話說：生意做遍，不如賣飯。 小編覺得這句話還是很有道理的，有開滷菜店的老闆現在做滷菜4年多，養活3個孩子，去年又供了一套房。
採訪他時說：挺知足的！其實以前也做過其它生意，服裝、家電、中介，有苦有甜，最後不做的時候沒有少壓貨，現在老家還放一堆呢。
熟食這個項目裡能撈到金子，因為現代人的生活節奏加快，生活水平不斷提高，對食物由數量需求轉變成口味需求，好的熟食將大有錢途。
而且“互聯網+”和“消費升級”的新滷菜模式逐漸形成，又為市場“撞擊”出了一個又一個機遇和挑戰。接下來，就跟大家來盤點滷菜界未來發展趨勢，探索滷菜未來發展路。
01、口味越來越重要
產品口味的“行”包含著兩層意思：一是好吃 ，二是特色。百人百味，對於小滷菜商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那麼在這個時候特色就顯得尤為重要，做一個特色的口味就等於是創造了一個競爭的藍海，用一種降維的方式把自己從傳統的競爭和比較中脫離出來，這個時候，好與不好就是一個不太好說的概念了，重要的是顧客對你這個特色的認知度有多高。學好滷菜技術是關鍵。
02、容易標準化的項目更具發展潛力
人是萬物的尺度。在未來，無論什麼行業裡，人才都是最稀缺的資源。我們常常羨慕肯德基這樣的大品牌可以開到全世界，在我們中國卻很少有這樣的大品牌，最根本原因就是標準化的問題。傳統的滷菜行業，對人和技術高度依賴，所以很難在規模上做起來，這樣做很大程度上就是守住了匠心，卻失去了市場發展機會。所以，未來的滷菜業，越容易做到標準化的，越是能被大眾接受的品類，會在市場上越有競爭優勢。但在此之前你必須先學好滷菜技術。
03、小滷菜店會逐漸向便利店模式靠攏
在目前的高租金壓力下，滷菜店都越來越小，很多小滷菜店面積只有十幾平，廚房面積會更小，原料製作和加工將會成為一大難題。對於個體店來說，建立專門的加工間是不夠現實的，那麼選擇原料供應商合作就是更佳的便捷。
04、小店面將會有更大的爆發力
未來滷菜業最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業的一個趨勢。在未來，開小店，做小而美，將會成為滷菜的一大潮流。
大店時代，比的是資源佔有率和規模優勢，如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔風險，把雞蛋投在不同的籃子裡。而且小店一旦把坪績做起來了，會比大店擁有更大的爆發力。學好滷菜技術是關鍵。
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