滷菜物美價廉，味道獨特，香鮮爽口，是一道上得宮廷，下得民間的佳餚。我不是貴族，也不是貴族後代。“臣本布衣”，草根一枚。依我看來，滷菜是有點平民化的美食。
有人說，童年的味道決定人生。餘故鄉梁帝廟是巢北的一個較為古老的集鎮，合肥北鄉，西有柘皋，東有梁帝廟。餘外祖父和大舅都是屠戶，記得小時候，逢集的時候，餘外祖父豬肉攤子賣完了，幾個人開始在豬肉案板上數錢分錢（那時候，幾個殺豬匠夥賣一頭黑豬）。趕到那天銷量大，外型神似馬克思的外公眯著眼睛笑著說，“我家大馬來來來，爺爺今天財運不錯，給你幾塊錢，去飯店斬好滷菜，再打一斤酒。”餘按照外公和自己的口味，件樣斬點，外公喜歡鹹水鴨頭，餘喜歡豬大腸。跑完飯店，再到供銷社。那時候，賣滷菜和賣酒，都是國營或者大集體的，私人不給經商。
童年的味道和鄉音決定未來。長大以後，餘依然喜歡吃滷菜，上初中的時候，餘父親在一家企業燒鍋，經常滷點菜搭著賣，鴨子、豬頭肉、乾子和千張卷子。餘中午有時候到父親的食堂搭夥，餘父親當著另外一個師傅的面，給我斬點滷菜吃。另外那個師傅還好，一般收個本錢，餘得以以最少的錢吃到最好的滷菜。後來，餘成家了，在鎮上中學教書，只要妻不在家，餘中午肯定是斬點滷菜吃飯，既方便又不貴。
後來，兒子上的小學在鎮東，餘所在的中學在鎮西，東西約二公里長。每週送接兒子讀書，路過鎮上的幾家滷菜店，不是我往那望，就是兒子伸著舌頭往那望。吃滷菜，恐怕也遺傳。外公傳給我母親再傳給我，如今我又遺傳給我兒子，想來撲哧一笑。
如今，兒子在浙江南漂，住在公寓房子裡，我叫他學著自己做菜，他笑著說，不如斬點滷菜吃方便。去年，我在杭州幫兒子裝修房子，從安徽帶了幾個工人過去，他們也喜歡吃滷菜。每天中午吃外賣，晚上，自己煮點飯，燒兩個蔬菜，斬毫滷菜喝酒。下沙賣滷菜的的，許多是皖北老鄉。我們經常斬吳山貢鵝和無為板鴨吃，還有宿州符離集的燒雞也不錯。
老巢湖不僅是著名水鄉，還是遠近聞名的滷菜之鄉。無為板鴨、和縣滷麻雀、巢湖滷小龍蝦都是很有名的。滷菜品種也繁多，有豬下水、雞鴨鵝、兔狗牛羊等肉食，還有海帶、豆皮、花生等涼拌類素食。只要能下鍋滷製的食物，在巢湖都可滷成美味，有點“萬物皆可滷”。閒時，在巢湖城鄉的大街小巷，一年四季總能看到賣滷菜的身影在晃動。
世上唯美食不可辜負。現在憶起吃滷菜歲月，從我外祖父到我母親，從我母親到我再到我兒子，一路走來，一切如昨，味道鄉愁，在領略親情的同時，更嚐到了家鄉的味道，雞鴨魚肉和故鄉滁水一樣令人心心念念，回味無窮。
最憶是巢州
閱讀更多 聊國雲 的文章
