手機用戶6801953682
很高興回答您的問題。
為什麼我們在家做的油條涼了,就不脆了,還變硬了,皮了。
方法肯定是對了,要不然就做不出油條了,只是有的小細節可能沒注意,如,各種添加劑的分量比列,或者火候等等原因。
您可以這樣做,試試看。
一,首先將麵粉倒入碗中,加入一勺的食鹽,這樣可以讓麵糰和更加的筋道,然後打入一個雞蛋,取另外一個碗,加入酵母和溫水,用筷子攪拌均勻,將酵母完全的花開,做成酵母水,倒進麵粉中,用筷子攪拌成絮狀,上手揉搓成光滑的麵糰,抹上一層食用油,放到碗中,醒發2個小時。
二,在案板上面撒上一層乾麵粉,把醒發好的麵糰放到案板上面,用手揉出裡面的空氣,再分成大小均勻的小麵糰,用手搓成長條,再拿一個筷子,在中間按兩下,做成油條的形狀,將剩下的所有面團都按照這樣的方法做好,放到案板上面醒發10分鐘。
三,鍋中倒入適量的食用油燒熱,當有問6成熱時,放入油條胚子,用筷子輕輕的按壓一下,讓油條受熱均勻,並且在炸油條的過程中,要不停的翻動,當油條炸至金黃時,既可以撈出來控幹油份,好吃的油條就製作完成了。
希望我的回答能幫助到您,謝謝!
愛做菜的超級奶爸
很高興回答你的問題
油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因:
1、配料結構不合理。
2、膨鬆劑配方有缺陷。
3、製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤,涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑,特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
炸油條酥脆的技巧
1、和麵是的比例一定要把握好,最好是用小的電子秤(能精確的克)!
2、您發麵時一定要發的時間夠久,溫度也很重要,會直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法,按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開,更加是為了油條口感。因為炸油條時,油跟面試接觸是,油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體,油條膨脹。但是由於油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,於是油條採用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態,可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬鬆!
有理搞笑
為什麼炸的油條涼了不脆,硬,皮?
可能有好幾個原因
1,可能是你泡打粉放少了,不夠蓬鬆,一般1斤左右的麵粉我放10克左右的泡打粉
2,就是你放的時間不夠長,一般都是頭天下午揉好面,第二天早上炸
我說一下我平時自己做的油條的步驟,希望對您有用。
食材準備:
麵粉500克,雞蛋一個,泡打粉10克,小蘇打2克,鹽5克,油3克,溫水350克
步驟:
1.盆裡放500克麵粉,加入10克泡打粉,2克小蘇打,5克鹽,用筷子攪拌均勻。
2.打入一個雞蛋,攪拌均勻,倒入350克溫水,邊到邊攪拌,攪拌成絮狀,用手揉麵,揉成團就可以,不用太過,蓋上蓋子,醒面30分鐘左右。
3.麵糰刷油,用手懟面,不要用揉到,用拳頭懟,翻面再刷一層油,繼續懟到麵糰光滑。
4.光滑的麵糰整理成長方形條狀,包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。
5.第二天拿出來,切成油條,下油炸即可。[憨笑][憨笑]
羽毛的小食光
油炸過程中大量水分被蒸發,撈出時,溫度會保持一定時間,水分會持續蒸發,這種情況,可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。
油條做法
配料:麵粉 500克、精鹽 4克、泡打粉 11克、水 275克、黃油 50克、牛奶 11克、雞蛋 1個
1、黃油放在碗裡軟化,其它食材混合放到麵包機揉成麵糰。
2、將軟化好的黃油放入麵包機,繼續揉10分鐘左右
3、把揉好的麵糰靜置醒發
4、醒發後把麵糰按壓成長條狀,用保鮮膜裹嚴實放置一會
5、在案板上撒上薄粉,麵糰均勻分成幾塊,切成均勻的小段。
6、用筷子在中間壓一下
7、鍋內放入適量食用油,等鍋底開始冒密集的小泡泡,把油條胚放到鍋中,等油條膨脹後再翻面,兩面金黃就撈出。
俗人讚歌
你放白礬和鹼了嗎?
8080石頭航行記
第一,麵糰一定要夠軟,粘手的那種才可以,
第二,和完面用油揣面,最後用油封層,整理好形狀蓋好保鮮膜冷藏一宿
第三,炸制之前千萬不要在揉麵了,直接切,伸長,
第四,油溫,燒製鍋油麵要冒煙,下油條,轉小火不停翻轉慢炸
Da樂愛美食
因為你配料沒有放好,還有就是揉麵的方法不對
歲月286528016
你好!面的醒發時間不對,不酥脆是因為拉伸和炸的火候不夠
壯鄉啊牛哥
你好,很高興回答你的問題,你的問題是炸的油條不脆,又皮又硬,這種問題大概分以下幾種情況:
1.食材配料比例不對
2.和好的面要比較柔軟
3.用發酵粉和雞蛋,使麵糰充分發開
4.用油封好面,發開後不可以揉麵
5.油熱後,下鍋後快速翻轉油條
上面是特別要注意的地方,下面來看看我做油條具體操作的吧\n
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