以下文章來源於網易公開課 ，作者公開課白小哲
" 我上過最大的當，是江西人說不辣 "
有一種辣，叫做江西辣。到底有多辣？江西土生土長的彭昱暢，被一桌辣椒辣到吃不下飯，直接被辣出 " 童年陰影 "。
江西的孩子，可能是被辣大的 / 《味裡故鄉》爸爸還來了一句 " 友善 " 提醒：" 不吃，你以後連飯都沒得吃了。"在辣椒堆里長大的彭昱暢，成功練就辣椒胃，如今吃辣能力一流。
1
江西，吃辣屆的“隱藏王者“
大多數人心目中，對於 " 吃辣 " 這件事兒，
總會和川菜、湘菜綁定在一起；叫得出名堂、大街小巷的餐飲店裡，和辣有關的菜也大多被這兩大菜系霸佔：麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮肉片、酸菜魚、夫妻肺片 …… 紅紅火火的川菜色香味俱全，辣椒、胡椒、胡椒等各色調料的配合，形成了川菜麻辣辛香的特殊風味。
麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮麻辣魚 …… 川菜 " 辣 " 得很有名 / 《愛上川菜》剁椒魚頭、農家小炒肉、外婆菜炒蛋、辣蘿蔔 …… 喜歡用剁椒爆炒的湘菜，朝天椒、醃菜、臘味滋味互相滲透，湘菜的香辣味更加明顯。相比之下，贛菜的辣就和江西省一樣 " 存在感 " 極低。微博上，有個 " 哪個地方最能吃辣 " 的投票：川渝票數最高、湖南第二、第三才是江西。
微博話題 " 哪個地方最能吃辣 " / @松鼠視頻但把江西放在第三，實在是小瞧了這隱藏的吃辣大省。一位在江西讀大學的網友吐槽，自己的吃辣水平身邊的湖南四川人都心服口服，沒想到來了江西，卻跪倒在了這片被辣椒統治的土地上。四盤菜四種辣椒，辣到哭出聲，本地老太太還能一臉淡定：" 才這點就受不了！"
即便你自信極能吃辣，沒嘗過江西的辣椒，
也還是低調點為好：
江西菜，才是低調的最辣菜系。
和川渝湖南相比，江西菜的辣，深藏不露 / 《味裡故鄉》
甚至有人評價：" 江西炒菜的鍋都是辣的。"
贛菜的辣是 " 吃飯下辣椒 "、飯菜淪為陪襯的辣。
不愛吃辣的廣東人來江西，至少得涮幾回鍋。
《人生一串》裡，江西本地小哥哥義憤填膺地為江西辣正名：
" 江西人吃辣，全國排第一名的。"
隔壁桌的姑娘形容江西的辣味深入骨髓，
吃口江西菜，至少得喝上一瓶水的程度。
但是江西人，已經習慣這辣味了。
" 南昌人不吃辣椒，就沒有任何靈魂，
就不是南昌人，就不是江西人。"
你別不服，論吃辣，江西人還真沒怕過誰。
2
江西辣，無處不在
對江西人而言，辣椒早已是必不可少的靈魂伴侶，
什麼美食都絕不能少了辣椒。
江西米粉，變態辣起步，
很多江西人的一天，從一碗米粉開始。
江西有 " 米粉之鄉 " 的稱號，吃米粉，分為很多流派。
南昌拌粉、景德鎮冷粉、萍鄉炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒鉛山燙粉 ……
江西米粉燙炒煮拌流派眾多，但無論是哪個流派都能讓你辣的 " 滿頭大汗 " / 《味裡故鄉》不管是哪個流派，都離不開辣椒。很多南昌人早上必吃的是南昌拌粉，配上一碗溫熱的瓦罐湯，美好的一天就開始了。但米粉、麻油、醬醋、胡椒粉、蔥、蒜、醃菜、花生 …… 這些都只能算得上是 " 配料 "；拌上幾大勺新鮮的辣椒，用筷子在碗中上下拌勻，一碗米粉才算合格。
