文 | 大家酒評內容中心 周琴
原酒是與成品酒相對應的概念。白酒歷來都有著三分釀七分藏的說法，每一款酒品在上市之前，都會經歷漫長的儲存時期。原酒經歷長時間的儲存，再經勾調之後，才能夠包裝上市。
由於儲藏對於白酒品質起著重要作用，許多酒廠在原酒儲藏方面花費大量人力、物力、財力。郎酒用洞藏的方式，讓原酒在自然環境陳化老熟；國臺酒業斥巨資，新建名人珍藏酒庫……那麼，你知道原酒該如何正確儲藏嗎？
什麼是原酒？原酒與白酒有什麼區別？
原酒是指以糧谷為原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成，未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質，未經勾兌的酒。而白酒是原酒經過勾兌後的酒。
很多人認為純糧固態發酵，不添加任何物質勾兌的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。原酒由於沒有經過勾兌，且都是60°以上，度數高、口味暴烈，許多人就喜歡把原酒儲藏一段時間再喝。因為經過時間的儲藏，原酒的度數會自然降低，酒分子也會發生細微變化，這時喝起來就會更適口，儲藏的時間越長，酒的味道越好。消費者愛喝原酒，順應市場許多酒企也會對原酒進行長時間的儲存。而通過純糧固態發酵和蒸餾而成原酒產量相對有限，因此也非常珍貴，原酒儲藏不當，就會揮發、跑酒，大大降低酒的質量，那麼如何儲存原酒呢？
陶土容器儲藏法：國臺封藏酒
陶壇容器是傳統貯酒容器之一。通常是以小口為壇,大口為缸。陶壇在燒結過程中形成了微孔網狀結構,這種結構在貯酒過程中形成毛細管作用,將外界的氧氣緩慢地導入酒中,促進原酒的酯化和其它氧化還原反應,使酒質逐漸變好。其次陶土本身含有多種金屬氧化物,在貯酒過程中逐漸溶於酒中,與酒體中的香味成分發生絡合反應,對酒的陳釀老熟有促進作用。陶土容器藏酒是最常見的藏酒法，許多酒企都是用陶土藏酒，醬香新領袖的國臺酒業就是用陶土藏酒。
優點：陶壇容器的透氣性較好,所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶於酒中,對酒的老熟有促進作用。陶壇的陶土穩定性高,不易氧化變質,耐酸、耐鹼、抗腐蝕,非常有利於原酒的儲藏。陶壇容器生產成本也較低。
缺點：由於存在微孔結構,造成原酒在儲存過程中易發生揮發和滲漏,造成貯酒損耗過高。陶壇極易破碎,因此不宜運輸及轉運,且單壇貯酒容積較小,一般為225~350kg,最大的是1000kg，屯酒儲存面積過大,在儲存成本上很不經濟,因此陶壇儲存主要應用於高檔基礎酒儲存。
血料容器儲藏法：西鳳酒海
用荊條或竹篾編成筐,或用木箱、水泥池內壁糊以豬血料作為貯酒容器。所謂血料是豬血和石灰調製成一種可塑性的蛋白質膠質鹽遇乙醇即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而乙醇不能滲透,對乙醇含量為30%以上的酒有良好的防漏作用。血料容器因為盛酒量多，因此被成為“酒海”。陝西名酒西鳳酒就是用此方法儲藏酒，西鳳酒海工藝複雜，逐漸形成了“立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海”。
優點：造價較低,就地取材,不易損壞。
缺點：不適用於30°以下的酒，因為30°以下的酒，水所佔比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落，工藝複雜，製作不易。
水泥窖池容器儲藏法：瀘州老窖窖池群
採用鋼筋混凝土結構製成的水泥窖池(內壁表面貼或塗上一層不易腐蝕的材料)貯酒容器,普通水泥窖池是不能用來儲酒的,因為水泥窖池壁滲漏,又不耐腐蝕,用來貯酒,不僅消耗大,而且會使酒帶水泥味水泥池用來貯酒,最好是經過加工的,目前已採用的方法有:（1）桑皮紙豬血貼面。(2)陶瓷板貼面。(3)環氧樹脂或過氯乙烯塗料。瀘州老窖就是用窖池藏酒，瀘州老窖目前有1萬多口窖池，其中1619口百年以上的明、清古窖池。
優點：儲藏量大。
缺點：製造工藝複雜，佔地廣。
俗話說酒是陳的香，薑是老的辣。選擇合適的容器儲藏原酒，經過時間的沉澱，原酒的味道才更濃厚醇香。
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