椰子油
前面讲过，我们要严格控制食用油的摄取量。如果制作某种食物时我们必须放油，那么椰子油是很好的选择，因为它不但含有很多对健康有益的成分，而且烟点也很高。换句话说，由于这种油的成分几乎都是饱和脂肪酸，因此它非常稳定，耐高温性极好。所以在烘烤食物时，最好选用椰子油，而不选黄油或其他植物油。
椰子油的主要成分是中链脂肪酸，即甘油三酸酯，它对身体有益，具有抗菌、抗病毒的功能，可提高人体新陈代谢的水平。除了人类的乳汁，椰子油就是甘油三酸酯的最好来源。
除了天然椰子油，你偶尔还可以选择天然亚麻籽油、天然橄榄油、天然南瓜籽油和天然麻仁油。不过坦白地讲，除了橄榄油，我从来没有使用过其他油来调配食物。我之所以反复强调天然，是因为这对健康至关重要。如果上述油类经过加工——如漂白或除味——最终会影响到这些油在体内的消化。由于天然食用油里面不含任何化学物质或防腐剂，因此最好把它们装进黑色瓶子里，并在每次食用后立即盖上盖子，因为氧气和光会导致氧化反应的发生。相比其他油，这些油都很贵，但请把这些花费当作对美丽和健康的投资吧，你值得拥有最好的东西。
鳄梨
鳄梨
鳄梨是水果，也是补充脂肪的最好美容排毒食物。诺曼?沃克医生对鳄梨的描述是：“能为身体补充最优质脂肪的食物。”鳄梨的果肉具有奶油般的质感，能为身体提供持久的能量。切几片鳄梨，在上面放些小菠菜和甘蓝菜，然后用制作寿司的方法用海苔将它们包裹起来，只需一两分钟，一顿简单、健康的午餐就做好了。
如果你过去习惯吃多油的食物，鳄梨是不错的选择，它能帮你从肉类和乳制品中解脱出来。为了健康，尤其当你在减肥时，你必须把脂肪摄取量控制在很低的水平，也就是半个鳄梨中的脂肪含量。
坚果
在前文说明蛋白质的过程中，我已经为大家详细介绍了坚果，它们是非常重要的健康食物，同样含有健康脂肪。在食用坚果和种子之前，我们必须提前浸泡并冲洗它们，以便除去其表面的活性酶抑制剂，使其更易于消化。由于坚果中的蛋白质和脂肪的含量已经非常丰富了，因此最健康的方式是单独食用它们，千万不要把它们同肉类或鳄梨搭配在一起食用。
自由基和抗氧化剂
自由基又称游离基，是具有不成对电子的原子或基团，是机体氧化反应中产生的有害化合物。自由基非常不稳定，具有强氧化性，换句话说，它非常不安分。自由基就像我们人类社会中不甘寂寞的单身汉一样，如果总也找不到理想的伴侣，就可能成为社会不安定的因素。自由基会从细胞层面危害健康，破坏细胞膜和DNA，从而加速衰老。
抗氧化剂可以清除自由基，保护细胞免遭氧化作用带来的损害。人体内部的抗氧化剂主要有维生素A、维生素C、维生素E、类胡萝卜素、微量元素硒、锌、铜和锰等，而这些都可以在蔬菜中找到。
少食多元不饱和脂肪
上世纪80年代，不含脂肪类的食物风靡起来，从此人们对脂肪产生了恐惧心理，认为它会导致肥胖。其实这种观点具有很高的误导性。摄取少量脂肪对美丽和健康是有益的，但你必须认真分析信息并做出判断，只选择对身体有益的脂肪，避免那些会伤害你美丽的脂肪。
所有人几乎都知道各种人造黄油、氢化植物油、反式脂肪酸和精制食用油是最坏的脂肪酸来源，会对健康带来极大危害。另外，我们也应该把肉类食品中的饱和脂肪酸和胆固醇也从餐桌上除掉，因为食物中的胆固醇不但会给肝脏带来伤害，还会提高血液里的胆固醇含量，易引发心脏病。
不要因为植物油的名字中含有“植物”两个字就觉得它们有益健康，它们绝对不属于健康食品的范畴。植物油的主要成分是多元不饱和脂肪酸，它们会加速人体衰老，是美丽杀手，你应该尽量避免。我之所以不建议食用人造黄油和人造蛋黄酱之类食品，就是因为它们的制作原料都是植物油。
