現在生活條件好了，人們從追求精米白麵吃飽吃好，轉向吃的味美健康。從主食上來講，全麥粉這種粗糧因較好的保留了麩皮，所以纖維素含量也相對小麥粉更多一些。可單用粗糧作主食，粗糙的口感有些人會不適應，所以我們可以先把小麥粉和全麥粉混著來用，有個適應階段也好啊。
今天我來分享一個用波蘭酵種法做的全麥貝果（6個）
材料
A麵糰材料:高筋麵粉200g、全麥粉50g、糖12g、鹽2g、酵母3g、水140g（可增減）、黃油12g、波蘭酵種50g
波蘭酵種做法：高筋麵粉100g、水100g、酵母1g,混合攪拌均勻，蓋好保鮮膜室溫放置2小時後轉冰箱冷藏一晚
B煮貝果所需材料：水1000ml、糖50g
做法
1 把除黃油外的麵糰材料放一起，緩緩倒入水，邊倒邊攪直到攪成絮狀，再上手揉成麵糰，蓋上蓋子靜置10分鐘（讓麵粉的筋性出來一些也能讓麵粉多吸收些水分，方便後面的操作）
2 麵糰轉移到面板上，開始像洗衣服一樣來回揉搓麵糰，直到可以扯出易破的粗膜
3 加入黃油，繼續揉，讓麵糰充分吸收掉黃油。連揉帶搓帶摔，直到完全擴展階段（堅韌的手套膜，即使破洞，洞口的邊緣也是光滑的），把麵糰收起來開始發酵（28°C左右）
4 發好的麵糰是原先的兩倍大，戳洞不回縮
5 麵糰取出，輕按摺疊排氣，分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
6 把小麵糰擀成牛舌狀，從長的一端捲起來，順勢搓長一些。把其中一端約3釐米的長度儘量擀扁，然後把另一頭包起來，捏緊收口處
7 所有的麵糰都按上一步那樣操作，分別放在裁成一塊塊的烘焙紙上發酵（30°C）30分鐘。用小塊的烘焙紙是為了拿取的時候不讓麵糰變形
8 準備1000ml水燒開後加糖，攪拌到融化，然後開小火讓糖水保持底部冒小泡泡的狀態，兩手提起烘焙紙把貝果麵糰放進去，再用筷子夾出烘焙紙，貝果麵糰每一面煮30秒就撈出瀝水，放在墊了烘焙紙的烤盤上（不墊的話，貝果表面的糖水烘烤的時候焦化黏在烤盤上不好拿下來，別問我怎麼知道的）
9 烤箱預熱210°C烤20分鐘
做好的貝果放冷凍保存，每天早上用烤箱烤5到10分鐘，橫向切開，塗上喜歡的沙拉醬或者法式芥末醬，放幾片生菜、西紅柿片、一個煎蛋再加一片芝士，一份營養早餐就做好了
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