椰子油
前面講過，我們要嚴格控制食用油的攝取量。如果製作某種食物時我們必須放油，那麼椰子油是很好的選擇，因為它不但含有很多對健康有益的成分，而且煙點也很高。換句話說，由於這種油的成分幾乎都是飽和脂肪酸，因此它非常穩定，耐高溫性極好。所以在烘烤食物時，最好選用椰子油，而不選黃油或其他植物油。
椰子油的主要成分是中鏈脂肪酸，即甘油三酸酯，它對身體有益，具有抗菌、抗病毒的功能，可提高人體新陳代謝的水平。除了人類的乳汁，椰子油就是甘油三酸酯的最好來源。
除了天然椰子油，你偶爾還可以選擇天然亞麻籽油、天然橄欖油、天然南瓜籽油和天然麻仁油。不過坦白地講，除了橄欖油，我從來沒有使用過其他油來調配食物。我之所以反覆強調天然，是因為這對健康至關重要。如果上述油類經過加工——如漂白或除味——最終會影響到這些油在體內的消化。由於天然食用油裡面不含任何化學物質或防腐劑，因此最好把它們裝進黑色瓶子裡，並在每次食用後立即蓋上蓋子，因為氧氣和光會導致氧化反應的發生。相比其他油，這些油都很貴，但請把這些花費當作對美麗和健康的投資吧，你值得擁有最好的東西。
鱷梨
鱷梨
鱷梨是水果，也是補充脂肪的最好美容排毒食物。諾曼?沃克醫生對鱷梨的描述是：“能為身體補充最優質脂肪的食物。”鱷梨的果肉具有奶油般的質感，能為身體提供持久的能量。切幾片鱷梨，在上面放些小菠菜和甘藍菜，然後用製作壽司的方法用海苔將它們包裹起來，只需一兩分鐘，一頓簡單、健康的午餐就做好了。
如果你過去習慣吃多油的食物，鱷梨是不錯的選擇，它能幫你從肉類和乳製品中解脫出來。為了健康，尤其當你在減肥時，你必須把脂肪攝取量控制在很低的水平，也就是半個鱷梨中的脂肪含量。
堅果
在前文說明蛋白質的過程中，我已經為大家詳細介紹了堅果，它們是非常重要的健康食物，同樣含有健康脂肪。在食用堅果和種子之前，我們必須提前浸泡並沖洗它們，以便除去其表面的活性酶抑制劑，使其更易於消化。由於堅果中的蛋白質和脂肪的含量已經非常豐富了，因此最健康的方式是單獨食用它們，千萬不要把它們同肉類或鱷梨搭配在一起食用。
自由基和抗氧化劑
自由基又稱遊離基，是具有不成對電子的原子或基團，是機體氧化反應中產生的有害化合物。自由基非常不穩定，具有強氧化性，換句話說，它非常不安分。自由基就像我們人類社會中不甘寂寞的單身漢一樣，如果總也找不到理想的伴侶，就可能成為社會不安定的因素。自由基會從細胞層面危害健康，破壞細胞膜和DNA，從而加速衰老。
抗氧化劑可以清除自由基，保護細胞免遭氧化作用帶來的損害。人體內部的抗氧化劑主要有維生素A、維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素、微量元素硒、鋅、銅和錳等，而這些都可以在蔬菜中找到。
少食多元不飽和脂肪
上世紀80年代，不含脂肪類的食物風靡起來，從此人們對脂肪產生了恐懼心理，認為它會導致肥胖。其實這種觀點具有很高的誤導性。攝取少量脂肪對美麗和健康是有益的，但你必須認真分析信息並做出判斷，只選擇對身體有益的脂肪，避免那些會傷害你美麗的脂肪。
所有人幾乎都知道各種人造黃油、氫化植物油、反式脂肪酸和精製食用油是最壞的脂肪酸來源，會對健康帶來極大危害。另外，我們也應該把肉類食品中的飽和脂肪酸和膽固醇也從餐桌上除掉，因為食物中的膽固醇不但會給肝臟帶來傷害，還會提高血液裡的膽固醇含量，易引發心臟病。
不要因為植物油的名字中含有“植物”兩個字就覺得它們有益健康，它們絕對不屬於健康食品的範疇。植物油的主要成分是多元不飽和脂肪酸，它們會加速人體衰老，是美麗殺手，你應該儘量避免。我之所以不建議食用人造黃油和人造蛋黃醬之類食品，就是因為它們的製作原料都是植物油。