（*向日葵和红花杂交后长出的果实中只含有少量多元不饱和脂肪酸，其单链不饱和脂肪含量较高，制成的油品比较稳定。但事实上，我们很难找到使用冷压方法生产的这类油品，且这种油对储存和运输过程有很严格的要求，必须被放置在冷藏室内。）
含有多元不饱和脂肪酸的食物有很多，如即食麦片等。很多餐厅骄傲地宣称他们的炸薯条使用的是植物油，在过去的100年里，人们对大豆、玉米、菜籽等植物油的消费量增加了不知多少倍。
过量食用含有多元不饱和脂肪酸的油导致了很多健康问题，如肝功能损害、心脏病、癌症、免疫系统失调、不孕不育、消化紊乱、过度肥胖和智力下降等等。富含多元不饱和脂肪酸的植物油极其不稳定（缺失了不只一个氢键），这意味着它们在见光或受热后，极容易因氧化反应而变质。变质或氧化过的食用油是美丽杀手，食用后会加速人体衰老过程。如果年轻美丽是你毕生的追求，就决不能向这些食物敞开大门。这些食物一旦进入人体，就会给身体带很多自由基，而自由基会伤害头发、容貌和内部器官及组织，还会伤害DNA、RNA和肌肤表面的胶原蛋白，加速衰老，使脸部爬满皱纹。
超市里整洁排列的植物油清澈透明，但它们可能因在仓库中存放了数月而变质了。要知道，只要有光和合适的温度，它们就会参与氧化反应。打开油瓶，你可能闻不到变质的味道，这是因为它们的生产会经过漂白和除臭，制造商可以使用乙烷来萃取变质了的多元不饱和脂肪酸。你可以想象一下，食用这些植物油后，有毒物质会在体内残留的情景。
每当我收看美食节目，听厨师引导观众使用“健康”的植物油时，我都会摇头叹息。加热植物油会促使多元不饱和分子与氧气发生化学反应，从而制造出大量自由基。当如此多极具破坏性的自由基如瀑布一样涌入人体，无疑会扰乱人体正常的代谢功能，加速衰老。因此，经过高温加热的植物油简直是一剂“衰老毒药”。
你可能认为那些未经漂白和除臭、不含乙烷的冷压加拿大菜籽油是健康的，因为你常听别人说这种油的烟点很高，且不饱和脂肪含量较低。菜籽油的烟点很高是事实，我之前也经常食用它。但加拿大菜籽油的不饱和脂肪酸含量依旧高达32％，见光、遇热或同空气接触后，还是会产生大量自由基，你不能把食用油的烟点作为判断它是否健康的唯一标准。现在，在制作蔬菜食物时，我只会在较低温度下使用少量椰子油或橄榄油，偶尔也会在食物上淋些芝麻油来增添香味。
综上所述，除了芝麻油（不能高温加热，只用来给食物增加味道），请坚决抵制其他菜籽油。未经加工过的葵花籽是健康食物，但瓜子油不是。当然，你如果可以选择椰子油和橄榄油时，你完全没理由折中选择其他亚健康油类。
补充对美容有益的酶和矿物质
补充矿物质是获取美丽的重要途径之一，人体内有90％的活动与矿物质有关。酶同样非常重要，它是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应，其中包括重建和修复肌肤中的胶原蛋白。有些酶只有在矿物质的参与下才能正常工作，而身体对矿物质的吸收同样离不开大量活性酶的参与。可以说，酶和矿物质是形影不离的好朋友。
美容必须的矿物质
矿物质从哪里来？矿物质主要来自土壤。土壤的品质决定了从中长出的食物的品质，有机土壤矿物质丰富，无农药化肥，比一般耕作土壤更优质。有研究表明，某些蔬果中的矿物质高达87％以上。矿物质通过土壤中的水分传导到植物中，植物通过这一过程得到的矿物质种类非常丰富，因此吃植物就像吃纯净的矿物质一样。
食用绿色蔬菜是获取矿物质的最好方式，同时，绿色蔬菜还能帮你补充各种维生素、氨基酸和蛋白质。如果你大量食用各种有机蔬菜，自然能获取各种不同种类的矿物质。绿色蔬菜还是非常强大的排毒武器，因为它们属于碱性食物，可以帮你排出体内的酸性毒素。
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