過年了，想必大家都會開始為除夕那天的年夜飯忙活。說起這做飯，想必最少不了的便是這蔥、姜、蒜了吧。
而說到過年吃餃子，很多人也離不開這大蒜。
大蒜這東西吧，它就很神奇。古時候在東方，能吃能用能保平安，在西方還能治治吸血鬼。到了現在成了各種飲食健康的寵兒，老頭老太太還天天唸叨著“大蒜是個寶，常吃身體好。”引領了一波健康潮流。
大蒜簡直是全身都能吃，蒜苗，蒜黃，蒜薹，蒜頭，糖蒜，蒜粉，蒜油，大蒜膠囊等等。
吃燒烤來個烤大蒜，吃火鍋來個蒜蓉蘸料，炒菜放兩個大蒜嗆嗆鍋，什麼蒜蓉扇貝，蒜泥白肉，臘八蒜......
尤其對於東北人來說，還真是“吃肉不吃蒜，營養少一半。”
2010年的時候大蒜的價格賣的比豬肉還貴，網友們在網絡上紛紛感嘆“蒜你狠”，到了2019年，大蒜的價格也有了大幅的上漲。人人家裡都能看見的大蒜，在古代可是備受推崇。
01 “蒜”從何處來
在我國先秦的烹飪史籍中，烹肉時調料有蔥、姜、芥、韭、薤，就是沒有見到如今“調料三巨頭”蒜的蹤影。
晉代時崔豹的《古今注》中有：“蒜，卵蒜也，俗人謂之小蒜。胡國有蒜，十許子共為一株，籜幕裹之，名為胡蒜。
胡蒜的這個別稱，就說明了它是從西域過來的。
而唐朝，虞世南的《北堂書鈔》中也曾記載：“騫經歷之，知其習，始得大蒜、蒲萄、苜蓿”。
到了宋代，羅願所書的《爾雅翼》中有“胡人以大蒜塗體，愛其芳氣，又以護寒”的說法，可以見得，大蒜在西域人們的生活中還是很受歡迎的。
綜上所述，我們可以看出來了，大約是在公元前126年，大蒜被漢代張騫出使西域的時候給帶回到中原來了。
02 必不可少的烹飪佐料
俗話說得好，“好吃不過糖醋鹽，美味不過蔥薑蒜”，大把的外國人對中國美食傾心的原因，就是這些不起眼的佐料起到的作用。
大蒜是日常生活中必不可少的烹飪佐料。煮魚、肉、禽類和素菜可以去腥增味，拌制涼菜時還可以增味殺菌。在唐朝寒山寫的《詩三百三首》中就曾提到：“蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽。”說明豬肉經過烹飪後，要沾上蒜醬才好吃。
明朝韓奕編寫的《易牙遺意》，提到了蒜瓜的做法：
“秋間小黃瓜一斤，石灰白礬湯焯過控幹，鹽半兩，醃一宿，又鹽半兩，剝皮大蒜瓣三兩，搗如泥，與瓜拌勻，傾入淹下水中熬好酒醋浸著，涼處頓放，冬瓜茄子同法。”
還有在明代高濂的《飲饌服食箋》中記載的蒜梅的做法：
"青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝淨，炒鹽三兩，酌量水煎湯，停冷浸之。候五十日後滷水將變色，傾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月後食。梅無酸味，蒜無葷氣也。"
看看，古代人比現代人花樣更多啊，連梅子和大蒜都能放一起做道菜。
愛吃大蒜的人也多了去了。
大蒜
《太平御覽》中記載：“成都王穎奉惠帝還洛陽，道中於客舍作食，宮人持鬥餘粳米飯以供至尊，大蒜、鹽、豉到，獲嘉；市粗米飯，瓦盂盛之。天子啖兩盂，燥蒜數枚，鹽豉而已。”
這是西晉“八王之亂”的時候，成都王司馬穎挾持晉惠帝司馬衷逃往洛陽。
途中吃飯，宮女端來的是粗米飯，還有大蒜頭、鹽豉兩樣下飯菜。
一向錦衣玉食慣了的晉惠帝，就著大蒜一口氣吃了兩大碗米飯。
唐朝的時候大家都流行煉丹，天天盼著自己能長生不老，那個時候有個叫裴度的人，不信這些，他說：“雞豬魚蒜，逢著則吃；生老病死，時至則行。”
雞肉，豬肉，魚肉，大蒜，拿起筷子就使勁吃，生老病死這種事啊，都是天註定的。
該吃吃，該喝喝，啥事別往心裡擱，
想得這麼開，人家活到了74歲，在那個時候可真是高齡了。
同樣在唐朝，據《廣五行記》記載：“唐咸亨四年，洛州司戶唐望之冬集計至五品，進止未出間，有僧來覓，……曰：‘貧道出家人，得飲食亦少，以公名故相記，能設一鱠否？’司戶欣然。既處置此魚，此僧雲：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜盡，得買。’僧雲：‘蒜即盡，不可更往。’苦留不可。”
