記得第一次看到這個麵包的時候，覺得簡直就是怪物，不禁疑惑世界上怎麼會有造型這麼醜怪膚色這麼黑的麵包。
但第一次做吃的時候，驚為天人，就跟主食麵包差不多的樸素原料，但是外皮光滑，聞起來有一股很好聞的香味，還帶點甘甜，咬第一口的時候很像貝果非常有嚼勁，沒有甜味，只有一點鹹味，卻越嚼越香，完全停不下來。
終於明白“人不可貌相”是多麼實在的真理。
最近又連續做了幾次，越做越上癮，造型也慢慢得心應手了，最主要是這個麵包不用出膜，竟然也不用發酵，省時省力，它是在烤的時候才爆發的，而且吃的就是那股堅實勁，所以做晚餐間隙就可以做一盤，又低油低糖甚至可以無糖，對健康完全無負擔。
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配方分量可做6個。
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食
材
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※ 麵糰
高粉 300克
水 156克
酵母 3克
白糖 15克
鹽 6克
黃油 15克
※ 裝飾
烘焙鹼 8克（4%濃度）
水 200克
白糖 4克
海鹽 1小把
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步
驟
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1、水+酵母+白糖融解後，加入麵粉和鹽，揉成光滑的麵糰後，加入軟化的黃油揉至完全吸收，擴展階段即可不用揉出手套膜；
2、均分成6份，每份約80克，滾長，蓋保鮮膜松馳15分鐘；
3、按順序先取第一個，擀成牛舌狀，由長邊的一邊捲起來，卷緊實；
4、然後往兩頭搓長成紡錘型，總長不小於45CM；
5、把收口朝下，兩頭交叉兩次，倒過來把各自那頭粘回自己那端成抱臂的樣子；
6、兩手按著粘住的位置，然後往兩側拉開，放進急凍室，剩下的麵糰如法炮製，每做好一個都要及時送進急凍室防止發酵；
7、10分鐘後210度預熱烤箱，20分鐘後，碗中加入鹼、水和糖融解，給烤盤鋪上油紙，把麵糰取出，戴上橡膠手套，逐一放到鹼水中浸泡20秒，然後用漏勺撈起瀝掉多餘的水分碼到烤盤中；
8、用刀片在“肚子”處劃一刀；
9、撒上海鹽，送進烤箱烤25分鐘，上火降至200度，最後10分鐘升至210度上色，出爐晾涼後密封保存。
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貼
士
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△ 不同牌子麵粉吸水率不同，請根據麵糰的實際情況調整用量，比如±10~20克，但這個麵包不宜太溼軟；
△ 由於水和油脂含量都低，所以不要求揉出膜，光滑有韌性就好；
△ 鬆弛15分鐘不能省，否則彈性太好搓不長；
△ 從傳統正宗的造型角度而言，“抱臂”的時候儘量往上邊靠，不要搭到“肚子”下面；
△ 建議使用油紙墊烤盤，油布會被腐蝕，手接觸鹼液的時候也要戴上橡膠手套；
△ 鹼水濃度是4%，加點糖，成品上色好看且滑潤有光澤，盛鹼水的容器能裝下一隻麵糰就行，儘量深且窄可以減少鹼的用量；
△ 裝飾的海鹽是專用的烘焙海鹽粒，雪白耐高溫，非研磨煎牛排的透明海鹽，而且即使麵包密封保存了，若潮溼，翌日也會融化。
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成
品
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