日常生活中，很多人可能並不知道血脂具體的含義，通俗點解釋，血脂是指血液中脂肪類物質的含量，包括膽固醇、甘油三脂、磷脂、遊離脂肪酸等。日常體檢中，當膽固醇和甘油三酯的水平過高，通常意味著血脂偏高。
血脂升高，除了可以通過藥物治療之外，日常的飲食也需要格外注意，減少高油脂和高膽固醇食物的攝入，還可以吃一些有利於改善血脂的食物。營養師經常會推薦高血脂患者多吃黑木耳，因為這是一種讓人驚喜的食物。
黑木耳是生長在枯木上的一種菌類，富含豐富的鐵、鈣、磷和維生素B1等，營養價值很高。泡發之後的黑木耳之所以是軟軟的，是因為它含有特殊膠質，這種膠質能夠幫助清理血液中的垃圾，減少有害物質對血管的堵塞以及損傷，並且對降低血脂以及血液粘稠度有很好的效果。另外，營養研究也表明，黑木耳中的木耳多糖，能夠幫助我們降低膽固醇水平。
因此，高血脂患者，每天堅持吃一點黑木耳是非常有利於改善健康的。不管是涼拌、炒、燉還是煮都可以，但涼拌能夠最大程度地保存黑木耳的營養成分。
不過，在吃黑木耳的時候，一定要注意一件事，泡發木耳的時間不能超過8個小時，否則會產生一種叫做米酵酸菌的毒素，食用之後會中毒，特別是天氣炎熱的夏天。如果頭天晚上泡發木耳來不及吃，可以先儲存在冰箱裡，這樣也能減少毒素的產生。另外，黑木耳的褶皺比較多，特別容易藏汙納垢，清洗的時候要清洗乾淨。
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