在老闆拌粉的時候，本地的食客不忘對老闆叮囑：" 老闆，我要變態辣。"
從早飯開始，就不會少了變態辣 /《人生一串 2》
萍鄉炒粉，也承載著許多遊子的鄉愁。
不少萍鄉人下高鐵第一件事，都是直奔炒粉店，
來一碗家鄉正宗的炒粉。
它用豆芽、雞蛋、瘦肉與米粉一起爆炒，加上幹辣椒，
在廚師的顛勺中感受一碗粉的人間煙火氣。
老表，搞碗炒粉恰呀幾！/ 《尋味萍鄉》
萍鄉炒粉重油重辣，出鍋之後米粉依然根根分明，
看一眼就能讓你食慾大增。
景德鎮的冷粉自稱一派，口感更為爽滑；
鷹潭的牛肉湯粉，湯汁香辣 ……
江西省 11 個地市，每個地方都有叫得出名頭的米粉，能和辣椒完美融為一體。除了米粉，江西的燒烤、硬菜、小吃，同樣沒有一個能逃過被辣椒 " 改造 " 的命運。江西燒烤，辣到你靈魂出竅早上的拌粉，深夜裡的燒烤，都讓愛吃辣的南昌人慾罷不能：繫馬樁田螺、麻辣花甲 ……南昌燒烤的雞腳還上過美食紀錄片《人生一串》。老闆選用南昌市場上最火辣的辣椒，均勻潑灑在雞腳上，將辣椒拌勻。
先用辣椒把雞腳醃入味再說 / 《人生一串》燒烤過程中，再加入魔鬼辣級別的 " 斷魂椒 "；
讓辣椒全方位無死角覆蓋 / 《人生一串》雙重加辣後的雞腳，讓一些食客吃到 " 靈魂出竅 "。
被稱作 " 致死量 "，辣到靈魂出竅的江西燒烤 / 《人生一串 2》萍鄉蓮花血鴨，可能是鴨鴨中的 " 最辣王者 "嗜辣如命、喝粥也不忘了加點辣的萍鄉人，創造了一道經典辣菜：" 蓮花血鴨 "。當地人說：" 到了蓮花不吃鴨，會叫別人笑掉牙。"這道蓮花血鴨，選用在萍鄉蓮花縣生長了 70 天的本地麻鴨，這時的麻鴨體形適中、骨頭軟、肉質細。蓮花血鴨做法不復雜，將鴨肉剁成小碎塊，茶油燒開後，倒入切好的鴨子，將鴨肉翻炒至三成熟時放入酒、幹辣椒和醬油；水開了之後，加入鮮辣椒、調料翻炒收汁，起鍋前，再加入新鮮的鴨血迅速翻炒。剛剛炒好的血鴨湯汁色澤醬紅、味道濃郁，鴨肉鮮辣入味、鴨骨香脆。
最關鍵的還是一個字：辣！/ 《遠方的家》
撫州菜：辣椒全方位覆蓋
撫州臨川菜梗，青菜梗配上辣椒粉，
紅配綠顏色鮮豔、菜梗爽口；
至於有多辣，看圖：
" 臨川小吃 " 的產業發展 / 《江西衛視》
撫州的辣椒，還實現了江西辣的 " 業務 " 拓展，
把辣椒融入進了茶餘飯後的零食裡。
辣椒粑、辣椒幹都是辣椒做成的小吃。
撫州廣昌有名的辣椒粑，用辣椒和糯米混合，用油炸成酥脆。彭昱暢吃出了鄉愁的，就是家鄉的辣椒幹。
餘干辣椒：一口辣哭你" 饒州餘干水口有洲，
洲上村民種植辣椒口味佳 "，說的是餘干辣椒。
撫州餘干辣椒全國有名，辣椒炒肉能把人直接辣哭。
另外，江西境內湖泊河流眾多，贛江自南向北匯入鄱陽湖，吃魚便是少不了。
贛南小炒魚、興國米粉魚、鄱陽湖魚 ……用紅辣椒、辣椒醬烹飪出來的魚肉，鮮嫩辣味十足。愛吃辣的朋友，來江西，一個月就能讓你吃足外地一年的量。
3
為什麼江西人愛吃辣？
江西夏天溼熱，冬天陰冷的亞熱帶氣候，讓江西人與辣椒天然有一種親近感。
明朝末年傳入中國的辣椒，與江西人結緣已久。再加上江西地貌以山地、丘陵為主，四面都有大山，溼氣很容易累積。
多山多水，讓江西溼氣較重 / 《航拍中國》
夏天燥熱食慾不佳、冬天寒冷身體冰涼，
都需要辣椒調味，吃飯才香。
萍鄉、宜春和吉安等地區，
有 " 無辣不下菜，無辣不成席 " 一說，
南昌、贛州等地，許多人也幾乎頓頓不離辣椒。
江西人熱愛吃辣，種辣椒也是一絕：
