菠菜的營養價值不言而喻，其生長週期較短，加上如今種植技術進步，一年四季幾乎都可以吃上，但作為時令蔬菜來講，還屬春季菠菜口感最好，營養價值高。
愛吃菠菜的5個理由
中醫認為，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大腸、小腸經，有解熱毒，通血脈，利腸胃之功效。
清明前後多吃菠菜有利於五臟健康，具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，幫助緩解因為肝陰不足而導致的高血壓、頭暈等症狀。
1、強健骨骼
菠菜中富含維生素K，維生素K對改善凝血功能、促進鈣的合成等有重要的作用，因此有助於補鈣、保護骨骼，輔助保護心血管健康。
2、潤腸通便
菠菜能降低澱粉和脂肪的消化吸收，幫助控制體重；它還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，起到預防便秘的作用。
3、保護視力
每100克菠菜中含有2920微克的胡蘿蔔素，它能在人體中轉化成維生素A，有助於保護視力、促進上皮細胞的健康。
菠菜中的核黃素還有防止口角潰瘍、唇炎、皮炎的作用。
4、輔助控糖
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，它可以幫助控制血糖、維持血糖穩定，所以血糖不穩定的朋友可以適當多吃些菠菜。
5、抗衰老
菠菜中含有大量抗氧化劑和微量元素，具有抗衰老、促進細胞繁殖、提高新陳代謝的作用，既能激活大腦功能，又可增強免疫力，防止大腦老化。
關於菠菜的常見問題
1、吃菠菜補鐵嗎
補鐵一直是養生人士熱衷的事，經常聽到朋友們的碎碎念，“多吃點菠菜，補鐵”，甚至不少父母把菠菜作為孩子補鐵的首選。
其實吃菠菜補鐵，效果並不好。菠菜確實是含鐵量較多的蔬菜，每100克菠菜含鐵量為2.9毫克，但其中的鐵主要是非血紅素鐵，易受草酸、植酸等因素的影響，吸收率就大打折扣。
尤其是菠菜中含有大量草酸，會進一步降低鐵的吸收率，所以吃菠菜補鐵顯然是不可取的。
真正補鐵的食物有哪些
常見的比如豬肝、牛羊肉、雞肝、豬血等，但這類食物不建議頻繁食用，每種1-2次即可。大麥、燕麥、小米、蕎麥等一些全穀類都含有豐富的鐵，同樣適合食源性補鐵。
維生素C有助於提高非血紅素鐵的吸收率，因此在補鐵過程中，可以適當搭配新鮮蔬菜和水果來促進鐵的吸收。
2、如何挑菠菜
葉片：挑選菠菜時應該先觀察葉片，尖葉菠菜葉柄長，葉片較薄，根粗壯，含糖分多；圓葉菠菜片大肉厚。
無論選擇哪種，葉片充分伸展、肥厚、深綠有光澤的菠菜才是好菠菜。
莖部：要看看菠菜的莖部，如果有彎折裂開的痕跡，說明菠菜放置時間較長。
根部：新鮮菠菜根部呈明顯的紫紅色，如已發黑，則表示可能放置時間久，不是很新鮮，最好不要選購。
3、焯水營養會流失嗎
眾所周知，菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量約為0.97%，大部分人都會在做菜前用焯煮菠菜，減少草酸攝入，
簡單一步就能去除菠菜中50-80%的草酸，而且焯煮時間越長，水放的越多，焯出的草酸也就越多。
但這時就會有人問，焯水只是做菠菜的第一步，後續的加熱會不會讓營養物質大大流失？
焯水除了會去除草酸，也會損失掉其他一些水溶性營養素，如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等，但菠菜中的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因為焯水而顯著損失。
烹飪沒有十全十美的方法，不用過分糾結食物是否營養流失嚴重，做好食材搭配，營養均衡就可以了。
菠菜加一物，營養翻倍更美味
1、配花生：補血、強心
菠菜通利血脈，花生被稱為“長壽果”，經常吃花生的人，患冠心病的風險能減少35%。花生富含亞油酸，可以輔助降低膽固醇，有助於保護心臟。
【材料】
菠菜一把、花生適量、麻醬適量。
【做法】
① 菠菜加鹽、油焯水後撈出過涼水，然後擠幹水分備用；
② 花生米炸至金黃，撈出碾碎；
③ 用香油澥開麻醬，加入鹽、醋、芥末油拌勻，和花生碎一起撒在菠菜上即可。
2、配枸杞：明目
枸杞滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明。還具有抗脂肪肝的作用，可調節機體免疫功能。
菠菜則具有保護心臟、滋陰潤燥、舒肝養血等作用，菠菜中的維生素A對保護視力是非常好的，蛋黃富含維生素B2，可以緩解眼睛血絲、流淚等症狀。
這道菜特別適合視力下降的老年人和經常用眼的人群食用。
【材料】
菠菜一把、雞蛋2個、枸杞、蒜適量。
【做法】
① 菠菜洗淨後焯水，撈出控幹水分，切小段；
② 雞蛋煮熟切塊；蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥；枸杞泡好備用。
③ 將菠菜、雞蛋、枸杞、蒜泥一起放入碗中，根據口感喜好，加生抽、醋鹽、香油、雞精等調料拌勻即可。
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