炒牛肉最好選牛裡脊。
1 將牛裡脊肉冰箱凍一會兒，然後取出切成薄片。垂直於紋路切。
2 涼水洗淨，燒開，去沫，可用熱水漂洗下。
3 牛肉切細薄條或絲。
4 牛肉絲中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻醃製二十分鐘。然後加一勺油抓勻。醃製牛肉加勺油，保證烹製時不會粘連。
5 醃製牛肉時，蔥切段，姜切絲，蒜剁成末。
6 根據個人口味可選加芹菜、蒜苗、青椒等，切條狀。
7 鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
改大火，將牛肉滑入翻炒至変色。牛肉一定大火迅速翻炒不容易老。炒牛肉一定要多放油，或過油。
8 將牛肉撥一邊，加入蔥薑蒜炒香，同時加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9 加入青椒、蒜苗、芹菜爆炒。
10 加入紅小米椒繼續爆炒會兒。
11 加點水，翻炒兩下出鍋。
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