![【燕麥軟歐包】的做法+配方,淡淡的鹹口,特別香嚼勁十足的麵包](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
把平時做歐包的全麥粉換成了燕麥粉,沒想到烤出來的麵包特別香,典型的“外剛內柔”而且無油無糖很健康哦!
燕麥軟歐包的用料
(波蘭種)高筋麵粉125克
(波蘭種)水125克
(波蘭種)酵母2克
(主麵糰)高筋麵粉500克
(主麵糰)燕麥粉100克
(主麵糰)鹽8克
(主麵糰)水420克
(主麵糰)酵母2克
燕麥軟歐包的做法
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步驟1
將波蘭種材料混合均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
步驟2
第二天拿出備用。
步驟3
準備好主麵糰材料。
步驟4
麵包機和麵桶中先加入水和鹽。
步驟5
再依次加入燕麥粉(即食燕麥磨成)、波蘭種、高筋麵粉和酵母。
步驟6
啟動揉麵程序,直至麵糰能拉出大片的膜即可。(約20分鐘)
步驟7
發酵至兩倍大。
步驟8
揉麵墊上灑一把乾粉(配方外用量),把麵糰倒出,用手輕輕拍扁排氣。(不要大力揉)
步驟9
分割三等份。
步驟10
麵糰整理成橄欖形,放一杯溫水在密封處發酵(35度左右)。
步驟11
發酵至兩倍大(約30-40分鐘),拿出用噴壺噴少許水在表面。
步驟12
篩上一層薄薄的地乾粉。
步驟13
根據自己喜歡的圖案割包。
步驟14
烤箱上下火210度預熱。下層放一盤溫水以增加霧氣。
步驟15
放入麵包,中層烤30-35分鐘左右。中途烤15分鐘後要將下層的溫水拿出。
步驟16
拿出晾涼刷去表面的麵粉。
步驟17
成品麵包表面稍硬,內部組織雖粗糙卻柔軟。淡淡的鹹口,嚼勁十足,抹醬或配湯非常美味。
燕麥軟歐包的烹飪技巧
1、排氣時不要像做其他麵包那樣摺疊揉按,只需輕輕拍扁即可,過度排氣會使麵筋有斷裂而且內部組織會失去歐包的粗獷感。 2、本菜譜配方中的燕麥粉為家裡的即食燕麥磨製而成,沒有可替換成全麥粉,但水量要適當減少一些,因為燕麥物的吸水量更高。 3、本配方做了成品圖中大小的面3個,每個約370克,是分兩個烤箱同時烤的。若不能同時烤可先將其放入冰箱冷藏室延遲發酵,分次烤制。或者直接將配方比例減半做兩個小歐包,可一次性烘烤。 4、烤箱的時間和溫度均為一個參考,具體的要根據自己烤箱脾氣適當的調整。
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