辣椒常年種植面積約 7 萬公頃，位居全國前列。
辣椒與省內其他蔬菜相比，
種植面積超過了江西全省蔬菜種植面積的 10%，
產量和均值均居各類蔬菜之首。
在江西，辣椒還超過了日常調料，融入到了農俗中。
" 最美鄉村 " 婺源曬秋，將一盤盤辣椒放在屋頂上曬，
門前掛滿一串串紅辣椒，寓意來年紅紅火火。
與辣椒為伴的江西人，
把曬辣椒曬出了詩意 / 《航拍中國》
把朝天椒、幹辣椒等辣椒和其他食材搭配在一起，
更是能組成一道道風景。
以辣椒的紅色為主體，搭配上大米、玉米等食材，能把辣椒曬成風景 / 《航拍中國》幾百年吃辣飲食文化的傳承、獨特的地理環境、對辣椒貫穿日常生活的熱愛 ……這些相加在一起，才得以共同造就江西人對辣的獨特理解和辣出特點的江西美食。雖然始終很低調、存在感不強，江西菜辛辣背後的美味、江西人的勤勞卻是藏不住的。總之一句話：想吃辣，來江西就對了！
那麼問題來了，辣菜搭配什麼葡萄酒合適呢？
如果你要解辣
就選冰鎮過後的起泡，小甜水或者是乾白，比如佳人貴腐，阿斯蒂，賽末半甜起泡，瑪諾乾白，可以緩解麻辣，減少灼燒感，還有清爽的泡泡可以解油膩，冰鎮的朗維永生花紅無醇也是非常好的選擇。
如果你要辣上加辣
如果你是一個喜歡火上澆油，就是愛吃辣能吃辣的骨灰級麻辣愛好者，這個時候可以瞄準紅葡萄酒；比如，法國瑪諾乾紅、法國紅姑娘葡萄酒、西班牙艾米娜系列、西班牙卡洛斯系列都是不錯的選擇。
低調的中國第一辣菜，搭配葡萄酒更是另一翻美味，試試看吧！
本文轉載“網易公開課，分析請你想要的知識。
公眾號：“網易公開課”（ID:open163）微博@網易公開課
◐
———— / 關注公眾號 / ————
———— / 已有門店/ ————
廣州 | 南向坡地總店
地址：廣州市番禺區洛浦街南桂路7號肇源商業城1號樓首層10號
廣州 | 南向坡地白雲高爾夫花園店
地址：廣東省廣州市白雲區黃石東路118號
廣西 | 南向坡地欽州店
地址：廣西省欽州市北區白水塘路71號
江西 | 南向坡地贛州店
地址：江西省贛州市章貢區華潤萬象城幸福裡A區8-64
江西 | 南向坡地新餘店
地址：江西省新餘市明悅華城五一南路280-282
陝西 | 南向坡地西安店
地址：陝西省西安市雁塔區錦業路74號
廣東 | 順德店
地址：廣東省佛山市順德區樂從鎮沙窖東村北頭街北5號(羅浮宮西四門)
湖南 | 南向坡地洞口店
地址：湖南省邵陽市洞口縣洞口鎮硯龍路佳和名都5#樓門面
貴州 | 畢節店
貴州省畢節市七星關區樽憬財富廣場5號樓幼兒園商業1-12號
......
廣東 | 廣州天河店
廣東 | 深圳店
貴州 | 畢節店
即將登陸
......
什麼是南向坡地？
“南向坡地”什麼意思？
葡萄起源於北半球，從種植學的角度看，朝南向的坡地葡萄園接收的陽光最多，葡萄成熟度高，而且坡地土壤水份較少迫使葡萄樹向下紮根，這樣果實風味就馥郁，釀造出來的酒就好。
所以“南向坡地”是一片葡萄生長的風土也是一個品牌名，當然也就代表好酒！！！
《南向坡地酒類批零店》2019年即將面向全國招商加盟。
加盟南向坡地
加盟就要選有前景的行業，做有故事的品牌，定位酒水新零售，用專業的產品和落地的經營模式，
為各大加盟商提供絕對專業且完善的經營方案，依靠高效的市場團隊提供最具說服力的競爭優勢，從而獲得最大的盈利，
南向坡地，打造最為貼近消費者的連鎖酒類批零店。
閱讀更多 南向坡地酒業 的文章
