大家好，我是美食阿浩，一個喜歡做美食的90後，今天給大家分享一道我們梅州大埔的特色風味小吃，我們的大埔筍粄也是榮獲了“中華名小吃”和“廣東客家名小吃”的稱號，它最具代表性的大埔美食之一。
相信很多梅州的都吃過筍板，特別是大埔筍板最為出名，小時候每逢農曆4、9圩日，看到大街上做好的筍粄皮薄餡厚，上面還有一層香噴噴、順口溜滑的油覆蓋在上面，就忍不住流下口水！
我們的客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然後製作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點也不能含糊。
下面給大家介紹一下我們客家筍板的來歷。
客家筍板的來歷
據有關史料記載：在北方“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現在的“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今，新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包“餃子”。但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉，聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似“餃子”的筍粄，而作為節日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負盛名的客家小吃。
大埔筍粄主要包括粄皮和內餡兩部分，粄皮以木薯澱粉為原料製成薄薄的圓形粄塊，內餡以切碎的半肥瘦豬肉及竹筍為主，配上蝦米、魷魚、香菇丁等，吃的時候一般還要加入特製的蒜香蘸料。
大埔筍板製作方法：
準備原料：毛竹筍（冬筍春筍都可以，以新鮮為佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾。
還有蘸料：薑末、蒜蓉、精鹽、白胡椒、麻油。
第一步：粄皮的製作，筍粄皮與餃子相比，它的皮更為透亮、更有嚼勁，口感更順滑。在木薯澱粉中加入開水，邊倒開水邊用筷子順著一個方向快速攪拌均勻，邊倒開水邊用筷子順著一個方向快速攪拌均勻，最後，將粉團全部擀成與餃子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比餃子皮稍厚一點點，因為太薄的話容易漏餡，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美觀性，吃起來也容易膩。
大家還可以用一個陶瓷小碗作為模具，將擀成薄片的粉團印下來，這樣就做好了一個幾乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。
第二步：餡料的製作，筍粄餡料的特點是餡脆而汁香，先將各種食材分類清洗、處理乾淨，然後將竹筍切（
我們選用春筍最佳）成稍厚的片，放入開水裡煮2分鐘撈起，再用清水漂浸2個小時左右，這一步主要是要去除多餘的鹼性，讓它吃起來沒有澀味。
再將漂好的竹筍瀝乾水分，切成筍丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的話一個筍粄餡裡容不了多少個筍丁，丁太小的話會影響口感，沒有嚼頭。
幹魷魚、蝦米、香菇、木耳：泡發約3小時後都切成丁（大家也可以用溫水浸泡，這樣就比較快）。接下來就是五花肉，切丁後加入適當鹽和醬油醃製半個小時（醃製的五花肉更入味）。
第三步：炒餡料，起鍋燒油，先下五花肉丁煸炒1分鐘左右，再依次倒入魷魚、竹筍、香菇、和蝦米一起翻炒。將所有餡料炒勻炒熟，如果怕不熟，中間可以燜稍稍一下下，太過熟也不好，餡料會失去鮮味，口感不夠鮮嫩了。起鍋前加入適量的鹽、魚露（生抽也可）、白胡椒粉調味，炒好的餡料用容器盛起來待用。這樣，我們的餡料就準備好了，接下來就可以開始包筍板了。
第四步：包筍板，包筍粄比較容易，就是用粄皮像包餃子一樣把餡料包起來。一個一個包起來放在蒸架上。
溫馨提醒：因為木薯澱粉沾性很強，大家在放筍粄的時候，兩個筍粄之間不要靠得太近。如果怕筍粄粘連，可以在蒸架下面放一塊乾淨的布或者香蕉葉，用無毒的樹葉將筍粄一個個隔開來蒸也可以。
第五步：蒸筍粄，這個就是最後一步啦，我們將蒸好的筍粄放在蒸鍋裡面，先將水燒開後再放進去，蒸五六分鐘就可以了。
上好的筍粄成品，一般是皮薄餡厚，外觀飽滿，具有視覺通透性，當然，新鮮的原材料才能做出頂級好吃的筍粄。
出鍋後的筍粄放在碗裡，淋上少許香油和少許燒好的調和油增添鮮味和適口性，再撒上特製的大埔炸蒜蓉，這樣又香又滑的筍粄就真的做好了，Q彈好吃，越吃越香，讓你越吃越想吃！
客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖然不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣，很久以前，逢年過節都要包餃子，但南方沒有種植小麥，弄不到包餃子的麵粉，聰明的大埔人就把當地種植的山芋、薯類製成澱粉作為“餃皮”，然後用當地的竹筍、香菇、木耳等加以肉料製作餡，最後製成形似“餃子”的粄，因裡面包餡料主要是竹筍，人們就稱它為筍粄，是大埔客家人賀歲的食品，後來逐漸發展，筍粄就成為久負盛名的“大埔小吃”了。
在中國的文化傳統裡，食物一直就是思鄉人的慰藉，客家傳統美食自然也不例外，舌尖上的筍粄，便是客家人記憶中的味道。
閱讀更多 美食阿浩 的文章
