魚粉是湖南衡陽的特色美食，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料製成。魚粉也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種，就像長沙人早上喜歡吃扁粉一樣，衡陽人對魚粉情有獨鍾，早上起來一碗鮮嫩的魚粉，能夠精神一整天！看這一碗滿滿的魚肉，有著趕走一切煩惱的魔力。鮮嫩的魚肉，奶白色的湯汁，是衡陽人開啟美好一天的正確打開方式。在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食後爽心養胃，並且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽人們的喜愛。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入當地的米酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。嘗一魚湯，味道著實不錯，極鮮美，毫無土腥氣，魚肉也很嫩。
魚粉，其精華全在一碗湯上，魚骨熬製，使其入味，濃度增加，精華聚在。魚都是現殺現做！以保證魚肉的新鮮。新鮮出爐的魚肉質特別鮮嫩，口感更好。魚骨熬出來的湯能保持鍋裡食材的原汁原味，煮到最後湯汁喝起來仍然鮮甜美味！這衡陽魚粉最讓我感到驚異的是米粉。看起來也就是普普通通的細粉，秉承了湖南米粉軟滑的特性，甚至韌性很低，但米香足，浸透了魚湯的滋味。別小看“浸透”這兩個字，其實很難。米粉和麵條在烹飪上最大的差距就是前者難以入味，這是由食材特性所決定的。尤其泡發的幹米粉，入味更是困難（幹掛麵比不上鮮麵條也是這個道理），因此各地那種廉價的所謂湖南米粉店，主打的都是濃油赤醬的牛肉粉，靠的是鹹辣的湯汁以掩飾米粉的寡淡無味。
魚粉上桌，吃的時候要細嚼慢嚥，簡單三步走：先吃魚，再食粉，最後喝湯。吃完魚後，米粉已在魚湯中浸泡一段時間，魚湯鮮味已進入其中，米粉變得鮮美滑爽、柔糯細膩。最後享受喝湯，魚湯是魚粉精華所在，這樣吃起來的魚粉不僅味道鮮美，更是傳遞出一份衡陽特色味道。衡陽魚粉是湖南的一種家常小吃，口感滑而糯、米香十足。在衡陽這種最為樸實而平常的食物，不單是日常口腹之慾的需求，同時還是家鄉和鄉情的代名詞。很多人在離開家鄉多年後，回憶起家鄉都會不由自主的提到它。
很多在外地工作、生活的衡陽人，回家第一件事就是吃碗魚粉，吃的是家鄉味道，客人遠道而來，衡陽人也多以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽味道。一碗魚粉，濃縮著田間魚塘辛勤勞作的汗水，承載著衡陽人對於美好生活的嚮往，融合了湖南這個魚米之鄉的天地精華。湖南衡陽特色美食“魚粉”，是衡陽人開啟美好一天的正確打開方式。小夥伴們，你吃過衡陽魚粉嗎？
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