。
四、日常管理
1、水肥管理。土人參喜溼潤的土壤，但不耐澇，一般晴天3~5天澆1次水，保護地栽培原則上是見幹才澆水。定植緩苗後施1次稀薄腐熟人糞尿水（如沼氣液肥），糞水按1∶5的比例淋施。每次採收嫩莖葉後，追施1次稀薄的液肥或進行葉面噴肥，可用0.3%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合溶液噴灑。
2、中耕除草與整枝。定植成活後及時淺中耕除草，以後視田間生長情況，每20天左右人工除草1次，保持田間清潔。需要矮化植株的，可在株高10釐米時把生長點摘去（即捫尖），長出的第1級分枝達到採收長度時再摘尖、矮化。
3、病蟲害防治。土人參很少發生病蟲害，因此，可以不使用農藥及化學肥料，生產無汙染的綠色蔬菜。家庭盆栽在室內極乾燥、高溫的情況下，會有蚜蟲發生，可用天威1號、天威2號生物農藥進行防治（按說明書使用）。
4、採收
採收嫩莖葉，應在移栽苗長至20釐米時，留6~8葉採摘主莖尖，長約8~10釐米。以後頂端的葉腋間抽出的新芽梢，長到10~15釐米時留最基部一對葉採摘。夏季和初秋很易抽花穗，應在花穗剛抽出時及時採摘，採摘時仍留基部的1~2對葉，這樣便可不斷採摘。若不及時採摘，花穗開花就會抑制側芽的抽生而減少產量。肉質根的採挖，則在夏末秋初，將根部挖出後洗淨，除去泥沙，然後颳去表皮蒸熟曬乾即可。一般667平方米產幹品50~75公斤。
5、留種
需留種的，宜集中成片或整廂摘尖後，不再採收嫩莖葉，任其發生側芽、抽生花穗開花結實。在雲南省南部地區於春末夏初開花，夏末初秋種子成熟，採下晾曬，除去種殼保存於冷涼乾燥處備用
五、食用方法
人參菜嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。
1、蠔油薑絲人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入薑絲、人參菜炒半分鐘，再加入蠔油，調味即可。
2、薑絲蒜茸人參菜：人參菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、薑絲，再加入人參菜炒，調味即可。
3、人參菜排骨湯：排骨煮熟後，加入人參菜，調味即可。
4、涼拌人參菜根：肉質根去表質，撕成絲狀，依個人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調味即可。
5、人參菜根燉排骨：肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。
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