一、人参菜别名及简介：
人参菜又名土人参。马齿苋科土人参属。是一种多年生、观赏、药、菜兼用植物，株高30—70cm，宿根越冬，温度在12℃以上开始萌发，作为蔬菜食用部分是不断生长的嫩茎叶，被作为宾馆蔬菜；开小红花，花期长，是插花的好品种。根为肉质根，是一种药用补品，具有滋补强壮作用，能补气血、助消化、生津止渴、治咳痰带血。人参菜粗生易长，一经播种，每年自然萌发，也可以收获种子播种。但冬季仍需注意不受严寒冰冻，以免冻伤肉质根。
人参菜株高60厘米，全株肉质多浆，茎叶无茸毛，绿色光滑。叶互生，长椭圆形，肉质，全缘，两面绿色，光滑。圆锥花序，花小粉红色，结球形蒴果。种子细小，黑色光亮。肉质根圆锥形，直径为1~3厘米，长短不一，肉质坚实，棕褐色，去皮后黄棕色，断面乳白色。
人参菜喜温暖气候，耐旱，耐高温高湿，能耐5℃以上的低温。在阴湿、疏松、肥沃的土质中生长特别好。种子发芽适温为20℃以上，植株生长最适温在25~30℃，可耐36℃高温，15℃时生长缓慢，遇霜冻枯死。
二、营养价值及保健作用:
1、营养价值：人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
2、保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。
三、种植方法
1、繁殖方法
土人参多以种子繁殖，也可用宿根繁殖（分株繁殖）和扦插繁殖。栽培方法有直播法、育苗移栽法和宿根萌芽法。生产叶菜采用育苗移栽，生产药根和种子以采用直播法和宿根法种植为宜。
1）种子繁殖。保护地栽培全年都可播种；露地栽培以春播为宜，可在早春3~4月采用小拱棚育苗，也可于4月下旬至5月露地直播育苗。
2）分株繁殖。气候较温和的季节分株成活率高，分株前先对母株上的分株培土，促使其生根后再分割出单株，如不带根则不易成活。
3）扦插繁殖。采用嫩枝扦插宜于春末夏初进行，在气温达20~30℃时较为适宜。扦插材料要选择健壮的枝梢，长约6~8厘米，带两对叶，于叶节下约1厘米处剪下，保湿备插。苗床土要用素沙土，不加肥料，按行距10厘米、株距5厘米，先用竹枝插小孔后再把插穗插入，入土深为插穗的1/3，或斜插入土2/3。插完后浇水，适当覆盖遮光，但水分也不宜过多。当插穗成活后20~25天，新发出的嫩梢有10厘米左右时即可移植大田。
2、定植
土人参对土壤的适应性强，但为了生产细嫩的茎叶，宜选择透气性好的沙质土栽培。定植前要精细整地，每667平方米（1亩）施2000公斤腐熟有机肥，耕翻深15厘米，然后按1.5米（含沟）宽做厢，厢面要求做到细碎松平，沟宽30厘米，沟深15~20厘米。按行距30厘米、株距20厘米开浅沟定植，定植后浇足定根水，以后隔3~5天浇1次，直到成活。
四、日常管理
1、水肥管理。土人参喜湿润的土壤，但不耐涝，一般晴天3~5天浇1次水，保护地栽培原则上是见干才浇水。定植缓苗后施1次稀薄腐熟人粪尿水（如沼气液肥），粪水按1∶5的比例淋施。每次采收嫩茎叶后，追施1次稀薄的液肥或进行叶面喷肥，可用0.3%尿素和0.3%磷酸二氢钾混合溶液喷洒。
2、中耕除草与整枝。定植成活后及时浅中耕除草，以后视田间生长情况，每20天左右人工除草1次，保持田间清洁。需要矮化植株的，可在株高10厘米时把生长点摘去（即扪尖），长出的第1级分枝达到采收长度时再摘尖、矮化。
3、病虫害防治。土人参很少发生病虫害，因此，可以不使用农药及化学肥料，生产无污染的绿色蔬菜。家庭盆栽在室内极干燥、高温的情况下，会有蚜虫发生，可用天威1号、天威2号生物农药进行防治（按说明书使用）。
4、采收
采收嫩茎叶，应在移栽苗长至20厘米时，留6~8叶采摘主茎尖，长约8~10厘米。以后顶端的叶腋间抽出的新芽梢，长到10~15厘米时留最基部一对叶采摘。夏季和初秋很易抽花穗，应在花穗刚抽出时及时采摘，采摘时仍留基部的1~2对叶，这样便可不断采摘。若不及时采摘，花穗开花就会抑制侧芽的抽生而减少产量。肉质根的采挖，则在夏末秋初，将根部挖出后洗净，除去泥沙，然后刮去表皮蒸熟晒干即可。一般667平方米产干品50~75公斤。
5、留种
需留种的，宜集中成片或整厢摘尖后，不再采收嫩茎叶，任其发生侧芽、抽生花穗开花结实。在云南省南部地区于春末夏初开花，夏末初秋种子成熟，采下晾晒，除去种壳保存于冷凉干燥处备用
五、食用方法
人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。
1、蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。
2、姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。
3、人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。
4、凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。
5、人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。
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