鳳凰單叢茶有一美稱：“茶中香水”。它是一種神奇存在，接觸到單叢茶的茶人都會喜歡上，因為它豐富多種的香氣。沉香、清雅的花香，果香、木香等等……
一款茶在品飲時，前段品香氣，中段感受滋味，後段品餘韻。 怎麼才能更好的品味單叢茶的茶香？我們需要分步驟去品味，這個步驟並不麻煩，反而像是一種儀式感，一種有趣的體驗。
一、聞幹香
將茶葉置於茶則，觀察茶葉形狀、條索、顏色、勻整度，拿起茶則靠近鼻子，深吸一口氣，用嗅覺來判斷這款茶的狀態，感受獨屬於它的香氣。每一種香型、甚至同種香型單叢茶不同焙火它的幹香都是不同的，或清雅或沉鬱、甜蜜，從一開始就帶給你很棒的感官體驗。
把茶壺燙一燙，把幹茶放進去那瞬間，你又會再感受一次茶的香氣，輕搖幾下，再聞你會感覺幹香更加清晰明顯。讓人迫不及待地想要繼續下去。
二、聞湯香
鳳凰單叢茶沖泡用水是100℃，熱水激盪徹底甦醒了茶香，感受隨著熱氣帶來的香味，倒入杯中，再細聞杯麵湯香，兩種聞到感受到的香味，通常都是不大相同的，具體什麼花香，這要看個人的判斷。比如說雪片鴨屎香，聞起來是銀花香，但杯麵香卻似茉莉香，又似奶香，神奇的茶葉自有神奇之處。
三、品香
重點感受茶香的步驟。啜一口茶湯，讓茶湯接觸到舌面，這時感受的香氣多是茶湯深層隱藏的香，吞嚥之後，別急著回味，再啜一口茶湯， 細細品味其湯質感層次、整體性與包覆感。 通過整個口腔的感受，表達出來便是我們常說的滋味，或醇厚、順滑、甜度。
茶分三口喝，第三口喝滿，待到茶湯入喉後，喉頭會有回甘，在吞下口水或喝水時，將高濃度的茶湯稀釋後，再次感受到甘甜感，稱為“回甘”。
香氣並不是判定一款單叢茶的好壞唯一標準。有些香型，便像是蜜蘭香、黃枝香就是沉香型，香氣並不是很明顯的表現出來，而是通過茶湯口感反饋出來。評定一款茶時，我們需要全面的感覺去判斷。
選對了茶器，泡對了方法，那麼不管這款茶的品質如何，都是令人愉悅的存在。
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