想起佛跳牆我就想起綜藝節目《嚮往的生活》中身為福建人並且還是嘉賓的陳赫，因為想搞點事情，所以點了一個讓黃磊差點“翻臉”的佛跳牆，都說壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來，能讓黃磊差點“翻臉”的佛跳牆其實可沒那麼好做，但味道卻是驚豔的。相較來說，廈門能真正做好佛跳牆的並不多，而海譽的佛跳牆卻是少數不多給我留下了非常深刻記憶的一家。
如果有外地的朋友來福建玩，我一定會推薦給他們，一罐兒海譽家的佛跳牆，絕對已經是很高大上的禮物了。尤其這店裡的佛跳牆，細細講究來說，還分為南派北派，一般來說，南派味道更為濃郁，而北派相對更為清爽。
南派佛跳牆，必然是店裡的鎮店之寶，光看這上菜的架勢依然覺得非常的與眾不同。一層玻璃罩隔著特製裝佛跳牆的食器中，冒著仙氣若隱若現的乾冰襯托著這盅佛跳牆萬種風情，還沒打開，已經給人一種仙霧繚繞之感啦。
打開食器，滿滿可見相當豐富的食材，南派為海譽的創新產品，湯底則結合了一半北派由由老雞，黃嘴番鴨，鵝肉，羊肘，豬腳等十二種原料，慢火熬燉68小時出來的湯底，而另一半則為菌菇類的湯底，兩種湯底的結合可謂鮮上加鮮，喝起來香味濃郁，讓人慾罷不能。因為南派裡的菌菇也比較多，除此之外，還有海參，鮑魚，花膠，蹄筋等相當滋補的食材，喝完一盅，我感覺自己的皮膚似乎都能變好了，膠原蛋白滿滿啊。
另外入冬季，海譽也很適宜的推出了冬季新品麻辣三寶，吃飯時，我還頗為打趣的說道：“莫這不就是佛跳牆火鍋。”當然，雖然它並沒有佛跳牆如此複雜的烹飪程序和嫩軟鮮美的湯底，但依舊帶有非常濃烈的麻辣誘惑，湯底紅裡透亮，麻辣鮮香，本身三寶裡面的食材已然非常豐富，素菜有土豆玉米豆腐皮豆腐泡海帶結等，葷菜有蹄筋龍利魚，本身就已經是一鍋色香味俱全的味道。
如果你吃不夠，還可以另外點一些配料作為涮菜，大多數都是串好的食材，彼時又會有一種吃串串的感覺，若是一大堆人一起去，那更是越吃越熱鬧的氣氛。配菜方面其實食材都很新鮮，比如這牛肉和豬肉，均選為上等裡脊肉，沒有一點肥肉，色澤亮麗，放進麻辣三寶裡煮，熟透撈出，完全不需要蘸任何蘸料，就已經足夠好吃了。當然還有魚豆腐，牛肉丸，魚丸，蟹肉棒，生菜等等，品種還是異常豐富的。
另外最後大家可點一份店裡的招牌千層生面，放進麻辣三寶的鍋底裡煮，煮出來的味道那叫一個Q彈可口啊。據說這千層麵可並不簡單，簡單的面其實是由魚肉泥和進面裡，再擀成麵條製作而成的，海譽則在此配方的基礎上又進行了多次改良，最後才研究出了這款新版的“千層麵”，味道著實非常的驚豔，而另一道店裡的鮑汁千層麵，聽說是店裡最銷量的產品，也是用的此款魚面，聽說是每個人進店必點的產品。
除了這幾款，你也別小瞧店裡的其它產品，比如這福州肉燕和海譽手工魚丸，也算得上是店裡的爆款產品了。魚丸鮮嫩彈牙，肉質鮮美，食起來並無魚腥味，而肉燕則是在皮薄如紙的肉燕皮下包裹著活鮮豬後腿肉錘成的肉茸，皮脆順滑，煮熟後晶瑩剔透，一口來一個，著實能讓你享受到那種囫圇吞棗的快感。
海譽佛跳牆（長青路店）
地址：廈門市長青路166號（郵政儲蓄銀行斜對面）
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