“樹上熟”水果：是噱頭，還是勢頭？

來源：中鮮網（ID：bjzxw2013）

隨著人們生活水平的不斷提高，更健康、更新鮮的生鮮商品更受消費者青睞。比如消費頻次較高的水果，種類多樣、營養豐富。一直以來，在水果的售賣中都存在一項默認的操作，出於便於採摘、運輸、儲存、銷售的角度考量，果品還未完全成熟時就會採摘下來，然後開始走向銷售市場的各個流程。由於多數水果自身的商品特性，若是採摘完全成熟後的水果，再經過長途運輸，途中避免不了磕碰擠壓，以及長時間運輸而發生變質，加劇損耗，直接影響終端水果銷售。

未全熟採摘水果，目的是減少損耗，儘早上市，但是也面臨著口感味道方面的缺失。於是，近年來，“樹上熟”概念反覆被提及。近日，又有超市企業推出“樹上熟”水果，以自然成熟、第一時間和上乘品質的概念向消費者推送價格也相對更高一些的“樹上熟”水果。

一、熟度與價格

以“樹上熟”為售賣標籤的營銷越來越多，從理論上說，自然熟成的水果味道和口感自然更好。但是，樹上熟就意味著市場流通時間會減少，特別是本來鮮度易失的水果，要真正做到“樹上熟”的難度可想而知。從商業化的角度來看，相應的運輸、保鮮、人工成本也會隨之增加，售價自然也會提高。

二、標籤與標準

消費者是很難分辨或判定“樹上熟”，更多是依靠商家，樹上熟到底是不是僅停留在營銷口號層面而己？所以有人會質疑水果的成熟度基本都是粗略的感受，如何界定怎麼樣的熟度才算樹上熟？其實，樹上熟至今還未形成明確統一的標準，現行的標準多是商家在原有基礎上做出的提升，之前可能4-5成熟度採摘，現在8-9成熟度採摘，接著以空運的形式快速出現在門店，以供消費者遇見最佳賞味期。

以芒果為例，樹上熟的芒果口感風味最佳，而現在市面上大多數芒果都是在成熟度四、五成時就被採摘下來。貴妃芒算是少數能夠實現真正”樹上熟”的芒果品種，其在樹上的生長成熟期，一般可達到150天，而“採後催熟”的芒果，在樹上的生長期一般只有120天左右。相比之下，樹上熟的芒果，留存在樹上生長的時間多了，也就吸收了更多養分，有機物轉化的過程更長，糖分增加，酸度減少，香味產生，澀味消失。

三、物流與時效

通常來說，香蕉等水果都是未成熟採摘，在分銷之前多是經過“催熟”才會上市。但是芒果、榴蓮等品項由於商品自身的特殊性，多是在沒有完全熟透的情況下就可以陳列至貨架，之後會有自身繼續生長成熟，也符合其週轉期較短的特性。樹上熟並不適用於所有的水果，有些水果樹上熟口感並不好，它需要採後放置沉澱，口感更好。

相比未完全成熟的水果，“樹上熟”水果對冷鏈運輸、冷鏈運輸時效以及貯藏、銷售等方面要求更高。“快”成為了運輸生鮮水果產品的關鍵點。基於“快”的要求，有的企業藉助航空運力，推出“次日達”和“隔日達”業務，解決了冷鏈運輸的時效問題。

與傳統運輸相比，通過冷鏈物流運輸，提高冷鏈配送時效和品質，不僅在一定程度上降低了水果運輸中的損耗，同時也為“樹上熟”水果市場銷售提供了保障，讓消費者品嚐到水果“自然成熟的真正味道”。

“樹上熟”概念基於為消費者呈現更好的食用體驗，為了呈現口感風味更好的水果而選擇了一條比較艱難繁瑣的路徑，出發點是基於消費需求而產生。

其次，在此類賦予標籤化的商品操作中，商家要大力度，多角度呈現商品從採摘到上架全程可視化給消費者，比如多媒體宣傳、pop、銷售人員的面對面介紹等等，讓顧客真切地感受到商品的價值和真實感。

最後，“樹上熟”是商家給消費者的品質提升的承諾，而不是有些不良商家以此欺騙顧客的理由，標籤只是一個入口，真正能走多遠，要看企業自身的堅守以及相關配套能力的提升。