（*向日葵和紅花雜交後長出的果實中只含有少量多元不飽和脂肪酸，其單鏈不飽和脂肪含量較高，製成的油品比較穩定。但事實上，我們很難找到使用冷壓方法生產的這類油品，且這種油對儲存和運輸過程有很嚴格的要求，必須被放置在冷藏室內。）
含有多元不飽和脂肪酸的食物有很多，如即食麥片等。很多餐廳驕傲地宣稱他們的炸薯條使用的是植物油，在過去的100年裡，人們對大豆、玉米、菜籽等植物油的消費量增加了不知多少倍。
過量食用含有多元不飽和脂肪酸的油導致了很多健康問題，如肝功能損害、心臟病、癌症、免疫系統失調、不孕不育、消化紊亂、過度肥胖和智力下降等等。富含多元不飽和脂肪酸的植物油極其不穩定（缺失了不只一個氫鍵），這意味著它們在見光或受熱後，極容易因氧化反應而變質。變質或氧化過的食用油是美麗殺手，食用後會加速人體衰老過程。如果年輕美麗是你畢生的追求，就決不能向這些食物敞開大門。這些食物一旦進入人體，就會給身體帶很多自由基，而自由基會傷害頭髮、容貌和內部器官及組織，還會傷害DNA、RNA和肌膚表面的膠原蛋白，加速衰老，使臉部爬滿皺紋。
超市裡整潔排列的植物油清澈透明，但它們可能因在倉庫中存放了數月而變質了。要知道，只要有光和合適的溫度，它們就會參與氧化反應。打開油瓶，你可能聞不到變質的味道，這是因為它們的生產會經過漂白和除臭，製造商可以使用乙烷來萃取變質了的多元不飽和脂肪酸。你可以想象一下，食用這些植物油後，有毒物質會在體內殘留的情景。
每當我收看美食節目，聽廚師引導觀眾使用“健康”的植物油時，我都會搖頭嘆息。加熱植物油會促使多元不飽和分子與氧氣發生化學反應，從而製造出大量自由基。當如此多極具破壞性的自由基如瀑布一樣湧入人體，無疑會擾亂人體正常的代謝功能，加速衰老。因此，經過高溫加熱的植物油簡直是一劑“衰老毒藥”。
你可能認為那些未經漂白和除臭、不含乙烷的冷壓加拿大菜籽油是健康的，因為你常聽別人說這種油的煙點很高，且不飽和脂肪含量較低。菜籽油的煙點很高是事實，我之前也經常食用它。但加拿大菜籽油的不飽和脂肪酸含量依舊高達32％，見光、遇熱或同空氣接觸後，還是會產生大量自由基，你不能把食用油的煙點作為判斷它是否健康的唯一標準。現在，在製作蔬菜食物時，我只會在較低溫度下使用少量椰子油或橄欖油，偶爾也會在食物上淋些芝麻油來增添香味。
綜上所述，除了芝麻油（不能高溫加熱，只用來給食物增加味道），請堅決抵制其他菜籽油。未經加工過的葵花籽是健康食物，但瓜子油不是。當然，你如果可以選擇椰子油和橄欖油時，你完全沒理由折中選擇其他亞健康油類。
補充對美容有益的酶和礦物質
補充礦物質是獲取美麗的重要途徑之一，人體內有90％的活動與礦物質有關。酶同樣非常重要，它是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應，其中包括重建和修復肌膚中的膠原蛋白。有些酶只有在礦物質的參與下才能正常工作，而身體對礦物質的吸收同樣離不開大量活性酶的參與。可以說，酶和礦物質是形影不離的好朋友。
美容必須的礦物質
礦物質從哪裡來？礦物質主要來自土壤。土壤的品質決定了從中長出的食物的品質，有機土壤礦物質豐富，無農藥化肥，比一般耕作土壤更優質。有研究表明，某些蔬果中的礦物質高達87％以上。礦物質通過土壤中的水分傳導到植物中，植物通過這一過程得到的礦物質種類非常豐富，因此吃植物就像吃純淨的礦物質一樣。
食用綠色蔬菜是獲取礦物質的最好方式，同時，綠色蔬菜還能幫你補充各種維生素、氨基酸和蛋白質。如果你大量食用各種有機蔬菜，自然能獲取各種不同種類的礦物質。綠色蔬菜還是非常強大的排毒武器，因為它們屬於鹼性食物，可以幫你排出體內的酸性毒素。
閱讀更多 離垢 的文章