這個和尚本來想吃魚，就因為沒有大蒜，連魚都不吃了。
03 內服外用之良藥
別看大蒜個頭小，全身上下都是寶！大蒜不僅可以調味，還是一種可以內服外用的良藥。有很多古籍中就曾記載過大蒜的醫療用處。
李時珍在《本草綱目》中說大蒜“通五腑、達諸竅、祛寒溼、辟邪惡、削癰腫、化積食”。唐代《新修本草》認為大蒜可“下氣消谷化肉”。
古籍《千金方》記載：“將大蒜搗爛貼兩足心，能治洩瀉暴痢”。古籍《滇南本草》記載：“大蒜能祛寒痰，興陽道，洩精，解水毒。”
大蒜治癌也有記載，古籍《本草拾遺》中有大蒜治癌的病例。
其雲：“有患痃癖者（即癌症），取大蒜數片吞之，名曰內灸，果獲大效。”
北宋年間，著名詩人黃庭堅去南浦遊玩。天氣炎熱，他一到南浦便生了痢疾病，找了好幾個有名的醫生也不管用。有位老農將大蒜放在火裡燒，放在碗裡用紅糖拌，拌好後給黃庭堅吃下，連吃幾天病就好了。
同樣在宋代，葉夢得編寫的《避暑錄話》中記載：
有個僕人中暑了“忽仆地，氣即絕，急以五苓大順散等灌之，皆不驗，”
後來“使取大蒜、一握道上熱土雜研爛，以新水和之，濾去滓，劃其齒灌之，有頃即蘇。”
中暑了喝啥冷飲都沒管事，蒜汁一下肚沒多久就醒了。
外到祛寒祛溼，內到止瀉解毒，甚至對癌症還有效果，還有啥是大蒜做不到的？
04 “辟邪聖品”
大蒜還曾被用來辟邪。
相傳古時在句章城（現寧波），夏天一到，天氣陰潮，食物發黴，屋內有異味，人還特別容易生病。
當時古人以為是有邪物作祟，就在屋內放蒜用以驅黴味，在門口掛蒜用以避邪靈，在頭上頂蒜頭，寓意邪靈不近身，以保平安。
其實拋開封建迷信來看，古人這麼做也是有一定的道理的。
古時候所說邪氣作祟，其實就是不明真相的病症，那個時候醫療比較落後，人們對自己不能解釋的事統稱為“邪”。
而我們剛才也瞭解過了，大蒜有殺菌的效果，而且氣味強烈，百蟲不招。常吃大蒜或者擺放大蒜就會少生病，自然而然這個“邪祟”就少了。
除了大蒜之外，古人還認為艾葉、生薑、糯米等等這些都可以辟邪，其實因為它們對人體有益，多食用這些東西可以增強免疫力。
05 “裝蒜”“雞毛蒜皮”的典故
從“蒜”還衍生出了很多有意思的詞語。
從形狀來看，古人把壓簾的銀墜子稱為“銀蒜”，“蒜押”等，並有“銀蒜押簾人寂寂，玉釵敲燭信茫茫。”“睡起畫堂，銀蒜押簾，珠幕雲垂地”等詩詞。
我們總說的“裝蒜”，指的是某人裝糊塗，裝腔作勢。
據說清朝時，乾隆有一年春天到南方某地巡查，看到地裡一片青蒜長得綠油油，齊整整，便順口稱讚了一番，來年冬天又去巡查，可惜青蒜還未到季節。為了討好皇帝，當地官吏讓人將許多水仙移植到一起，遠遠望去酷似青蒜，乾隆看後果然讚不絕口，這位官吏也因此得以升遷。打那以後，人們就把弄虛作假嘲諷為“裝蒜”。
還有一個就是“雞毛蒜皮”，比喻無關緊要的瑣碎小事或毫無價值的東西。
相傳在古時有兩家鄰居，東家以賣雞為生，西家以賣蒜為生。賣雞要早起拔雞毛，賣蒜的要早起剝蒜皮。每到颳風的時候，雞毛會被吹到西家院子裡，蒜皮也會被吹進東家院子裡。兩家經常為這些事爭吵。有一次，賣蒜的與賣雞的因為這個打起架來，雙雙負傷，最後對簿公堂。縣官一看是為了“雞毛”和“蒜皮”這樣的小事，便說：“這等雞毛蒜皮的小事也來對簿公堂！每人十大板，回去反省吧！”後來，“雞毛蒜皮”便傳開了，並漸漸被用來表示那些瑣碎、不起眼的事或價值很小的東西。
大蒜自古代以來就在我們的生活中頻繁出現，
不管是在吃食，醫療，保健各個領域上，它都發揮著自己獨特的作用。
愛吃的人覺得餐餐必不可少，
不愛吃的人覺得它是“社交殺手”。
大蒜確實對健康有好處，但是也不能指望它治百病，預防疾病要全面健康均衡飲食，切忌也不要迷信哦。
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